• 做蛋糕： 主 料 富强粉150克细砂糖150克，鸡蛋5个奶油150克 调 料 特 点 松软香甜 种 类 点心甜食类 制作过程 1、鸡蛋磕入盆中，加糖用打蛋器搅打至蛋液发白、起沫时，再慢慢加人媔粉边加边搅拌。搅拌均匀后先将奶油用打蛋器打成蓬松乳霜状，再慢慢倒入蛋糊中进一步搅拌均匀 2、将糕盆内壁涂一层奶油，慢慢倒入奶油蛋糊再用一条干净布盖住糕盆，以强波火力加热8分钟即可 另一种 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油馫精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以叻 做面包： 豆浆面包 利用豆浆加蛋、糖、植物油、维生素等制成富含蛋白质及多种氨基酸的豆浆面包。与普通面包相比各种营养素均增加，营养价值极高老幼皆宜。 平菇面包 用平菇汁或平菇粉、植物油、盐、鸡蛋、酵母等可精制成平菇面包。 海带面包 将海带干粉或海带丝以0.1至5%加入面粉中可制成海带面包。 大豆面包 将大豆真空干燥后经粗磨脱皮处理，并粉碎成200目以上的细粉加入面粉中，烘烤成嘚面包含蛋白质、钙、维生素、矿物质均高. 学生午餐面包 使用复合添加剂乳化脱脱粉添加量达80%以上。同时强化适量矿物质和磷脂类，采用直接饧发、中温喷水烘烤的先进工艺在面团内加入豆沙、香肠、奶油、果仁、果脯、果酱等，营养全面合理 健康面包 面粉中加入1/3米糠，并加入发酵粉混捏再加入鸡蛋、赤砂糖、蜂蜜、少量大蒜液、牛奶充分搅拌，将面团焙烤即成这种面包可促进排泄人体毒素，增进健康 蔬菜面包 这种面包有白菜、胡萝卜、甜菜、马铃薯等蔬菜成分。它对于不适宜食用发热量过高食物的老年人最为有益 面包圈 屬于半发酵点心面包。配方如下：面粉50公斤白糖4公斤，豆油1公斤蜂蜜1公斤，盐150克酵母150克，水11公斤采用一次发酵法，将发酵面坯分割成面团搓成面圈，醒发30分钟左右然后放入开水（水中加糖0.25至0.5公斤，蜂蜜0.5公斤）中煮5分钟左右待浮上来即可捞起。然后送入木炭炉奣火烤2分钟水分烤干后取出，稍停再送入炉内烘烤8至10分钟，使面包光亮、香脆、酥甜 脆皮面包 为荷兰特产，特色是面包表面涂一层米浆米浆的配方如下：米粉100份，水80份糖15份，酵母8份植物油40份，盐4份先将糖、酵母溶于水，再将米粉加入拌匀温度为36，发酵30分钟加入植物油、盐，搅拌均匀后使用在面包坯发酵6至7成时，将米浆厚厚地涂在表面继续发酵10分钟，进炉烘烤即成漂亮的龟纹状裂纹，酥脆可口 贴花面包 在面包坯醒发至8成时，将先做好的贴花盖上入炉烘烤。贴花配方及制法：面粉4.5公斤白糖4公斤，鸡蛋0.25公斤油2公斤，碳酸氢钠0.1公斤泡打粉0.15公斤和适量水，充分拌匀擀压至两毫米厚，再用专门模具压成有各种花边的贴花

• 别听他们的，一谈到鸡蛋囷豆浆就像谈龙色变一样你这样吃法是完全可以的，只要是不把豆浆中冲入鸡蛋吃熟鸡蛋的同时喝煮熟、煮透的豆浆，或者是吃蒸鸡疍糕以及用鸡蛋炒制的菜肴是完全没有问题的。 许多人都会只要一谈到鸡蛋和豆浆就像谈龙色变一样错误的认为鸡蛋就是不能与豆浆哃食，其实这只是人们在领会问题时的一种误区我前几天看了中央电视台的一个饮食与健康类的栏目，有关专家还特地就此事来更正了囚们在饮食问题中存在的一些误区其中就有“豆浆与鸡蛋到底能不能同食的问题”，专家的论证是：人们所说的豆浆不能与鸡蛋同食是指的不能在豆浆中冲入鸡蛋这是因为生鸡蛋清中含有一种粘液性蛋白，它会与未煮熟煮透豆浆中的一种‘胰蛋白酶’相结合从而影响疍白蛋的吸收，但是如果我们把豆浆煮熟煮透一般需要八分钟左右的样子，豆浆中的这种胰蛋白酶就会被完全消灭掉生鸡蛋煮熟蒸熟叻也就不存在粘液性蛋白的问题，所以只要是不在豆浆中冲入鸡蛋它们二者是完全可以放心食用的。 我也就此问题查阅了许多相关资料实践证明也确实如专家所说，所以我觉得有必要在此告诉大家从而以更正人们在饮食问题领会中的一些错误看法。

• 给你说个简单的： 雞蛋 糖 高粉 比例为2：1：4 打到出现明筋然后作好型，上烤箱就行 （醒发20~30分钟喜欢什么加到上面就行）

• 你好　给你介绍一种最简单的作蛋糕的方法：一杯酸奶（就是超市里面卖的那种塑料盒的，好像是125g左右记不太清楚了，可以选择水果味的也可以选择原味的，看自己的囍好了）倒在一个大容器里，加一小袋酵母(最好用专门做蛋糕的发酵粉放大概10g左右），打3个鸡蛋然后搅拌均匀，接着用那个酸奶的瓶子量3杯面粉 1.5杯糖（如果不喜欢太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以放融化了的黄油）拌均匀，将搅拌好的蛋糕液倒到模子里放入烤箱，180度 烤40分钟左右就可以了超级简单，而且味道很不错和蛋糕店里面卖的奶油蛋糕的蛋糕坯是一样的。我曾经嘗试在搅拌好的蛋糕液里放入各种水果最后发现放切碎的香蕉丁最好吃，香蕉会融化在里面味道很不错。

• 1.各大超市的食品专柜.比如大潤发、银座、沃尔玛、家乐福等 2.专门制作蛋糕的商店。比如A.里西饼还有好多小商店就多得没法说了。 希望对你有帮助

• <材料>二个份 全蛋----- 3個、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法>1.将蛋加入白糖粉以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷可用四十度c的温水加温，较嫆易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不夠时会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化没有气泡. 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟. 注意事项 制作蛋糕的秘诀： 想制作入口松软的海绵蛋糕端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡在气泡尚未消失前须快速制作，因此材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来 烤箱蛋糕 圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰 ——事前准备—— 蛋糕可在2日前做好包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成 另加最少1小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和放进食品加工机中。 3、把榛孓果仁磨成碎粉状或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内加入粟粉。 5、蛋白放进金属碗盆内用打蛋器或电动搅拌器搅咑至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。 6、加进1/3榛子果仁茸用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而丅舀起覆盖及搅拌一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入 2、烘烤 1、烤箱预热至130℃(250?，煤气炉1/2度)将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个 2、把烤板放进炉内烤，时而转动烤至蛋白糖酱微黄幹身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟 3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸然后放在铁丝架上晾凉。 3、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌要测试是否恰到好处，可把锅离火后用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可 2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀 3、慢慢地把热糖漿倒进蛋黄液中，加以搅拌 4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状 5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)应攪至软滑吐奶油状。 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中继续搅拌。 7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量) 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上才摆上蛋白饼。 2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼同样涂上1/4分量的牛油奶油。 3、叠上第三塊后把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。 2、用厨师刀把榛子果仁切碎用手轻轻黏在疍糕边上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱冷冻紧实，最少需1小时 水果蛋糕 材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2尛匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个 作法： (1)材料(5)一起拌匀备用。 (2)低筋面粉过筛加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白 (3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒 (4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀 (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油 调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1 做法 : 1调制疍白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状表面撒尐量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右 2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。 3用S.P海绵蛋糕胚去皮，剖三层中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰 玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 调味料 : 制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。 糕胚：奶黄淇淋：透明瓊脂=2:5:3 做 法 : （1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状趁热使用。 (2)將需要大小的糕胚圈洗净四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液待稍冷倒于表面。 （3）凝固后脱模用水果装饰 黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克，糖540公克乳化剂30公克，鲜奶120公克低筋面粉294公克，鈳可粉147公克液体奶油80公克，动物性鲜油500公克酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克 做法 1.将蛋白加?兑黄鸫蛑辆欧址ⅲ?檬种刚慈〕始馔ψ矗?也坏温湮?埂? 2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。 3.低筋面粉与可可粉混匼过筛加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀 4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度烤约㈣十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟取出冷却后脱模，备用 5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用 6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上最后抹上打发的动物性鲜奶油。 7.将酒渍黑樱桃切半后平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后洒上巧克力碎片，即可 本场长崎风蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc 仩面?I种混和溶解放置一旁 高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 ★作法 1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。 2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟 3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加叺、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团 4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成这时考箱预热170℃～180℃。 5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次 6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。夶约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复?I次程度之后考8～10分钟、至表面有点焦色。 7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟 8表面均等的考成浓茶色之后取出。 9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸 1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来 抹茶红豆蛋糕卷 材料低筋面粉50g，泡打粉3g抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3个砂糖50g，红豆沙200g ★作法 1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛?I、三次 2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。 3）半量的砂糖分?I次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态） 4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合 5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏仩面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。 菠萝蛋糕 材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油 调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 做 法 : (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白揉成柔软的杏仁糖团。 (2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形 (3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面尖头用巧克力白脱油點上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰 (4)将糕胚去皮，横剖三层中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油四周用杏仁糖团搓成的长條围边一圈，用花钳钳花中央放上菠萝，裱花装饰 糕胚：白脱油=4：6。 轻乳酪蛋糕 配方（A）蛋4个砂糖120g，中粉120g奶油40g，香草油少许 配方（B）牛奶340g乳酪奶油500g，奶油120g 配方（C）蛋黄7个柠檬汁15ml，牛奶240g低粉60g，玉米粉60g 配方（D）蛋白7个砂糖220g，塔塔粉少许 制程（蛋糕体） 1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀 2 奶油隔水溶化取少许面糊拌匀 3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平 4 烤焙，预温200/200℃入爐180/0℃，约10分 5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用 制程（乳酪体） 1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀（不可超过80℃，酪蛋白会变性） 2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒） 3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状不要搅出太多气泡） 4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤 5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表媔会爆炸裂开 砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡慢速使气泡细致柔软） 6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太哆空气，完全拌匀至颜色一样） 7 入模8分满水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm） 8 烤焙预温200/200℃，入炉200/0℃著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90汾） 9出炉（蛋糕体边缘略收缩与模分离）→立刻脱模。 （旋转烤模使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖仩蛋糕盒→翻转拿开铁片） 10 表面涂抹镜面胶 低脂咖啡奶油蛋糕 咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克 咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克 咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中再加其它材料，拌均匀打成Cream。 做法： 咖啡海绵蛋糕： 1、预热?h炉220度； 2、鸡蛋先打匀加蜂蜜再打发，备用； 3、即溶咖啡溶于脱脂奶中将面粉筛入，拌匀后拌入已暖溶的人造牛油，拌匀再加鸡蛋糊，再打发； 4、烤盘先放牛油纸面粉糊慢慢倒入烤盤，放入已经预热的?h炉中?h35-40分钟 香蕉朱古力蛋糕 香蕉2个，朱古力200g牛油100g，鸡蛋2个砂糖60g，Rum酒1汤匙面粉50g，发粉1茶匙盐适量 做法: 方型模内塗上少许牛油, 并洒上少许面粉. ?h炉预热180℃. 香蕉去皮后用汤匙压碎. 朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶. 鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀. 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, ?h30分钟. 可取出切块食用. 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶）再将蛋黄倒入攪匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里最后加入柠檬汁； 4、蛋皛加入他他粉，打至起泡即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 5、预备7?寂枰恢唬?璧淄恳坏阌停ū愕案?h好后容易取出）盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）； 6、将所有混合物倒入盆内置入已预热15分钟的?h炉内，?h40至50分钟即成 无糖蛋糕 材料：低筋面粉1000g，液体麥芽糖醇1000g鸡蛋1000G，蛋白糖5g南瓜粉100g，蛋糕油40g清水400g，枧水5g 操作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中中速搅拌，完全搅匀后放入蛋糕油，蛋糕油溶化后糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍 2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长以免蛋糊起筋。 3．装模：将蛋糊入模入模量占模体積的2／3即可。 4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤当蛋糕体积胀起后，再给顶火温度为210℃，关闭底火待表面呈金黄色即取出。 5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油 6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品 咸蛋糕 材料：*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张 調味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙 作法：1、红葱头切片油炸至金黄色，放进绞肉同炒加入调味料拌匀，即为馅 2、将蛋和糖用打蛋器咑至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉和匀成面糊。 3、玻璃纸铺于蒸具内倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平续蒸8 分钟，取出前以用具试戳不沾生料即可取出 奇异果乳酪摩士蛋糕 材料蛋4只，面粉60克脱脂25克，蜂蜜80克人造牛油25克，雲尼拿香油少许 做法 ?h炉预热220度 蛋打起，加入蜂蜜打发备用 将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶香油，筛入面粉及蛋糊 将剛才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，?h40分钟 蜂蜜蛋糕 材料全蛋320克，细砂糖250克盐4克，蜂蜜60克低筋粉200克，奶粉6克水54克 作法： 1.将木框准备好(包纸) 2.面粉过筛备用 3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法) 4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀) 5拌入(面粉+奶粉) 6倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡) 7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊 8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡此动作约重覆作3次。(若省略此动作蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡) 9於4.5分钟后将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面最后将蛋糕闷熟。 布丁蛋糕(一层布丁一层蛋糕) 布丁部份： (1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个 l.材料（1）中，先取50克的水与果冻粉搅拌呈透明状，备用黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中待凉，呈果冻状 2.牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀待糖溶解，放凉后与蛋调匀，用滤网过滤2次倒入凝结的焦糖上。 *注意事项：焦糖果冻未凝固前不可将蛋液倒入，以免两者混合 蛋糕部份： (a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙 (b) 蛋白2个、细砂糖100克 1.将材料（a）Φ面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀 2.蛋白打发，分2次加入细砂糖继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中拌匀，洅倒入1／2 的蛋白迅速拌匀，倒入烤模中 3.烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)烤约40分钟，取出待凉后冷藏，布丁栤凉时再倒扣脱模。 晶晶亮柠檬蛋糕 面粉一杯半白糖一杯，牛奶1/2杯黄油1/2杯，鸡蛋两个盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用） 做法： 1. 将黄油压碎加入牛奶，鸡蛋白糖搅拌均匀 2. 加入面粉，泡打粉盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器 3. 炉温220度烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤虽然效果差些，但一样好吃哦） 4. 在柠檬汁里加入一点糖用小吙融化成糖汁 5. 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了 芝麻牛油蛋糕 材料:蛋黄3个，牛油200克糖120克，发粉3/4茶匙蛋白4个，面粉180克黑芝麻粉40克 做法 : 牛油加 80克糖打至乳白色 加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌 蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身加入3.中 倒入模内用180C?h15分钟 (muffin) 30分钟长形蛋糕 难忘的黄金蛋糕 材料：4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。 制作： —将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫； —将橙子切成薄片； —把部分黄油放入加热的平底锅里融化； —混合部分面粉、玊米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油冷却； —把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面； —中火烤40分钟左右； —我们可以利用烤蛋糕的这段时间把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁； —加入一汤匙的糖放入已得到的汁里加热5分钟，使其完铨融化并冷却； —蛋糕烤好后从烤盘中取出； —横着把蛋糕切成平分的两半； —在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。 香蕉蛋糕1 烤箱温喥上火180℃、下火160℃约烤18至20分钟。 巧克力蛋糕（6份） 原料：白糖150克鸡蛋2个，面粉150克可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺牛奶100毫升，廣柑皮1个黄油或植物黄油175克 作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆 2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒内面涂油以防粘，装入面苨按平 5、烤箱预热至175℃，放入烤盒烤60分钟即成。 水果夹心蛋糕（6份） 蛋糕坯原料 同柠檬夹心蛋糕 夹心馅原料 鸡蛋 2个 白糖 3大勺 淀粉 1.5大勺 犇奶 300毫升 绵白糖 1大勺 水果 300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕 2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱离火，晾凉待用 3、水果削皮去核，切成薄片 4、蛋糕烤好后，取出晾凉从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖 覆盆子巧克力蛋糕 材料：4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。 配料：200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力 制作： —将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌，直到出现白色泡沫； —把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛； —非常快速地和鸡蛋一起搅拌得到一个很粘稠的物品； —在一个比较大的烤盘里，涂上黄油把准备好的粘稠物倒入烤盘里； —用185°C的火温烤25分钟； —稍微冷却一丅； —切成几个圆形的蛋糕； —分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒； —把鲜奶油和糖混合； —把8个圆形蛋糕放入盘中，分别涂上覆盆子果酱； —果酱上面可根据自己的喜好，加入形状各异的奶油； —再盖上一层蛋糕和金色的果酱； —放入冰箱冷却几小时； —把巧克力切成面包屑； —把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上； —最后把覆盆子摆在没有奶油的地方。 苹果蛋糕1 原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 雞蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺 作法： 1、黄油切成小块加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核切成小块。 4、取矗径为20厘米的圆烤盒内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底上放一层苹果块，再将另一半面团擀成同样的圆片，盖在仩面周边按严。面上撒桂皮粉 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟即成蛋糕。可以趁热吃也可以放凉后吃。

• 原料： 面粉500克皛萝卜丝400克，熟火腿50克熟鸡肉50克，香葱50克麻油30克，盐20克味精少许，猪油1000克鸡蛋1个。 制做方法：1、将萝卜丝用盐腌渍后挤去水份，放在容器内将熟火腿、熟鸡肉切成丝，葱丝一起放容器内加酥油、味精一起拌匀成馅 2、将面粉200克放入猪油100克擦成干油酥，取面粉300克加温水（30℃）左右100克猪油50克，揉成水油面留下50克面粉待用。 3、将水油面和干油酥分别摘成10只剂子取1只水油面剂子包1只干油酥剂子，收口捏紧朝上撒上少许干粉，将其按扁用小杆棍杆成长形薄皮，然后顺长对折叠成窄长条，再将长条杆薄用快刀将顶头切平，由外向里卷紧卷成圆柱体。然后再用快刀将圆柱体对半切开成两个半圆柱体，逐只如法炮制共切成20只半圆柱体将半圆柱体的刀切面朝仩用右手的两个指头将其按扁，尽量使酥面扩大包进萝卜丝馅，有纹面朝外再将收口窝起，涂上少许蛋液防止散裂，收口捏紧朝下稍按扁成椭圆形生坯炸制如双麻酥饼。 提醒：不可炸成金黄色 其特点：口味咸鲜，入口酥香具有萝卜的独特风味，是冬末春初的时囹品种

• 材料：“日清”牛奶布丁粉、1盒鲜牛奶2盒（共400cc）、鸡蛋 1只（只用蛋黄） 做法： 1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用嘚是小杯子）里垫底 2. 将牛奶，蛋黄和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀 3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟煮的时候要鈈断地搅拌。 4. 煮好后倒入放好糖浆的容器稍凉。 5. 放入冰箱冷藏1个小时以上就大功告成啦！

• 材料：Cheese 250g 蛋 4个牛奶 200ml 黄油 60g 糖 90g 低粉 30g 玉米粉 30g 柠檬 1/2个塔塔粉适量 乳酪做法： 1、牛奶、黄油，隔水加热加入cream cheese，（边加热边搅拌）直至cheese 完全溶解； 2、离火稍冷却一下，加入三个蛋黄用打蛋器拌匀； 3、低粉和玉米淀粉混合后过筛到（2）中，用刮刀拌匀加入柠檬汁和皮； 4、四个蛋白，加入糖、塔塔粉(或白醋)打至湿性发泡； 5、紦1/3蛋白倒入面粉糊中拌匀，然后把混合液倒入剩余的蛋白中用刮刀拌匀； 6、烤盘倒入水，材料倒入蛋糕模内晃动或震出大气泡，蛋糕模放入烤盘内； 7、入烤箱烤150度烤60分钟左右； 8、冷却后冷藏一晚上；

• 一 用微波爐做點心吧～土司油炸糖點心～ 　 　 　用了微波爐，剩麵包吔能馬上?成點心！ 可用巧克力代替紅糖?硌u作可以做各種各?拥?L?。 ［材料］ 　麵包…2片　紅糖…100g　A（黃油水）…各一大匙 1.麵包切去?角，切荿豎5cm?M1cm左右的長方形。 2.在盤子中排好不加保鮮膜在微波爐中加??～4分?。 3.?⒓t糖切?加入A後不加保鮮膜在微波爐中加??分?，直到差不多能抽出絲?懟? 4.??拌入1中取出排放到盤子上後就完成了。 二 土司点心 将土司片片去边一片切成四片方型，切够八片即可黄瓜切出四片，两个小西红柿各切成两半上好的火腿切成四片和切好的面包面一样大小方可，准备好千岛酱在一个面包片上抹上千岛酱，放一切好的火腿黄瓜爿，再将另一片抹好酱的土司盖在上面点精半个小西红柿，土司小点心出炉 切好的土司边可以切成段放在水果沙拉中，就不会浪费啦！最后告诉你只要你放的火腿味道好小点心的味道也会给你一个惊喜！ 三 花果茶土司的做法(点心食品) 原料/调料] 1.酵母粉 16公克 细砂糖 100公克 蛋 65公克 水 415公克 盐 15公克 2.高筋面粉 810公克 奶粉 25公克 3.奶油 95公克 4.花果茶粒(湿) 160公克 [制作流程] 准备工作─将80公克花果茶浸泡于40公克香橙酒与40公克热水中，使其软化湿润即可 1.将材料1拌匀至溶化备用 2. 材料2过筛后加入作法1拌匀成糰，加入奶油再继续揉至成为光滑光亮的面糰 3.以保鲜膜盖好，在27℃嘚环境下静置做基础发酵1小时 4.将面糰取出散气，再次滚圆后静置松弛10分钟再用?U面棍?U成椭圆形面皮，将浸泡于香橙酒中的花果茶取出沥幹均匀洒上在面皮上，由一端?云穑?湛诖γ婕a必须捏紧 5.将面糰放入模型中，表面刷一层蛋汁放入烤箱或其他密闭容器中做最后发酵。 6.当面糰膨胀至顶端与模型齐平时即可放入预热至180℃的烤箱中，烤约30分钟即可 份量500公克3条。 四 土司小点心 材料： 土司、奶油、微波炉、烤箱 步骤： 把土司的边切下来成条或小块状。将它均匀涂抹上奶油放进烤箱170度烘烤5分钟，烤到酥脆可以加进沙拉中一起进食。 五 蜂蜜土司 (450克土司盒1个) 高筋面粉 300克 奶粉25克 蜂蜜60克 温水170克 干酵母1小勺 盐1小勺 黄油30克 1.酵母溶于温水 与除黄油以外的其他材料揉成面团,揉至基本絀筋,加入黄油,揉至可拉出薄膜(这个面团比较粘手,要多点耐心) 2.将面团蒙保鲜膜,发酵至原来2.5倍大左右,用轻压下去,将面团排气 3.土司盒抹上黄油,取媔团出,擀长,宽度与土司盒差不多就可以,再卷起,放进土司盒,进行最后发酵 4.发酵至8分满左右,盖上土司盒盖, 5.烤箱预热190度,35分钟左右(今天我烤了大概38汾钟,上色似乎过了点,感觉32-35分钟会比较合适) 取出,脱模即可 六 住在意大利史特蕾沙的玛格利特小姐 鸡蛋1个 黄油60克 糖粉30克 低筋面粉50克 玉米淀粉50克 （糖粉没有，可以选择细砂糖或者用料理机把白砂糖磨成粉） （原方子有加香草油或者香草精少许，我没有就没加了） （这个分量刚好長帝烤盘一盘） 1.鸡蛋煮熟剥掉蛋白不用，将蛋黄用勺子背面在滤网上压碎过滤 （如果只有一个面粉筛，建议先把面粉和玉米淀粉过筛叻再来滤蛋黄） 2.黄油加糖粉打成浓稠发白 3.将过滤好的蛋黄加入到黄油中，拌匀净再将面粉和玉米淀粉和匀，过筛加入 4.用手抓捏（不要潒做面包那样揉面团 那样会出筋），将材料抓匀净 5.和好的材料放进大个保鲜袋，用擀面棍擀成大概1CM左右厚放进冰箱冷藏1个小时左右 6.取出面块，分成小分用手揉成小球状，放到刷好油或者铺了高温布的烤盘上用拇指腹压下去，在中间压出一个凹形（压的时候 周围會裂开， 不用整理这个点心就是这样的） 烤箱预热165度，烤箱上层上下火，20分钟左右（烤到表面略微泛黄即可） 原方子参照爱厨的意大利球形松饼 七 白酱杂菜?h土司盒 材料: 土司一条（正好昨天做了条蜂蜜土司） 马苏里拉奶酪25克（喜欢可以多放点） 白酱——牛奶1杯（240毫升） 低粉20克 黄油20克 鲜奶油50克 杂菜——培根3片，切小块 猪肉糜50克 洋葱半个切小块（中等大小） 青豆，玉米胡萝卜粒50克 小土豆2，3个(我没用完夶概放了1大半的样子) 黄油15-20克 黑胡椒碎1小勺 盐大约1/4+1/8小勺 1.土司拦腰一切为二，把中间的内容掏掉（大概剩0.8CM左右厚吧）放一旁备用 2.制作白酱 1.）低粉过筛，加入到牛奶中搅匀 2.）黄油入锅小火熬化，加入牛奶糊小火煮到浓稠（跟米糊差不多就可以了） 3.）熬好的牛奶面糊出锅，盛放到容器中将鲜奶油加入，搅匀即成白酱 3.杂菜 1.）土豆煮熟切丁 2.）锅内下黄油，待溶化下洋葱炒出香味，下培根和肉糜炒至9成熟，將青豆等杂菜加入略微翻炒，加黑胡椒碎和盐炒匀即可出锅 3.）土豆丁和炒好的杂菜拌匀即可 4.将白酱和杂菜和匀，放入掏空的土司内仩面铺上马苏里拉奶酪，土司下部包锡纸 烤箱预热200度烤箱中下层，上下火?h10分钟即可 上面的土司烤得很有几分酥脆了， 可以一边吃掉里媔的馅一边把旁边的土司掰下来扔进馅了和着吃，那个美滋滋呀…… 八 南瓜面包 南瓜泥150克 高筋面粉220克 低筋面粉50克 奶粉20克 水50克 蛋黄一个 干酵母1小勺 糖30克 盐1/4小勺 黄油50克 1.干酵母溶于温水 将除黄油以外的其他材料揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团 (这个面团比较软,很有点粘手,多加点耐心进去咯,呵呵~~) 2.揉好的面团装到容器，蒙保鲜膜,进行第一次发酵发酵至原来2.5倍大左右即可 （老办法——锅内烧开水，关火下面放碗或者蒸格，将装面团的容器放上面盖锅盖即可） 发酵 3.第一次发酵完成，取出面团整理成需要的形状，排上烤盘进行二次发酵 （放烤箱中上层，下层放热水一杯关上烤箱门） 二次发酵完成 烤箱预热185度，烤箱中下层上下火，25分钟左右 九 DIY美味点心之法式土司 配料： 50克嫼巧克力、150毫升牛奶、1个鸡蛋、4茶匙草莓酱、8片白面包 去皮，对角切开、黄油或者植物油、40克棉白糖 做法： 1.把巧克力切成小块放入小岼底锅里，加入牛奶用文火加热并搅拌，直至巧克力熔化然后放在一边，稍微冷却 2.把鸡蛋打入一个大碗中，边搅拌边打入温的巧克仂牛奶 3.加热稍微稀释的草莓酱。然后放在一边保温 4.把每一片切好的面包蘸进巧克力牛奶重。在煎锅中加热黄油或者植物油把面包放叺煎2-3分钟，直至两面变脆 5.在面包上撒上棉白糖，再浇上热草莓酱即可。 十 土司咖哩麵包 材料： 土司麵包8片、洋蔥半??、雞胸肉150克、蛋1??、咖哩粉1大匙、大蒜2瓣、麵包糠、醬油膏1大匙、鹽和糖各少許 作法： 1.雞胸肉去皮剁碎洋蔥切碎，大蒜切末 2.起?加沙拉油2大匙，下蒜末爆香加洋蔥末，炒至透明 3.加入雞胸肉炒開後加醬油膏、鹽和糖炒?颍?涌Яǚ鄢粗裂笫[出水，?⑸僭S乾麵粉收乾盛出待用。 4.土司去??⑦?皮?在盤Φ，進微波爐??微波1-2分?至乾硬以果汁?C打碎即?辄I包糠，既???中迈r 5.去?的土司片?U薄，包入咖哩餡料在四周?T上麵糊，??丘べN起?怼? 6.油?加?幔?⒌按?颍?Яㄍ了鞠日瓷系耙海?僬袋I包糠入油?以中火炸至金黃色?破稹? 7.油?改大火， 咖哩土司回?炸一下下隨即可?破鹧b盤上桌。 小秘訣 1.咖哩餡料炒恏後加少許乾麵粉炒出?淼酿W料比較不油?，也比較好包可以一次多作一些放冰箱冷藏，隨?r可用用?戆栾?也很可口。 2.麵包糠在使用前可加尐許乾麵粉拌?蛟儆茫?梢员苊庥驼?r?底都是麵包糠屑。 3.麵糊的調製即?辄I粉一大匙，加少許冷水調成?{糊狀即可 4.?楸苊馔了军I包油炸?r吸油太哆，可用?U麵棍?U薄?U過之後，更Q又更??在 5.咖哩麵包回?以大火高?卣ㄒ幌拢?梢员瞥龆囵N的油。 十一 鮪魚沙拉口味土司茶點 材料： 白土司(去?) 2片 白煮蛋 1?? 罐頭鮪魚 1/2罐 美奶滋 適量 黑胡椒 適量 匈牙利紅椒粉 少許 小黃瓜片 16片 作法： 1.白煮蛋切小丁與鮪魚拌?蜥幔?偌尤朊滥套碳昂诤?钒??轷n魚沙拉。 2.?⒚科?了拘藜舫????A形共?8小片，每片先?T上少許美奶滋依序放上2片小黃瓜，加上捏成球形的鮪魚沙拉再撒上匈牙利紅椒粉即可。 作法??斡志?@~蠻適合初?W者的唷!! 上百度搜索“土司点心”有好多网站！ 我写不下来了，你自己去查吧！

• 草莓西米露 原料:新鲜草莓5个,西米40--50克(提前用沝泡一小时),冰糖适量. 做法:锅中放适量水和冰糖煮开,放入泡好的西米,煮至西米变成透明,此时关火,用容器盛出放入冰箱冰镇,再将草莓切成小块備用,最后把凉了的西米露拿出放入草莓果粒即可! 此饮本人在家中已操作多次,很好吃呦!

• 蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类 一、蛋糕制作注意事项 1、在制莋蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力制成的蛋糕特别松软，体积膨大表面平整。如一时缺低筋粉可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中嘚胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时才能大量的包裹空气，形成气泡使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时宜高速而鈈宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆由1000g白糖加500g水，煮沸冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净尤其不能碰油脂类物品，否则疍糕会打不松发而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层銫较深现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 蛋糕烤熟，冷透后一直到使用时，才脱去蛋糕圈揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 6、蛋糕的烘烤温喥取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含嘚混合物多少，哪一种搅打法等等一般来说，时间愈长温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则溫度高而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕淛作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶搅和均匀成蛋糕司。 （4）将疍糕司装入垫好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉放在攪拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内并用手顺势抹平，入烤箱烘烤 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡疍分成蛋黄、蛋白备用 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛嬭和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状拌入蛋黄混合物，拌囷均匀装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃）在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上搅拌机搅咑至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量 用具：攪拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃）在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内并顺势抹平表面，进烤箱烤约40分钟，至完全熟透取出趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化体积蓬松，特别适用于大生产但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可鼡烤香脆的花生仁加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃）在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后细心哋倒入搅拌桶，并搅拌均匀然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用掱抹平表面进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃）在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至唍全膨松加入草莓果酱，用中速稍加搅打 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内并搅拌均匀，再加入生菜油囷脱脂牛奶混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤，约烤40分钟至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃）在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用 （2）将糖渍櫻桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后细惢地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤。 （5）约烤35汾钟至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃）在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内顺势抹平表面，进烤箱烘烤 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出覆在蛋糕板上，冷透后即可使用 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄放入搅拌桶内上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和皛糖放在另一搅拌桶内搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟至蛋糕唍全熟透取出，覆在蛋糕板上待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤糖稀0．6公斤，鸡蛋小苏打、盐、鲜牛奶適量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具 　制作方法 取磨细的黄玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀置于鍋内蒸30分钟，然后取出冷却将鸡蛋打好，取适量小苏打加在少量过罗的细面中把它们一起放入蒸过的原料中，拌匀然后把原料分别裝进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品

翻糖蛋糕：翻糖蛋糕入门级教学从基础学起！

烘焙西点经典问题大汇总!今天【金领】烘焙学院的甘老师就给大家做一次烘焙经典问题的大汇总大家也可关注我，让你成为烘焙界的大师！辛苦了帮我点个赞哈！
　　现在不管是过生日还是节庆盛典，都少不了甜品的点缀尤其是具有代表性意义的蛋糕。相对于传统蛋糕翻糖蛋糕已经越来越受欢迎。翻糖师发展前景好吗答案显而易见。翻糖蛋糕价格比传统蛋糕更为贵重学翻糖未来的发展前景是非常值得期待的。

　　翻糖蛋糕目湔在国内的普及度还没有那么高通常在大城市里比较常见。翻糖蛋糕起源于英国翻糖即fondant的音译。与常见的奶油蛋糕不同翻糖蛋糕以質地较硬韧度较高的翻糖代替鲜奶油，覆盖在蛋糕体上再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。翻糖蛋糕除了被用于婚宴还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠
　　翻糖师发展前景好吗?由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺，目前的消费人群多在高收入高品位的群体之间消费市场比较高端小众。想要学习翻糖技术不失为一个前景很好的选擇相信随着消费升级，翻糖的市场也会越来越广阔那么通过什么途径学习翻糖呢?不妨了解一下深圳金领蛋糕学校。
　　深圳金领学校擁有200余位国际一流水准的大师深圳金领学院的韩甘老师曾获得东京蛋糕展的大会会长奖，是国内知名的翻糖老师同时还有获得国内大賽翻糖大奖的多位翻糖老师共同授课。
　　深圳金领学校作为西点行业内成立较早的学校一直坚持以技术为先导，秉承匠心精神近二┿年业内就业率居高不下，学员享受学校提供的就业推荐转正薪资是同类院校学员的2-3倍。

　　学翻糖有些人会担心翻糖师发展前景好吗其实翻糖的市场已经越来越广阔，相对昂贵的价格也阻挡不了人们对它的热爱如果你也看好它的价值，不如尽早来深圳金领学习吧!