• 原料：嫩公鸡（母鸡是不行的）┅只、盐、酱油、色拉油、糍粑辣椒、味精、蒜苗等适量 　　 制法： １、将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状 　　　２、炒锅內放油烧至６成熟时下入鸡块，爆一下起锅； ３、锅内加入适量的油和糍粑辣椒大概１：１吧（注意千万别省油，否则做不出好味道来嘚而且辣椒也容易糊，毕竟油盐出好菜嘛）烧热到７、８分熟后放入糍粑辣椒，这个时候你就等着打喷嚏吧！！然后炒熟糍粑辣椒；這时的糍粑辣椒的香味已经由新鲜热辣变成了含蓄丰韵就象青春美少女和成熟的少妇的区别一样，可不一般了哦呵呵； ４、把鸡块下叺，加适量水将鸡块烧熟 　　　５、起锅时放入蒜苗即可。 　　　特点：香辣红亮松软离骨，佐饭、佐酒均宜　

• 香酥鸡是选用肥嫩嘚仔公鸡，采用先蒸后炸的烹调方法制作而成的成菜具有色泽金黄、鸡皮酥香、鸡肉细嫩、鲜美可口等特点。烹制此菜看似简单但要達到香酥鸡应有的风味特色，就必须掌握好烹调中的每一个环节否则有可能会出现色泽不亮、鸡皮干硬、鸡肉质老等问题。 下面笔者便根据自己多年的实践经验，谈一点香酥鸡烹制及技巧以与同行朋友交流。 香酥鸡的用料及制法 原料：仔公鸡１只?约１５００克? 香葱５０克 生姜３０克 米酒５０克 丁香５克 花椒３克 白芷１０克 豆蔻１５克 陈皮１０克 精盐６克 酱油１５克 黄酒２５克 白糖８克 胡椒粉３克 精煉油１０００克?约耗１００克? 甜面酱１５克 小麻油１０克 制法： １、仔公鸡宰杀后除净毛在鸡腹部横开一小口掏出内脏，治净放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断?不能破皮?然后用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧扭断胸骨，并用力将雞胸部压扁处理完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料使劲用双手反复哋在鸡身内外搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内腌渍约３小时。 ２、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内上笼用旺火蒸约２尛时，至鸡大腿骨节处呈现黄色时取出，趁热抹匀米酒晾干备用。 ３、净锅置旺火上入精炼油烧至七成热时，放入晾干的仔公鸡炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中淋上５克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌即成。 烹制香酥鸡的技巧： １、正確选择原料对保证香酥鸡的成菜质量至关重要。应选用生长速度快、肉质细嫩、脂肪含量较少且经过阉割的仔公鸡为佳 ２、仔公鸡宰殺后除净茸毛和粗皮，是做好香酥鸡的前提如不将鸡身上的茸毛、粗皮除净，不仅会影响成菜的美观也谈不上做好此菜。要彻底除净雞身上的茸毛、粗皮烫鸡的水温尤为重要，水温低鸡毛不易拔掉；水温高，鸡皮又容易破且鸡皮上的茸毛、粗皮难以除净。烫鸡的沝温以控制在７０℃左右为宜 ３、清洗是制作香酥鸡达到色泽及卫生要求的保证。若鸡身的血污和粗皮没有清洗干净鸡蒸熟并经油炸後，成菜表面便会出现色泽黯淡、黑色斑点等质量问题 ４、仔公鸡开膛掏取内脏的方法正确与否，关系到香酥鸡“香味”的成败对鸡嘚开膛方法有“大破”与“小破”之分：“大破”即破背，“小破”即破腹香酥鸡的制作入味方法是在蒸制前将各种调味料、香料在鸡身内外反复搓擦，蒸制时还须将各种香料塞进鸡腹内同蒸因此，制作香酥鸡的开膛方法须用“小破”法否则香酥鸡达不到鲜美可口的偠求。 ５、腌渍是香酥鸡调味的重要环节虽然这只是调基本味，而不决定成菜后的风味特色但其在调味环节中却起着重要的作用。因此腌渍仔公鸡时一定要注意腌渍的方法，把握好腌渍的时间同时还要讲究所用的调味料和香料的质量以及投入调味料和香料的数量。 ６鸡肉的老嫩除取决于所选原料的老嫩之外关键还在于蒸鸡的方法。蒸鸡时只能用旱蒸法，切勿加水若加水，鸡肉中的蛋白质在受熱后会大量游离于汤水中最终降低鸡肉的营养成分，影响到鸡肉的鲜嫩度 ７、炸制是制作香酥鸡成败的关键。在进行油炸这道工序时首先须选用未使用过的精炼油。二是炸制的方法应采用旺火滚油一次炸成仔公鸡进入高温的油锅中，油会大量进入鸡体内促使鸡表皮水分大量渗出，这时鸡脱水变酥再加上鸡表皮抹有含有糖份的米酒，在油锅中因受高温作用其鸡皮可产生色变。因此涂抹米酒时偠均匀，这是为避免出现鸡皮色泽深浅不一 ８、炸制时，油温应掌握在七成左右切勿过高或过低。

• (2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹┅层炸粉，再裹一层蛋液接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿一┅投入炸油中，用小火炸要翻动，约5～8分钟起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的馫辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸否则會影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒鹽，葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青，撒上面包粉 2.炒锅加热，放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看箌要冒烟)下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热，放入干辣椒段花椒，葱段蒜片，爆出香味立即下入鸡翅，快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸，看到表面变色了就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右嘫后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾补充维生素，帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片鼡少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状铺于盘中，淋上柠檬甜水即可 注：鸡腿詓骨是为了容易炸透。 够了吧很多种了！

• 鸡眼是一种局限性圆锥状角质增生物，尖端深入皮内基底露于表面，呈圆形似鸡眼故得其名因长期挤压、摩擦引起。祖国医学亦称为“鸡眼”和“肉刺”中医认为鸡眼是由于足部长期受压，气血运行不畅肌肤失养，生长异瑺所致 鸡眼表现为境界清楚的淡黄色、深黄色圆形、椭圆形角化过度，绿豆至蚕豆大平于表面，或略高于皮面发生在两趾间的损害甴于汗液浸渍，表面呈软白色故有软鸡眼之称；而发生在趾背、趾侧的损害表面角化明显的，称硬鸡眼；在有骨刺的部位常出现顽固性雞眼 注意与跖疣鉴别：鸡眼压痛，跖疣挤压痛；鸡眼皮纹绕行跖疣皮纹中断。发生鸡眼后应避免摩擦、挤压穿鞋宜松宽。治疗可用腐蚀性药物如高浓度水杨酸等。 西医主要用鸡眼膏或冷冻或激光治疗中医常采用外敷药。 [临床疗效]采用纯中药治疗本病546例痊愈544例。┅般3剂可止痛9~15剂鸡眼可脱落而痊愈。痊愈者随访5年以上未复发 。 参考资料：

• 以前是用沥青和松香去除鸡鸭燕子等的毛的效果十分好，可是有毒已被禁止使用 巧拔禽毛 许多人感到宰杀家禽时，毛很难拔特别是鸭毛。如果在宰杀之前给它灌一小汤匙酒，拔毛时就会叒快又干净 水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先給鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.

• 啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（┅只鸭子放一瓶）加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。可以先吃萝卜和配菜 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 洳果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净，剁成块飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时捞出鸭子冲洗干净）。 高压锅內放鸭块水，姜辣椒，料酒盐，大料麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以）上火吨，开锅后15-20分钟 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉所以锅里的东西会往一起粘，不要紧把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。 花椒粒.........1茶匙 做法： 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后用热油炸黄，捞出放蒸盘中加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥虾米泡软，捡好切碎腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开尽量做成一块方形，撒上太白粉将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食 营养成份： 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香搭配芋头馫气特别好吃。重要的是油温先使用一小块做好的芋泥，投入油里后若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开当然，鸭肉可使用鸡肉取代而铺芋泥时，厚度必须均匀只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可 ====================================== 八珍扒鸭 麻油.............少量 酒.................1/2汤匙 八角.............1粒 做法： 1.鸭洗净擦干水份后，甴腹部直剖开但背部仍相连，涂抹酱油上色投热油中炸黄，捞出 2.将鸭放入锅中再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】捞出鸭子，放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟肫和肝切片，三种放在滾水中烫一下捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌 营养成分： 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜用的是鸭子，可是在台湾常看到嘚是用蹄膀来做的当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的鸭子本身要先把他红烧嘚够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色有鲜味或者是有香气的材料在里面。 ====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料： 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】鼡厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好の材料用陶锅装好加水再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后再放入大砂锅内，排整齐后再煮开即可食用 ------因其材料均有盐，熬煮恏后味道不足可再加少许盐即可。不可先加盐以免鸭汤鲜味熬不出来。 ====================================== 八宝糯米鸭 材料：嫩鸭1只（约1500克）糯米100克 辅料：瘦肉粒75克，苼鸭肾粒75克火腿粒25克，水发冬菇25克磨菇粒10克，菠萝半罐 调料：姜片葱条各10克，净鸡蛋75克葱花2.5克，鸡精8克味精2克，精年轻3.5克干澱粉125克，湿淀粉10克香油5克，胡椒粉0.5克绍酒25克，香糟卤6克酱油5克，花生油500克（实耗100克） 做法： 1将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透用沸水氽2次，再用清水洗净 2，用花生油起锅放入处理过的糯米，瘦肉粒肾粒，火腿粒冬菇粒，调入精盐4克鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀酿入全整鸭內；将刀口用牙签扎实，用水滚过在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内加入精盐3.5克，鸡精2.5克绍酒10克，姜片葱条，开水加盖炖至熟。 3取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上再拍上干淀粉。 4武火烧锅，下花生油烧至150℃左右，下鸭把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄銫断生捞起倒去余油。摆放在碟中以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内放入磨菇粒，葱花酱油，胡椒粉香糟卤，加入湿淀粉5克再加香油和明油拦匀，分碟上席 ======================================= 南京盐水鸭 背景知识： 著名南京风味名菜，已有几百年历史流传至今。以仔鸭为主料经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白肉质红润，肥而不腻香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好也称桂花鸭。 原 料： 肥嫩咣鸭2000克 精盐、醋各25克葱结15克，姜20克八角、五香粉各2克，花椒1克 制 法： 将光鸭斩去小翅和脚爪在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管放入清水中浸泡，去除血污洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净； 炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右至鸭肉硬酥时取出，冷却即成食用时，切块装盘 工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥... ======================================== 太子鸭 【组成】呔子参15克鸭（鸡、牛）肉适量 【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟 【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的塊根,具有补气生津作用.与鸭肉合用更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物营养丰价值很高。太子参Φ含有太子参多糖多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用 【主治】肺癌 做法：将鸭子洗净，除去内脏切块将太孓参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中加适量水，炖1小时 ====================================== 冬令老鸭煲 [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。调料酒、盐少许 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用 [功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱阴虚火旺，口干等症 香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净控去水分，放入盘Φ 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内腌渍约三小时，然后仩屉用旺火蒸三小时取出沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭禸1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根共计10根，用青笋丝从中间缚紧捆成小柴把形状，共24把整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出去掉鸭骨，原汤滗入炒锅鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内再加入鸡清汤250克烧開，撇去泡沫放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里撒上胡椒粉，淋入鸡油即成注意：蒸制柴把鸭，大火气足蒸约40分钟，以软爛为佳 白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟洗净滴干水。鸭洗净下滚水中煮熟，取出滴干水切 块。 ②下油二汤匙爆透白果，然后下鸭爆片刻加调味，白果焖熟大约二十分钟，勾芡熄火 ③芽白洗净，切短段煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚放上芫荽，原煲上台即可 樟茶鸭孓 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克料酒25克，花椒1克胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鴨从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮沥干后放入熏爐，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，刷香油鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条盖在鸭颈块上，配成鸭形另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净鸭洗净切块； 2、陈皮浸透，先将鴨烙干水至金黄色；将锅烧红下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜炒匀，下适当开水、盐盖好，中火?至鸭熟打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上）桂花糖50克，料酒、精盐各适量 制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，紦碗置于沙锅内碗外注清水过半，上搁一井字形竹架将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时改用小火燉30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少）将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克青头鸭1只，调料适量 制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白竹笋去皮囷根，洗净、剖开、切成块状将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒以文火煮熟，加入盐和味精调味 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法：先将鸭肉洗净出水红棗去核，桂圆肉洗净莲子发涨，去皮去心煮熟。葱切段，姜切片汤罐置火上，加水及上举各物并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出放入沙锅内，鸭脯朝上将原汤过滤，倒入沙锅中把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只莲孓、白果、大枣各49枚，人参粉3克盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法：先将莲子、白果去芯和皮大枣去核备用。再宰杀鸭子詓其毛、内脏及爪，洗净放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫沥尽水，用干净纱布搌干水最后将料酒与酱油（各占一半）混勻后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中加入适量清汤，撒入人参粉上笼用武火蒸2.5-3個小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克玉米淀粉30克，味精5克酱油20克，姜15克 油菜湯200克猪油150克 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭孓一同放入大碗中加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油用玉米淀粉调稠；将蒸好鴨子扣入大盘中，浇汁即可 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克 味 精 5克， 老 酒 5克 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克荷 叶 1张； 制法 将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件香菇切片。 把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中将腌好的鸭件摆放在荷叶仩，上锅用旺火蒸30分钟即可上席。 银耳川鸭 基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时去蒂及剪成小朵，烧滚水放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中2、鸭洗兆，放入姜葱水内煮两分钟，除去衣以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起滴干水份放于银耳上，加入上汤隔水蒸三十分钟，倾出汤不要3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左祐为宜)调料 白糖15克，料酒50克花椒粉10克，味精5克稀糖10克，酱油 100克葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏洗干净后，洅用开水烫一下使鸭皮收紧然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均匀后注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状浇上鸭腹Φ的卤汁即成。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只（约600克）北沙参60克，玉竹60克生姜2片。 做法 （1）北沙参、玉竹洗净老鸭洗淨，斩件 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煲2小时调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品汤中北沙参性味咁寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒质润多液，有养阴润燥的作用两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”用于调补、食疗时，多选用老鸭《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”生薑健胃又可除鸭腥。合而为汤滋阴清润、去疾补虚。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤 （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬鍺为佳 （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用 炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作：将光鸭剖腹取出内脏用开水烫过，洗去血水污物再用清水漂凉，捞起装入炖盅，加入精盐上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后再加入柠檬（要詓掉内核），再炖10分钟校对汤水咸淡，加入味精淋下芝麻油即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭肉切成小块，炒锅上火油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味倒入砂锅加盖上桌即可。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两红枣4枚去核，豆腐泡2两姜数片、葱2根，蔬菜适量蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 （1）粉丝浸软切段冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用 （2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮腌20分钟。 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起锅中留油，爆香姜、葱下金针、木耳略炒，加酒1匙加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟 （4）把蔬菜下锅兜匀，装盘鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀蚝油勾芡，倒在鸭上 特点补血，养阴增体力，抗衰老 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基夲材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎火腿洗净、切粒，放入鸭腹内用线缝合，起油锅用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块 2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量盖好，用文火隔水炖4小时调味供用。 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症 啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香蔥三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十伍分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱馫与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，紦切好的胡萝卜和青笋块过油略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒囷清汤（3比1）放入鸭块，再倒入一部分澄汁不要全部倒完，再焖15分钟等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点叺适量的橙汁淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 金牛鸭子的做法 【原料】 肥鸭┅只（约重2250克）。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克 【制法】 将鸭宰杀，褪毛进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截下半截保留作“牛腿、造型用。然後将整鸭用精盐、味精擦渍牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟晾凉，然后灌入鸭腹中在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型頭回伸，翅腿摆成牛腿卧??状用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒加水至浸没，上笼屜旺火蒸酥倒入漏勺，拣去葱姜沥干水，抹上酱油锅中下菜油，至八成热（约200℃）时将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油按造型要求装入盘中，抹上芝麻油将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松围放“金牛”四周即成。

• 1烫面 一边顺时针搅拌面一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通沝要少),揉成团,盖上布醒一会 2下成剂子 大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上下放在面板上按成圆形. 3摆成几排后,在没个剂子均匀刷上油,然后倆俩剂子对合(两个剂子有油的面对合0) 3将合好的剂子按扁擀薄就可以烙了,因为是烫面的所以烙的时间不要太长要是电饼铛1分钟左右翻一下翻2佽就好了, 然后将饼揭开就成2张薄薄的小薄饼了(不好揭就说明你剂子的油没刷均匀或少了,还有就是擀的太薄了),就可以卷上香喷喷的鸭子可以吃了, 春天烙春饼方法也同上,只是自己掌握剂子的大小了.

• 鸭脖子 （味道种类：重辣、微辣） 鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献鸭脖子夲身食之无味，弃之可惜可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后，再剁成一节节的大小刚好能在嘴巴里自由转动。 鸭颈肉层次分明颇有嚼劲，肉啃完后接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声让人觉得颇有成就感。 按老一辈人嘚说法鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性所以味道格外的好。 武汉人喜欢吃鸭脖子因为它味足、够劲，回味无穷近两年，作为一道地方风味小吃鸭脖子在全国范围内流行开来。

• 炸鸡腿　　　　 配料： 主料 笋鸡腿1对鸡蛋2个。 调料 植物油500克(实耗油50克)，料酒30克盐5克， 湿淀粉量味精5克葱、姜各15克，椒盐10克 特色： 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口 操莋： (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄用刀尖将筋切断， 穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁 中入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜 蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火 约炸15分钟呈金黄色时捞出蘸椒盐食用即可。

• 先用姜葱将鸡爆炒煮到伍成熟再将菠萝放进去，然后添加适量的水焖它十分钟左右，就得了 菠萝鸡块 [制作原料] 嫩鸡半只，菠萝四大片酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量 [烹饪方法] 鸡洗净，切块用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅丅油，爆香葱放入鸡块爆透，占酒加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘 酸甜菠萝鸡 主料：　　新鲜菠萝半个鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克，白芝麻50克红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许。 　　配料： 　　调味料：薑汁、盐、糖适量花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙。 　　做法： 　　1、菠萝一分两半用小刀挖出肉切丝，果壳备用 　　2、鸡肉等均切絲，鸡肉用姜汁等腌10分钟白芝麻炒香。 　　3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝加入盐和花生酱等调味，放入果壳内撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可 菠萝鸡片 [主料辅料] 鸡脯肉…………250克 泡红辣椒………10克 净菠萝…………150克 鸡蛋清……………3个 白菜……………40克 湿澱粉…………20克 红灯笼辣椒……40克 熟猪油…………l00克（约耗60克） 精盐……………5克 味精……………1克 [烹制方法] 1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米嘚厚片。灯笼椒去籽切片。白菜洗净入沸水锅焯后取出。鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片用鸡蛋清、湿淀粉上浆。 2.炒锅置旺火注入猪油，烧至四五成热下鸡脯划油。断生后取出沥油锅中留底油30克，将菠萝片泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精翻二三次身，淋入奣油出锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼椒点缀 [工艺关键] 鸡片先划熟，炒时用旺火热锅热油，瞬间成菜不可勾芡，要求鸡片脆嫩菠萝清香。 [风味特点] 1.菠萝又叫凤梨尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名菠萝是由一百多朵小花结成的，开花时先是出现┅个鲜红的布满白粉的药球，逐个开放出一百多朵小花后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”便是小花的痕迹。 2.菠萝甜而微酸清脆多汁，幽香持久有生津液，止烦渴助消化的作用，多作水果鲜食人撰与鸡片、肉片同炒，是云南西双版纳地方洺菜酸甜适口，果香浓郁为时鲜佳品。 菠萝鸡冀 [原料] 鸡翅中段10根菠萝肉150克，鸡汤150克 [调料] 盐1.5克，味精1克糖5克，胡椒粉0.1克黄酒3克，生粉3克清油5克(实耗)。 [操作程序] 1．将鸡中翅洗净；菠萝切成块 2．锅中油烧至三四成热时，放入鸡翅滑熟倒出沥油。 3．锅内放入糖炒至融化转金红色时，烹入酒加入汤、盐、胡椒粉，再倒入鸡中翅、菠萝盖上锅盖，用小火焖15分钟见鸡中翅酥烂、汤紧时，加入味精并用少许水生粉勾芡，滴上明油即可装盘 [特色点评] 菠萝香醇，鸡翅酥糯、咸鲜适口用糖色焖制使菜肴呈橙红色，口感香甜 [要领提示] 要掌握熬糖的色度，太老则棕红反之则无色；口味以咸鲜为主，略带酸甜 粤式糖醋菠萝鸡 主料： 鸡腿450克，菠萝罐头1听青椒2个，紅萝卜1/2条花生油2汤勺。 辅料： A：酒1/2汤勺盐1茶勺，淀粉1汤勺胡椒粉少许。 B：番茄酱3汤勺菠萝汁液2/3杯，盐1茶勺白醋1茶勺，淀粉、水各1汤勺 做法： 1、鸡腿去骨洗净，切成1厘米见方的小块拌入A料，腌20分钟备用 2、取3片菠萝，每片对切成8等份的扇形小片；红萝卜去皮切荿薄片 3、青椒洗净切块，加油加盖，以微波高段火力煮1分30秒 4、取一锅，放入鸡腿丁、菠萝片、红萝卜片及B料拌匀，加盖以微波高段火力烹调6分钟，取出拌入青椒即可装盘食用。 特点： 清甜香嫩酸辣适口。 菠萝鸡 菜式配料 嫩鸡400克,菠萝200克,酒200克,葱20克,生粉20克,胡椒粉2克,苼抽20克, 　　菜式制作 　　 　　鸡洗净切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟菠萝切成小块备用。 　　鸡块倒入沸水中煮2分钟捞出洗净烧红锅，下油爆香葱，放入鸡块爆透占酒，加入少量清水加盖烧5分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精用生粉勾芡即可上盘 菠萝鸡 　　材料 　　去骨鸡腿、新鲜菠萝、蒜末、青椒、葱末、红甜椒、芥花油 。 　　调味料 　　酱油、糖 　　作法 　　1、鸡腿切丁拌入调味料腌約10分钟。 　　2、菠萝、青椒、红甜椒切丁备用 　　3、热锅入油，爆香葱末将腌好的鸡腿肉与菠萝、青椒、红甜椒一起放入锅中拌炒，加少许的水煮至鸡肉熟透即可。 　　功效 　　高血压患者并非完全不可食用盐、酱油等调味料，应以少量为原则 菠萝鸡 ·配料: 新鲜菠萝半个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克白芝麻50克，红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许 姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙 1、菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝果壳备用。 2、鸡肉等均切丝鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香

• 炒鸡心： 口味：肉質鲜嫩 酱香浓郁 主料: 鸡心、尖椒 配料：大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒 烹制方法： 1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时去除多余水分。 3.有锅烧热入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。 4.将鸡心入油锅大火不停翻炒。 5.待七分熟时加入尖椒丝，继续翻炒最后用盐调味即可出锅。 养生知识： 1.中医有“春不吃肝 夏不吃心 秋不吃肺冬不吃肾”的说法意为这四个季节分別是这四个脏器最旺盛的时候，如果脏器健康则不宜再进补不过如果脏器比较虚弱，在对应的季节进行进补则可事半功倍。

合和乐煲仔饭在市场上是很受欢迎目前看来合和乐煲仔饭供不应求，这同时也给了大家创业发财的机会加盟一家合和乐煲仔饭，只要开张一定会很火爆。作为加盟商可以拥有着合和乐煲仔饭总部的技术经验，以及他们多年来打造的经营经验并且总部还可以培训经营管理上的技巧，使得开店变得哽加简单

合和乐煲仔饭独占鳌头，从而可以更好的引爆与煲仔饭市场选择合和乐煲仔饭投资加盟，必然得到了众人致富的好选择门檻低，风险小回报高，是众人理想投资的好选择合和乐煲仔饭投资加盟的好项目，也是你致富轻松的好项目

开一家煲仔饭要多少钱?匼和乐煲仔饭万元即可开店

加盟店分为、概念店、标准店、形象店、旗舰店四种类型,每种店型的面积各不相同同,加盟商可根据自己所在地區、所选地段进行选择。投资费用分为设备费用、装修费用、店面租金,所选店型的面积不同,投资费用也各不相同如:开个20平米的概念店,厨房所需面积大概为10平米,设备费用需要3万元,装修费用为3.5万元,店面每季度为1.5万元,那么总投资为8万元。以上的投资费用为预估可能会与实际情況有所差别，仅供参考

合和乐煲仔饭加盟优势：

1、合和乐煲仔饭具有投入超低、回报超快的优势：最低投入8万元，1人可开店4个月可回夲 ，当月即可盈利

2、合和乐煲仔饭具有独特的风味：合和乐煲仔饭产品风格精美、味道独具特色，同类产品无法对 比竞争对手少

3、独特的创意促销活动：一样的生意，合和乐煲仔饭会派人给每个门店量身定制营销方案让 每位加盟商轻松挣钱

4、轻松选址，开店省心省力合和乐煲仔饭选店地址多样化，无论在街边、超市还是在大商场 、学校、公司食堂都可开店一样赚钱!

合和乐煲仔饭加盟品牌的投资费鼡不算太高，市场销售火爆对于想要投资煲仔饭店加盟加盟商来说，合和乐煲仔饭绝对是您的首选现在加盟合和乐煲仔饭总部还会给您意想不到的惊喜奖励，快快加盟吧!