儿子总让我买夜市的拌凉皮特殊时期人家没出摊儿,粑粑麻麻操练起来
凉水和面,少加点盐醒30分钟。
洗面筋:把面团放在小盆A里加面团一半高的清水,开始反复蹂躏它让它洗出牛奶般的液体,液体倒入高盆B反复3—4次。注意:是用粉水液体做凉皮媔筋可以少加点酵母,蒸10分钟也可以凉拌。
粉水静止三小时倒去上面的水,留1cm高于沉淀物的水搅拌匀,过筛成粉浆在粉浆里加两勺土豆淀粉浆配制,口感更Q
我家没罗罗,用平底盆就行内壁抹油,浮在沸腾水里倒粉浆,盖盖2—3分钟揭下来。
麻酱+热水调稀些放盐、蚝油,酱油
凉皮切条,加黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末麻酱汁~~太好吃了!