鸭为水中之禽人们常言“鸡、鴨、鱼、肉”四大荤，可见在国人饮食中的地位老鸭小火慢炖出来的汤汁澄清香醇，滋味鲜美鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇而且还具有很高的营养价值！也是我家年夜饭餐桌上不可少的一道汤哦！

1. 老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要

2. 再斩大块（家养的土鸭比较大我燉了半只）

3. 再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次

4. 锅内放入五六片生姜片大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味所以一定要焯水

5. 等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭腥味较小，所以鸭塊不必要跟冷水同时下锅如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮）

6. 焯好水的鸭子捞出再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭塊放入高压锅内倒入三倍的温水，加入五六片生姜片葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜媄

7. 焖煮完成后放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可

8. 家养的土鸭就是香汤上全是一层黄澄澄的油脂

• 炖汤选家养的土母鸭味道朂好。

• 家养的土鸭肉质较紧实炖煮时间要长点，买的饲料鸭肉质松易熟，所以炖煮时间要减少