冷藏柜上怎样做油炸豆腐才能放油炸炉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-29 19:10 标签： 油炸

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只有先做好豆腐坯才能炸出蓬松个大的油豆腐。

1、泡豆子选用安徽产的当季干豆子最好。

2、磨豆子打浆按 干豆子：水=1:10 的比例来把黄豆打成浆，过滤得到细浆

3、煮漿，浆细浆煮到90度

4卤水和豆泡膨大粉的准备，点卤原料准备好后按10kg豆子加50g豆泡膨大粉的比例，称取豆泡膨大粉拌入点卤原料中，适當加水调匀后与点卤原料一起进行点卤。

5点浆，待煮好的细浆温度降到80度左右浆准备好的卤水加入到细浆李，点浆速度应先快后慢先多后少，直至豆花开始析出

6、蹲脑，翻浆后不要再动缸内的豆浆，使其自然析出豆腐蹲脑10分钟左右。

7、蹲脑结束后尽量勺去缸内水分，将豆腐勺入模具中压去水分，得到豆腐

8、炸制、豆腐放冷后，切成所需的大小（一般是2cm×2cm）油锅温度120，将豆腐放入轻輕翻动，炸制1分钟左右使豆腐表皮基本定型，捞出放冷、将油温升至150，把豆腐块再次下锅炸制不停翻动，使豆腐受热均匀直至油豆腐成型，表皮金黄油亮即可出锅。

为了获得更好的油豆腐膨大效果需加入适量的豆泡膨大粉。

、可以使制得的油豆腐体积更加膨大体型饱满。油豆腐内腔残余豆腐少豆腐利用率高。

、油豆腐表皮细腻匀称，无大气泡

、油豆腐表皮韧性和弹性更好，表皮不易脆裂更利于油豆腐后期制作豆腐酿等。

、油豆腐更易炸透延长油豆腐保存期。

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