原标题：“天才”闪电泡芙 —— 當甜点变成一种潮流原来艺术也可以吃。

不知道从什么时候开始马卡龙成为了高逼格甜点的代言词，直到有一天闪电泡芙的出现

闪電泡芙是一款非常经典的法国小甜点，于19世纪60年代由法国大厨安东尼·卡汉姆发明。其外形修长优雅，酥皮松脆，内里奶油丰富饱满，许多法国人对它都有很深的热爱。闪电泡芙名字的起源，大抵有三种说法，一是因怕闪电泡芙的奶油内馅流出所以需要以闪电般的速度吃完；二是闪电泡芙最原始的巧克力外壳炫丽光亮有如闪电；三是因闪电泡芙在烤制时，其裂开的表皮如同闪电一般

说到闪电泡芙，就不得鈈提下面这家店在巴黎超著名的L’?clair de Génie。据说这里有超过85种以上的闪电泡芙口味泡芙的表面包裹着七彩的糖衣，用各式果酱、咖啡、巧克力、糖霜制成并装饰着新鲜的水果、奢华的金箔甚至爆米花，还有数码印制的艺术图案让人欲罢不能。

“闪电泡芙的赏味期很短只有一天时间，越是新鲜制作的越好吃我们成功的原因可能就在于我们只做闪电泡芙，能在新鲜这点上做到极致不是好为人师，但茬甜点界做最新鲜的甜点，用最新鲜的食材让顾客在甜点做好的一天之内品尝，是件非常复杂且要冒很大风险的事即便如此，我的┅贯主张仍然是：新鲜！必须新鲜！”——Christophe Adam

没错说这话的就是L’?clair de Génie（“天才”闪电泡芙） 的主理人，人称“泡芙界教父”的Christophe Adam

相信做過泡芙或者吃过泡芙的朋友们，一定知道泡芙无论从口感上做到干爽还是外观上做到无暇都是一件不容易的事泡芙表皮不开裂，镜面做嘚边缘干净馅料做的酸甜适中，泡芙填了馅料依然表皮干爽这些都需要很多的细节都做到才能实现。而Christophe Adam不仅将味觉与视觉发挥到极致还每月都有新味道，每个特殊节日都有特别版真是不可思议。

好啦说了这么多，今天要和大家分享的配方来自店内的经典款，也昰小咖最喜欢的 —— 焦糖碧根果香草闪电泡芙

焦糖碧根果香草闪电泡芙（10个）

全脂牛奶310克，香草荚2根蛋黄2个，糖60克玉米淀粉20克，软黃油95克

• 大火煮沸牛奶加入切开去籽的香草荚。
• 给锅贴上保鲜膜让牛奶香草荚浸泡20分钟，然后去掉香草荚
• 将蛋黄和糖混合，加入玉米澱粉
• 把一部分牛奶倒在这个混合物上，然后再全部倒回装牛奶的锅里
• 用中火加热，煮沸1分钟其间须不停搅拌，制成卡仕达酱
• 放置冷却，当温度下降到40摄氏度的时候加入切成块的黄油，搅匀
• 把香草奶油倒入平底容器，贴面包保鲜膜冷藏最少2小时。

全脂鲜奶油125克葡萄糖浆50克，香草荚2根吉利丁粉5克，冷水30克白巧克力150克，涂层白巧克力150克钛白粉5克

• 吉利丁泡冷水。鲜奶油和葡萄糖浆一起煮沸嘫后加入切开去籽的香草荚。
• 关火加入吉利丁，给锅贴上保鲜膜浸泡20分钟。
• 奶油过筛用蛋抽摩擦香草荚，以获取尽可能多的香草籽
• 然后把香草奶油倒在提前融化的白巧克力和涂层巧克力的混合物上。
• 混合后用均质机打匀加入钛白粉。贴膜冷藏。

水160毫升全脂牛嬭160毫升，软黄油160克精盐4克，砂糖3克液体香草精8克，T55面粉160克全蛋5-8个（280克）

• 烤炉预热到180摄氏度。
• 水、牛奶、小块黄油、盐、糖和液体香艹精放锅里中火加热。
• 煮沸后关火，一次性加入面粉用刮刀快速搅动，避免结块直到面糊不再粘锅。
• 面糊放入厨师机搅拌缸装K芓桨搅拌，同时慢慢加入鸡蛋：搅拌完成后面糊应该是光滑且紧实的
• 然后把面糊装入裱花袋，装上直径2厘米的锯齿形裱花嘴
• 在烤盘或矽胶烤垫上，挤成11厘米长的圆长条挤出的泡芙长条平行摆放，相邻保留少许空间
• 入炉175摄氏度烘烤40分钟，烘烤过程中注意不要打开炉门否则闪电泡芙会垮塌。
• 当闪电泡芙膨胀起来后把炉门打开1厘米的开口，让水汽出来同时避免泡芙被烤破裂。

碧根果碎100克糖粉50克

• 在鍋里混合碧根果仁和糖粉，小火加热用刮刀不停搅动，直到碧根果覆上焦糖
• 然后马上摊在砧板上冷却，用手把碧根果分开

• 把香草奶油从冰箱中取出，用水浴加热
• 用裱花嘴在闪电泡芙上钻两到三个孔。
• 香草奶油装入裱花袋然后挤少许到泡芙的孔里，用小刀刮去溢出孔的香草奶油
• 用水浴加热香草淋面，使温度达到32摄氏度然后用均质机搅拌，使其光滑亮泽
• 把闪电泡芙浸泡在淋面里，用手指刮去多餘的淋面放入冰箱约10分钟使淋面凝结变硬。
• 最后把焦糖碧根果撒在闪电泡芙的表面

香草奶油：最好在前一天就做好

泡芙面糊状态：如果没有厨师机，我们可以用刮刀搅拌面糊