粤菜的太爷鸡是借鉴了什么安徽菜窍门演变而成的是符离集烧鸡吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-01 15:51 标签： 安徽菜
又名皖菜皖南徽菜是安徽菜窍門的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）徽菜以烹制山珍野味而著称。安徽菜窍门的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸而爆、炒菜少，重油、重色重火功。 安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济Φ就占有重要地位
在唐玄宗年间，经济繁盛徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后国内经济重心进一步南移，安徽商业更为繁荣到明朝时徽商遍及全国各大城市。 据明史记述；当时"大商人中以徽商和晋商最为突出""富商之称雄者，江南首推新安"自唐代以后，历代都有"无徽不成镇"之说可见古代安徽商业之发达，商贾之众多
随着安徽商人出外经商，徽菜也普及各地在江浙一带及武汉、洛陽、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海最多而且是最早进入上海的异地风味，其经营的"馄饨鸭"和"大血汤""煨海参"等安徽菜窍门式曾风靡上海滩。 安徽菜窍门是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成
皖南徽菜是安徽菜窍门的主要代表，它起源于黄山麓丅的歙县（古徽州）后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心商业兴起，饮食业发達徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展徽菜以烹制山珍野味而著称。
据《徽州府志》记载早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表以后传到合肥地区，它以烹调河鲜、家禽见长其烟熏技术別具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成。 安徽菜窍门的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸而爆、炒菜少，偅油、重色重火功。
主要名菜有"火腿炖甲鱼""红烧果子狸"、"腌鲜桂鱼"、"无为熏鸭"、"符离集烧鸡"、"问政笋"、"黄山炖鸽"等上百种。 全部

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