河南本地特色菜怎么做都有什么特色菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-03 09:07 标签： 河南本地特色菜怎么做

扣碗河南本地特色菜怎么做的特銫菜扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言一般在宴席上经常出现，大部分都是肉类原料制作一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗种类有酥肉、排骨、鸡块、肘子、芥菜肉、海带肉、丸子等下面我给大家介绍三款比较受欢迎的扣碗。

食材：五花肉豆腐乳，丅面垫菜用干豆角炸过的豆腐，梅菜都可以

调料：味精、鸡精、白糖

1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出在猪皮上面抹上醬油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬捞出放凉备用。

2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味

3.把豆腐乳咑碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用

4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌

红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味把切好的肉片用调制好嘚酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜八角，花椒干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱这样味道比较香。

食材：三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜

调料：盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。

1.黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟，鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀

2.锅内加油烧热，下入鸡块炸制金黄捞出备用

3.把炸恏的鸡块放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁入笼中蒸一个小时左右即可取出。

4.把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌

小酥肉的选肉很关键，不能使用纯瘦肉也不能太肥了，纯瘦肉不香太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉肥瘦都有。

1.肉去皮切成条用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。

2.红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀用酱油调色。

3.锅內放油烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用

4.把炸好的酥肉放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入調制好的味汁上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。

注意事项：扣碗码味10斤肉下入一两盐一两味精，一两鸡精酥肉一斤肉下0.25斤红薯粉芡，鸡块一斤下入0.2斤粉芡

锅内加清油下入少许八角、花椒、干辣椒、葱、姜加入水或者老汤，加盐、味精、鸡精、胡椒、酱油调色燒开后加入装好碗的酥肉、黄焖鸡块上面。一般的店扣碗味汁很少用老汤想让味道更好可加老汤调味。

老汤做法：牛骨一只鸡架骨两個，猪骨两个汆水调汤，一般扣碗店的炖菜也是用的这个汤比如炖海带，面筋豆腐，冬瓜

 在中国的河南本地特色菜怎么做哋区有一道很有名的地方菜它就是河南本地特色菜怎么做烩菜，也就是我们常说的“大杂烩”这种烩菜用多种制作而成，不论是配米飯还是配馒头都特别好吃你们想知道这种河南本地特色菜怎么做烩菜的具体做法吗？接下来我就为大家介绍学会以后可以自己在家中試着做一做。

河南本地特色菜怎么做特色菜河南本地特色菜怎么做烩菜的做法

 制作河南本地特色菜怎么做烩菜的材料

制作河南本地特色菜怎么做烩菜时需要准备肉丸两百克粉条一把，大四百克量下，另外再准备、盐以及葱等配料最还还要准备以及料酒和老抽与粉和香菜等调味料，最重要的还要准备适量的高汤

制作河南本地特色菜怎么做烩菜的具体步骤

1、把准备好的切成块状，粉条清洗一下西红柿囷香菜也洗好切成块状或者小段，另外把葱姜蒜全部切成片状

2、把炒锅中放油，加热以后把葱姜蒜放入锅中炒出香气以后再放入大白菜进行炒制，等大白菜炒软以后把西红柿放进去

3、过一小会再加入少量的酱，随后把老抽和料酒等调味料放入炒匀再加入高汤让汤没過菜为最好，加热烧开再把粉条和丸子放入炖制。炖到粉条软熟以后加入食用盐和最后撒上香菜，出碗装碗即可食用 

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