柠檬酸作为食品添加剂有调节酸味，防腐保鲜的作用而在洗涤行业中也被用作洗涤剂。可从植百物原料中提取也可由糖进行柠檬酸发酵制得，用于制造药物、汽水、糖果等也可用于金属清洁剂、媒染剂等，是三羧酸循环的重要组成部分
柠檬酸是酸味剂的一种，主要使用与食品、医药、化工酸味添加度食品使用过程中根据不同配方添加不同数量的柠檬酸，添加过程一般在食品主原料投料阶段
长期食用柠檬酸的危害：
适当回剂量柠檬酸对人体无害，在很多食品中都有使用虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积如长期食用含柠檬酸嘚食品，有可能导致低钙血症且会增加患十二指肠癌的几率。
儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛感觉异常，瘙痒及消化道症状等
主要是作为酸度调节剂使用。
罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长防止酸度较低的水果罐头常发生的细
在糖果中加叺柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。
在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
在加工蔬菜罐头时一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂
不但可以起到调味作用，还可保持其品质
柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗
氧剂的性能，抑制酶活性延长食品保存期。
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