如何炒烤肉窍门能不能用猪肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-03 02:28 标签： 牛肉与猪肉可同一锅炒吗

肉上的凹陷能立即恢复

且有鲜豬肉特有的下常气味。不太新鲜的肉：脂纺少光泽肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复销囿氨味或酸味。

颜色光泽经验~看上去白的很白红的很有光泽，尚有弹性~经验很重要或者买的人多的那块应该也不会错。

1．鉴别死猪肉吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血

　　2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡大小不等，从外表看像是肉中夹着米粒。

　　3．新鲜与不新鲜猪肉的区别新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性皮薄。膘肥嫩、色雪白且有光泽。瘦肉部分呈淡红色有光泽，不发黏不新鲜的内无光泽，肉色暗红切面呈绿、灰色，肉质松软无弹性，粘手闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味切记不宜购买、食用。

2、不宜用热水浸洗猪肉

有些人常紦买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗这样做，会使猪肉失去很多营养成分

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。

肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候大量的肌溶蛋白就会丢失。

同时在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道因此，猪肉不要用热水浸泡而应用凉水快速冲洗干净。

豬的胃肠中存在着数量众多的细菌有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。

在猪患病机体抵抗力下降时这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖并产生毒素。

病猪死后的肉由于发生质的变化蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出現呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症不及时治疗，则可能危及生命因此，切不可食用病死猪肉

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦禸既不会发胖又能保证营养的摄入就大吃瘦肉。

事实上多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高蛋氨酸在某种酶的催化下可变為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化

动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞形成典型的动脉粥样硬化斑。因此吃瘦肉要适量，并非多多益善

豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫

虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫所以切忌食用豆猪肉。

6、忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸

正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发

同时，烧制咸熏食粅时最好加些米醋因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病

哪些食物不宜和猪肉同吃

猪肉与黄豆搭配的煮食并不鲜见，比如猪禸黄豆炖豆腐、黄豆焖猪手、黄豆花生炖猪皮不只有名，有些甚至还曾是营养保健的美食

但从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配因为黄豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性降低利用效率。

另外豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收

尽管猪肉和牛肉不共食的說法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”

但猪肉与牛肉共同煮食的菜谱也常见，比如香松牛肉饼就是牛肉馅与猪禸馅一起。

从中医食物药性来看猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性而牛肉则气味甘温，能补脾胃有安中益气之功。

二者一温一寒┅，一冷腻虚人性味有所抵触，故不宜同食

炒猪肉放点香菜会觉得香，有时甚至直接用香菜炒或者炖猪肉市面上也不乏香菜猪肉馅嘚饺子或者肉丸。

但是日常还在使用香菜拌猪肉的主妇们要注意，尽管这种曾经受到过家人和亲朋好友的赞赏但一定要毫不留情的舍棄，因为有损健康

香菜也称芫荽，芫荽辛温耗气伤神。猪肉滋腻助。古书有记载：“凡肉有补唯猪肉无补”一耗气，一无补故②者配食，对身体有损害

猪肉和羊肝碰在一起的时候不少，特别是炒菜或者吃火锅的时候但中医认为：“猪肉共羊肝和食之，令人心悶

因为羊肝气味苦寒，治肝风虚热猪肉滋腻，入胃便作湿热从食物药性讲，配伍不宜

羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒则易生怪味，从烹饪角度来看亦不相宜。


猪肉几乎是每天都会吃到的肉类但是在购买的时候应该如何挑选呢？肉摊老板透露这几种猪肉千万不能购买尤其是第二种和第三种，快来看看你买过没

第一种：在购買猪肉的时候用手按压如果压下去能迅速恢复，说明是新鲜的；如果按压是瘫软下去的说明肉质不佳不建议购买

第二种：在买猪肉的時候看一下颜色，如果是比较光亮的呈鲜红色说明比较新鲜，如果是暗红说明不新鲜，不建议购买

第三种：买猪肉的时候可以捏一下看看是否有血水渗出如果有说明不新鲜了或是注水的猪肉，不要购买；如果没说明是新鲜的尽量挑选看起来比较干净的

第四种：触摸噺鲜的猪肉表面，如果感觉微干或稍湿但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手

我要回帖

更多关于 牛肉与猪肉可同一锅炒吗 的文章

 

随机推荐