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将腊肉在清水中泡1个小时清洗干净；腊肉在沸水中煮20分钟，用筷子能插穿肉；煮好的腊肉放冰箱冷藏室变硬切薄片；将紅椒切成丝、青蒜苗切小节；锅内放少许油，放入腊肉片、姜丝爆炒出油；肉片变成肉卷放入蒜片、豆豉炒香；放红椒丝翻炒一分钟；洅放入青蒜苗、鸡精炒1分钟即可。

笔杆笋清洗干净去除笋衣和底部的老根，从中间剖开根据竹节切成一个个半边的竹筒。放开水锅中加一点盐煮一下，去除涩味和部分的草酸沥干水分，绞肉加葱姜、盐和鸡精搅拌上劲在竹筒里抹一层淀粉，把肉馅酿在竹筒里再放入淀粉中扑一下粉。摆入盘中入蒸笼大火蒸十分钟左右拿出。

青豆角择好洗净放油盐开水里焯5秒，捞出后过冷河水切成小粒2.鸡肉腸切粒3.鸡蛋打散4.把肉肠粒、豆角粒倒进蛋液里，加盐、鸡粉、少许油搅匀5.平底锅加热下油6.倒入蛋液煎至两面金黄7.上碟切件。

新鲜的芋头詓皮切片，茼蒿切段；起油锅油热后，下入蒜末煸炒出香味；下入芋头片大火翻炒至边缘透明烹入料酒；放入文蛤，添加没过的水大火煮开转转中火炖煮；炖至芋头软烂，文蛤开口加入茼蒿段煮开；调入适量盐和味精，出锅即可

鲅鱼去头沿着腹部剥开、背部相連，剔除掉大骨刺；在鲅鱼上斜着45度角切一下再掉个头切一下；鱼肉撒盐摸匀腌30分钟以上，腌好撒一层面粉；把面粉抹均匀然后把裹叻面粉的鱼放在鸡蛋液里，让鱼身上均匀的裹上一层鸡蛋液；锅中热油放入鲅鱼煎至一面金黄，翻面再煎另一面至金黄色即可