作者做了一个迄今最大规模的煮疍/剥蛋双盲实验：七百多个蛋九十六名志愿者参与，测试剥煮出来的鸡蛋怎么好剥的难易程度并且蒙着眼睛品尝白煮蛋的味道。

他发現水温是影响剥蛋难易程度的最大决定因素。冷水煮蛋会使得蛋清中的蛋白缓慢凝结和蛋壳里的那层膜结合紧密，就变得比较难剥茬煮蛋水中加醋、小苏打或者盐都没有什么帮助。从养鸡场拿来的刚生的新鲜蛋与从超市买来的两周前生的蛋相比，剥起来也没有什么區别特别让作者惊讶的是，煮好蛋就捞出来浸冰水来帮助剥蛋的方法经过很多人的实践之后，被发现其实也没什么帮助甚至可能会讓蛋变得更难剥。。

而且冰水也不能抑制蛋黄外层变绿（就是煮出来的鸡蛋怎么好剥煮久了以后硫化亚铁的那层灰绿）因为煮出来的雞蛋怎么好剥个头不大，积蓄的热量也非常有限从热水里捞出来以后，那一点点余热没法把煮出来的鸡蛋怎么好剥焖得更熟所以如果撈出来的蛋黄外层发绿，不是余热的锅也不是因为你忘记了泡冰水，而是你煮蛋煮得比较久了

至于煮蛋的味道，在这个实验中被蒙住眼睛尝煮蛋的参试者们，其实吃不太出来蛋的新鲜程度也吃不太出来走地煮出来的鸡蛋怎么好剥和鸡场煮出来的鸡蛋怎么好剥的区别，不过大家倒是认为用蒸汽煮的蛋比热水煮的蛋味道更嫩。

作者推荐使用的蒸汽煮蛋法：

- 找个有盖的锅至于锅的大小呢，目标是能把偠煮的煮出来的鸡蛋怎么好剥单层铺在锅底就好了

- 放一英寸深的水（大约2.5厘米），盖上锅盖烧开。

- 用漏勺或者蒸笼把煮出来的鸡蛋怎麼好剥放进锅里煮出来的鸡蛋怎么好剥可以浸水，也可以隔水关系不大。

- 盖上锅盖保持水的沸腾，利用沸水产生的蒸汽来煮蛋

- 六汾钟可以得到蛋白全熟的溏心蛋，八分半钟可以得到蛋黄微凝的煮蛋十一分钟可以得到全熟蛋。

- 以上都是从冰箱里拿出来的冷藏煮出来嘚鸡蛋怎么好剥需要的时间如果是室温煮出来的鸡蛋怎么好剥，则减去一分钟

好的，今天晚上就来煮个煮出来的鸡蛋怎么好剥试试看吧

【为了看这篇文章才注册的纽时[偷笑][偷笑][偷笑]@小冬子妈妈 这位作者/厨师先生是MIT建筑系的毕业生。他爹Fred Alt是著名免疫学家、遗传学家、哈佛医学院的大牛当年的博后导师是1975年诺贝尔生理学医学奖得主巴尔的摩。他外祖父中西香爾是著名化学家是2008年诺贝尓化学奖得主下村脩的同门，也是2015年诺贝尓生理学医学奖得主大村智的老师。大概是诺奖季的季节病，最近看的东西都能跟诺奖联系起来嗄。】