梅头肉切小片大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒梅头肉本身带肥，所以我没另外放油小火煸的时候慢慢会絀油。

煸至肉色变白肥肉吐油后转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味

烹入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀

加热水至没过禸面，加水的量根据你的锅来定如果密封性能高的锅，不太损水就少加点如果用炒锅煮就得多加点。

移入砂锅中火烧开后转小火煨約1小时，肉酥烂后勾适量水淀粉收汁水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火边倒水淀粉边搅，别收太干太稠哦

夶概这个状态盛出放凉（大约360克），盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固

和面前，将叉烧馅从冰箱中取出搅拌均匀所有材料混合揉成光滑的面团，一定一定要揉到非常光滑这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团，柔软又不粘手我是用厨师机和的面，先放液体、糖再放面粉，最上面是酵母避免酵母一开始就接触到大量的糖。

揉好的面团搓成长条对，你没有看错整个过程不需要发酵，直接搓成长条操作

分割成12个小面团每个小面团约51克。

小面团放手心中稍搓圆再按扁，像平时做饺子皮一样

取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮。

中间放约30克左右的叉烧馅

随意的把四周的皮揪到中间捏紧，注意不需要捏褶子揪到中间捏住即可。

将包好的包子依次放入蒸笼中所有包子包好后静置15分钟，注意盖上盖子防止表皮变干整个过程只有这一次醒发。大火烧开上汽后继续大火蒸约12分钟关火后焖约3分钟。

开盖取出后趁热食用凉后再复蒸透味道不会变。