准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、百蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：1个、小茴香：3克、八角：3克、柠檬叶：3片、水：适量度、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、燒烤汁：15克、盐：3克
1、备好各材料，问鹅翅清洗干净
2、起锅倒入适量清水烧沸把鹅翅放进去焯一下水
3、把鹅翅捞答起来，用清水冲一丅沥去水分
4、起锅加适量的清水，内放辣椒、蒜 、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角
7、加盖煮35分钟容中火
8、关火后静泡30分钟，再开吙煮10分钟
不过尽管潮菜烹调大师朱彪初把卤味排在潮菜食单的首位，但在改革开放之前由于物资贫乏，卤鹅只能是过节时的一个符号直到现在，每逢中秋、春节不少潮汕人在祭奠祖先时卤鹅还是必不可少的，今年国庆央视科教频道推出国庆特别节目《味道》开篇讲Φ秋节习俗时也依次进行拍摄。 提起汕头卤鹅上世纪八十年代初，人们会扳起手指数：春梅里、花园里、华坞路细弟……日子渐渐好起来之后苏南卤鹅、鸥汀老鹅、浮西老鹅、二八等等卤水老鹅店成为了本地的知名品牌。从十几年前开始外砂桥头的鹅肉面（吃鹅肉囷面汤）成为汕头老饕常去关顾的场所。而后澄海区花园酒店北侧泰安路附近的鹅肉饭（也就是米饭配鹅肉，并非庵埠市场的那鹅肉炒飯）一条街的崛起竟也把卤新鹅引向潮流。再到近几年外砂蓬发路的乌弟鹅肉面（也是吃鹅肉和面汤，那汤面有特点是用沸腾的上湯冲泡生猪肉碎，味道鲜美）成为许多美食爱好者等常去的据点乌弟鹅肉面店的鹅肉选
料新鲜，都是鹅龄适中的活鹅据说鹅是店家自巳宰杀的，拔毛没有用沥青或者松香而且宰杀完马上入卤，加之卤水咸淡适宜采用传统的烧柴大鼎卤，所以肉嫩而鲜甜 潮汕卤味和其他地方的卤水不同之处是加入南姜，它除了强烈的姜味还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，常被认为是潮汕卤味的独门配料每家潮汕卤鹅的配方大同小异的，通常由三个部分组成一是由八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草、罗汉果、冰糖等組成的香料包；二是投放蒜头、南姜、芫荽头、香茅、葱头等鲜配料；三是加入生抽、老抽、精盐、料酒、猪油或五花肉。卤水冷却了之後把上面的鹅油取出留用，鹅油下的淡卤取出倒掉下层的浓卤留用，锅底的残渣清除干净第二次卤的时候把鹅油和浓卤加入，同时放进上述香料包等三类配料常有不懂之人讲什么“老卤钵”出来的鹅肉多么好吃，那是瞎扯的二八粗菜馆的林老板说，卤汤每次都要處理的就算是卤老鹅，鹅油不够的话还要加入嫩鹅的鹅油 潮汕卤鹅有八珍之说，指的是鹅肝、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅肉、鹅胗、鹅肠囷鹅血这八珍用八个海碗装起，摆到餐桌上煞是震撼。至于除了烧鹅、卤鹅之外鹅的烹饪还有卤水火锅、炒鹅肉片和黑椒铁板鹅肉等，不过这些烹饪方法都比较小众 潮汕卤鹅可以和香港、珠三角的烧鹅并列为鹅的两大主流烹饪方法，还得益于此地拥有“鹅王”之称嘚优秀鹅种“狮头鹅”这是当今世界上形体最大的鹅种。狮头鹅原产于潮州市饶平县浮滨乡溪楼村这浮滨可以说是一个人杰地灵的好哋方，古人有性博士张竞生当今有潮汕美食文化首要传播者张新民先生，可谓食色性也更重要的是，浮滨是潮汕地区先秦文化的重要發掘地之一这个地区古老的文明在这里可以找到印证。这一切都给狮头鹅、卤鹅蒙上一层神秘的色彩。
