做油条用什么粉做的高精面和普通面区别在那里口感如何

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-30 23:34 标签： 油条用什么粉做的

　　原料：普通粉5000克矾、

盐比唎相同，明矾（冬季125克夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克夏季85克），温水（冬季3000克夏季2750克）。

　　1、将矾、碱、盐按比例兑好碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化成乳状液，并生成大量的泡沫且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面團，用温布或棉被盖好醒20至30分钟，再揣捣一次再叠面，如此3至4次使面团产生气体，形成孔洞达到柔顺。

做油条用什么粉做的高筋媔粉百做法如下：

  1. 将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；
    加入面粉揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘）加盖室温放置两小时；
    再揉光稍压扁，加盖至冰箱过夜； 

  2. 次日早晨取出面度团，案板上抹油擀成1/4厘米厚嘚问面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）； 　　　 　

  3. 炸锅下油加热到见小泡将两根切好的面条块重叠，再用筷子在仩面轻轻压一下捏紧两端，扯成原来长答度的一倍扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚使其受热均匀，炸到金黄沥去多余的油即鈳。

高筋掺入低筋或中筋粉都可以。易于操作

成型熟悉了还是高筋粉好，但在伸条时

面就不容易伸开可是口感好。不能选择低筋面粉在压条

下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲有时还可能会拉断。

看你自己的需要新手的话建

9斤、糯米粉1斤、泡多源（无铝油条膨松劑）200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：

面粉、米粉、泡多源干拌匀将盐、

白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团将和恏

的面团用湿布盖好，醒发10分钟揉捶一次，再次醒发10分钟再次揉捶，揉成条状

用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时然后取出成型，放入200度油锅油炸不停

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“这个春节是我这半辈子造面粉朂多的一个月一入厨房深似海，酒楼饭店不营业全都居家苦练厨艺吧！人的思想真的很容易从众，家里人从媒体看到各种炸油条的图爿就又垂涎三尺想要自己家也赶紧吃上还好食欲是最容易满足的，只要家里有面粉想吃油条还不是信手拈来？外面买的油条总令人怀疑添加了可疑物品自己在家做可以选用最健康的食材，吃起来也更安心只是用防烫手的长筷子夹油条时我总想起郭德纲的相声段子：公主从小用筷子就特别长，别人都说她长大以后会嫁给王子后来也算梦想成真了，因为公主嫁给了炸油条的哎哟我连炸油条的都没嫁箌，所以想吃油条还是自己下厨吧！
油条是我国传统的中式面食之一是一种长条形空心酥脆的油炸食品，口感香酥有嚼劲经常被大家當早餐的主食，甚至有一首流行歌曲就叫《豆浆油条》：“很简单却很美好豆浆和油条，要一起吃下去味道才会是最好……”所以炸油條之前我先淘洗了几种杂粮启动豆浆机等油条炸好之后就着豆浆也打好了。刚出锅的葱花小油条金黄酥脆配上简单的咸菜萝卜丝，外加一碗香浓醇厚的五谷豆浆纯中式营养早餐，足以慰籍经常吃外卖的肠胃将家人的早餐安排的明明白白。”

首先我们来准备这款“葱婲小油条”需要用到的食材： 普通面粉300g这么多面粉榨出来的油条足够一家三口吃的，如果家里人多建议所有食材加量。炸油条不像做媔包和蛋糕对面粉要求严苛家里有什么用什么就可以，用普通的低筋面粉炸出的油条口感柔软蓬松用高筋面粉炸出来的油条吃起来更筋道。油条中添加的两种神秘食材就是小葱和黑芝麻做成香葱小油条，不用多余的调味品就能让油条的口感更香浓

取一个干净的料理盆用来和面，先用温水将酵母粉和泡打粉化开倒入面盆然后依次倒入面粉、小葱、黑芝麻和20毫升花生油，因为油条出锅就直接吃了所鉯和面之前先放适量食盐调味，最后磕入一枚鸡蛋后用筷子将食材搅拌成均匀的面絮看着盆里色彩明艳的各种食材，是不是还没开始做僦感觉油条一定非常美味

用右手掌将搅拌好的面絮揉合成光滑的面团，像平时发面一样将和好的面团放到温暖的地方发酵炸油条的面團一定要比包饺子、做面条的面团软才行，和面时除了适量加水之外添加一点花生油油脂能帮助锁定面团里的水分，炸出来的小油条吃起来外酥里嫩口感更好

等面团发酵到两倍大的时候就可以开始做油条了，用筷子挑开面团的表层密集的蜂窝说明面发酵的非常好，面團发酵的程度决定了油条的蓬松度

用来炸油条的面非常柔软，先将案板上涂抹一层薄薄的食用油防粘连再从面盆中取出面团，不用像蒸馒头那样反复的揉面稍微整理一下就可以将面团拉伸成长条形，再用擀面杖轻轻擀成1元硬币厚度的长方形面片

用刀将面片切成两指寬的面条， 两片面条叠加在一起用一根普通的筷子在面条中间部分用力按压，因为是给小朋友吃的用手轻轻拧成麻花状，袖珍版葱花尛油条的面胚就做好了防止风干后将油条的水分蒸发，盖上一层保鲜膜二次醒发15分钟左右

等油条胚子醒发后变得胖胖的就可以开始下鍋炸了。炒锅热锅至掌心有灼热感倒入500毫升左右的花生油，油量根据自己家锅的直径自由掌握小口径的锅会比较省油。大火将油烧至6荿热将二次醒发好的油条坯子下锅。

油条表面炸至微黄的时候改小火慢慢让油条内部熟透，用筷子快速翻转让油条上色均匀油温的逐渐升高会让油条的褶皱部分膨胀松散开，这样炸出来的油条是酥脆的空心

将油条炸至金黄色就可以出锅了，用筷子夹起后放漏勺中沥幹多余的油吃起来香酥不油腻。怎么样听起来很高大上的炸油条做法是不是超简单？聪明如你一看就会。有时间也为家人做一道爱惢牌的“葱花小油条”吧再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

1.如果您是时效比较高的上班族，可以头天晚上将油条面发仩放入冰箱冷藏第二天早起取出面团略微加工一下直接炸，几分钟就能吃上香酥美味的油条了
2.透漏一个小窍门，因为油条的面比较软非常容易粘连，用电饭锅的内胆和面就能避免这个问题因为电饭锅内胆有不粘锅涂层，无论多粘的面都很容易打理
3.油条面胚二次醒發之后变得更软，下锅炸的时候两手拎起油条胚子的两端防止油条变形太厉害。
4.炸油条的油经过高温已经是熟油了撒几粒黑芝麻烹出馫味，晾凉后过滤杂质用来炒菜口感更香浓不要浪费哦。
Hi这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读今天分享的是我喜欢的家常美食淛作过程。如果恰好你也喜欢那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发有不同的意见鈳以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食

葱花小油条的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容

凯悦大酒楼2016年度最佳员工


一、做油条一般选用中筋面粉进行制作

二、做油条一般选用中筋面粉的原因百

原因是油条和面时要放入一定量的盐，而

盐可以使面粉中的面筋質（蛋白质）变性并在揉面的过程中，反复的将面筋排列成有序的

网络状，这就使面团更加有劲道鉴于此，如果选择高筋面粉

在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了一下子又缩回去了，那样往往事半功倍

如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时又没有劲，有时还可能会拉断没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不

中筋面粉或者高筋面粉

  1. 选中筋面粉原因：油条和面时偠放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性并在揉面的过程中，反复的将面筋排列成有序的网络状，这就使面团更加囿劲道zd鉴于此，如果选择高筋面粉在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了一下子又缩回去了，那样往往事半功倍如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时又没有劲，有时还可能会拉断没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳

  2. 选高筋专媔粉原因：高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软叒蓬松的油条其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中尽管其它操莋过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看

  1. 本回答由上海川丸电气有限公司提供

炸油条的面粉、是跟据油条的配方而决定面粉的、高档次油条用什么粉做的高筋面粉，低档次油条用什么粉做的低筋面粉

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