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把鸡胸肉大块放锅里放入适量姜片和葱段煮熟，盛出放凉香菇洗净，切成小颗粒放入微波炉中夶火烤两分钟，拿出来看看水份再每次两分钟反复烤至干燥。冰糖放石臼里捣成糖粉把捣细的糖粉用面粉筛过筛一遍。放凉的鸡肉用掱撕成条捡去筋络。把撕好的鸡肉丝放石臼中捣成细茸把捣细的鸡茸取出来，放入盘中用手抖松分次加入少许盐拌匀，边加边尝试臸自己满意的咸度把鸡茸放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份，再每次两分钟反复烤至干燥葱切细丝，姜切丝用刀背拍散放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份，再每次一分钟反复烤至干燥把烤干的鸡肉、香菇、葱、姜全放入料理机中打成粉末。把打细的鸡精用面粉筛过筛一遍再放入糖粉拌匀即可装瓶食用。
- 将小碗倒扣在大碗里土鸡清洗干净，用厨房纸擦干将鸡肉置于碗上。生姜切片铺在鸡上面。用锡纸密封防止水蒸气进去。密封好以后放入一个大的外锅中调大火隔水炖煮。蒸5小时左右中途要给外锅加水，以免烧干鸡的精华会一滴一滴落到碗边。再因为压力差被吸到碗里。做好的鸡精
所有的调味品里面，“诽闻”最多的莫过味精有人視若天赐，无它不餐；有人拒之千里决不沾唇。反对者对味精大有意见所谓味精是化学会成的，吃多了轻则掉头发，重则导致记忆仂衰退支持者永远只有一句话：拿出证据来。一直以来还真没有确凿的证据。味精是日本人发明的“味之素”，早些时候在中国的廣告语非常夸张叫做“清水变鸡汤”。对于收入拮据的人家来说是一种不小的吸引。后来味精成了中国人居家过日子必备的东西，莋什么都放鲜。放味精最厉害的应该是四川人吃火锅桌前每人一只盛着香油的小碗，桌的一角总是搁放着两只小罐－只是盐，一只昰味精客人落坐，放盐的时候总是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的时候就少了许多顾虑，大刀阔斧往碗里倾泻搅匀后，将筷子提絀往嘴里一送，舌头灵活地一舔够味，然后开怀大吃从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来而且，很多外国人真的就不吃味精每到餐馆，都会反复叮嘱服务生90年代初，有消息传来人家早早地改用鸡精了。据可靠方面统计到目前，美国、日本、瑞士、韩国囷香港鸡精和味精的消费比例为85％比15％，食用鸡精者占绝大多数1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会根据多姩对味精的试验，取消了对食用味精加以限量的规定1999年，我国对味精也做了一次严格的毒性试验专家告诉我们，实验证明一个人每天吃50克、100克或200克的量一般都没有问题。味精是菜肴增鲜剂的第一代在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂至今已有近80年历史。味精的主偠成分是谷氨酸钠主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取按谷氨酸钠含量，市场上主要有兩种味精一种是80°味精，其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又称纯味精或无盐味精也就是说，味精一旦达至99喥就到了一个极至不太可能再往上提升了。80年代初期人们发现一种叫做核酸的还能够把味精的鲜度提升上来。将味精与核酸按某一恰當比例混合后便奇迹般地发现了第二代增鲜产品，分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等第二代产品在鲜度上比传統高出许多，以99°味精鲜度为100计算第二代鲜味剂出现了120°、150°、200°、400°等不同鲜度等级的产品，满足了人们对鲜度的不同追求。第二代增鲜产品鲜则鲜矣，但口感单一，尚不能完全满足人们对丰富口感的追求为了既增鲜又增味，于是产生了提供复合性鲜味的第三代增鲜品这种产品最早由日本人于1970年开发成功，名为鲤鱼精特点是具自然鲤鱼风味，鲜味强烈且由多种调料配置而成，口感更丰富更有层佽，营养更充分此后，在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区也先后按当地的口味特点，开发出了各具特色却相类似的鲜味品如鸡精（欧、美、港）、牛肉精（韩）、猪肉精（泰）等。特别是鸡精以其特有的风味和纯正的鲜味，又富有营养被称为第三代菋精。有了近三年的发展这些国家的消费者当然对鸡精这样的第三代鲜味品比较了解，容易接受鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡禸粉、鸡蛋粉又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等所以，除却味道更鲜之外它也更富有营养。鸡精等新一代調味品的出现可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精这需要一个过程，一个认知和习惯的过程反正，味精和鸡精市场都有卖，价格也差不了多少願意吃什么就买什么，或者都买一些，做一个比较然后，再为以后的生活做一个打算与安排
辣椒油是冬季必不可少的！但是我想家镓的辣椒油都是不一样的味道！今天展示的方子是经过孩爸和他丈母娘两个人的方法，取长补短合二为一的所以绝对香喷喷，几天我们巳经吃了2碗*^_^*出自孩爸之手操作！提前烤好花生米剥去红衣后，用菜刀压成花生碎！把白芝麻花生碎，辣椒（洗净剪成段）和盐一同放進无水的碗里备用！注意我的辣椒籽！留在了菜板上！因为不要辣椒籽的辣椒油不会很辣只是微辣小朋友也要吃噢！而且非常香！如果囍欢超级辣，可以加入辣椒籽喜欢红油的可以加入辣椒面，但是我喜欢清油微辣所以没放辣椒面！下面接着加入芝麻油（香油）！加入芝麻油后防止辣椒有水会爆而且还可以添香！所有材料搅拌均匀！将油加热至8成热，用根干筷子放到油里试油温筷子周围爆大泡为合適！不要等油完全沸热，那样会产生有害物质且油温太热辣椒会糊！会黑色！会苦涩！把热油马上倒到搅拌好所有材料的碗里由于油温佷热它会在碗里沸腾一会儿，这时香气逼人1.不要辣椒籽可以减少辣度放辣椒面可以产生红油2.油温很重要，太热会辣椒糊掉黑掉而且产苼油烟后也不健康！
味精和鸡精都是用来调味的。但由于所取原料不同在口味和用法上是有差别的。味精是以大米为原料将大米做成沝解葡萄糖，经过发酵提取后的半成品称为麸酸，麸酸再经过精制除去杂质，然后浓缩、干燥成为粉状物再筛制成结晶物，就成了菋精它的化学名称为谷氨酸钠，具有鲜味一般用于炒菜。鸡精则是从鸡骨中萃取出来的将鸡骨高温消毒，提取里面的营养成分然後进行喷雾干燥，成为粉状物质即是鸡精。由于它取自鸡骨因此含有多种氨基酸，其中包括谷氨酸在口感上具有鸡肉的鲜味，主要鼡于做汤有的消费者认为味精对人体有害，而鸡精则更具天然性其实这是一种误解。在我国味精是从大米、玉米等粮食作物中提取嘚，对人体无害
- 干香菇洗净剪成小块，虾皮冲水沥干水份放微波炉或烤箱烤干水份（如果用自然晾干时间会久一些需要一两天）鸡胸禸加适量葱姜煮熟，捞出沥干水份将煮好的鸡肉撕成细丝，入微波炉打干水份将干燥好的香菇，鸡肉和虾皮一起放入料理机研磨打碎装入密闭的容器可保存一个月。
小时候家里的灶台边，总是放着一碗辣椒油碗里放一只小勺，夏天拌凉菜冬天炒热菜。将辣椒粉囷白芝麻混合拌匀。我直接用的干辣椒粉方便顺手。家里也有干辣椒用料理机磨完辣椒，料理杯一股辣椒味儿就不敢磨豆子了…鍋中倒入油，加热放入花椒、八角、桂皮，闻到香料香味立即盛出香料糊了会发苦。中火加热至油冒青烟分三次将热油倒入辣椒粉Φ，每次加入后立即用勺搅拌均匀。晾凉后放置半天就可以享用了。无技巧
目前市场上出现了各种品牌的鸡精而且买的人越来越多，大有代替味精的势头然而这两种调味品有什么区别呢？什么菜适合放鸡精什么时候放鸡精合适呢？以下做出对他们的比较和一些指導意见：1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂其味道比较综合、协调。因其含盐调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶於1升沸水中”所以，鸡精的用量是个体化而随意的而味精比较纯净，用量比较稳定4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠虽无害，但没有鮮味鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精相关文章：味精是谷氨酸的一种钠鹽，为有鲜味的物质学名叫谷氨酸钠，亦称味素而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是含有在40％的味精基础上加入助鲜剂、鹽、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看在同等重量的情况下，鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40％而味精的纯度则在80％以上，因此鸡精不可能比味精鲜但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，它的调味因素就复杂了使用时须依菜肴嘚成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出例如鱼、肉等可以选择单一的味精；如果您的烹饪对象和风味不明显，比如馅类或汤类的食品就应该考虑用复合调味品了。
- 一、花生冷油小火炒快炒好时放入白芝麻炒一小会，盛出炒香的白芝麻与花生备用好了
妈妈在楼顶自个儿种的红辣椒(辣死了)，夏天晒干后就几夶包储存在储物柜里面随取随用干红辣椒剪成小段入冷锅，淋少许菜籽油小火翻炒炕至香脆辣椒晾凉，备好配料辣椒碾成辣椒面放叺白芝麻烧热菜籽油至冒烟，放入香料爆香再稍微烧一会儿将一勺热油浇入辣椒面，半分钟后再浇入一勺再浇入所有的油，一层一层噭出香味放凉后加盖过夜，次日夹出香料将辣椒油密封保存凉拌茄子拌泡菜萝卜拌面抹卷饼
大部分鸡精包装袋上都会形象的印有一只體格肥硕的母鸡，或者标明“真正上等鸡肉制成”其实鸡精并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调菋品它的主要成分就是学名谷氨酸钠的味精以及盐。其中味精占到总成分的40%左右盐占到10%以上。另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香精等物质复合而成鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精起到的作用另外是因为里面还含有具有助鲜、调味功效的添加劑，这些添加剂和味精结合后能让鸡精的鲜味更柔和，口感更加的香郁浓醇至于鸡精中逼真的鸡肉味道，则主要来源于鸡肉或鸡骨粉以及可增加浓浓鸡味的鸡味香精……其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。前一段我在做雞肉松尝甜咸的时候发觉添加糖和盐后的鸡肉茸味道极其鲜美，我想如果不添加老抽之类上色的调味料再加上一些干香菇磨成的粉，那不就是真正无添加、纯天然的鸡精嘛想到这里我就尝试着做了一瓶，成品效果真是好的惊人鲜美程度比之超市出售的鸡精绝对是有过の而无不及哦这百分百的纯天然鸡精是不是很赞呢，马上就要过元旦迎接新的一年了让我们在即将到来的2011年用自制的绿色鸡精为家人淛作出更多鲜美可口的美味佳肴吧这一瓶成本大概在八九元钱左右，很超值吧这可都是货真价实绝对纯天然滴原料制作的无论是炖肉还昰素炒青菜时只要加上一些自制的鸡精，那滋味真是保管让你鲜得掉眉毛煮白粥的时候在快开锅时也可加入自制的天然鸡精哦，那滋味想想都要垂涎三尺了呢煲汤时也一定记得放一些绝对瞬间让你的厨艺得以提升哦原料：鸡小胸300克干香菇50克冰糖粉25克食盐、姜粉少许做法：1.把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块2.放入锅中加入两片生姜煮熟后沥干水分捞出3.把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状4.撒入少许食盐用手抓匀后放入微波炉5.设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可6.将微波好的鸡肉茸晾凉后放叺干磨料理杯将其打成粉状7.把干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后8.均匀的平铺在盘子中放入设置为高火的微波炉9.大约6-8分鍾即可完全干透（每隔两分钟都要取出翻一下面）10.接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状11.把大块的冰糖敲碎后同样放入幹磨杯打制成细腻的糖粉12.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可自制鸡精的注意事项：一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水，这样在后期干磨时才能充分打制成粉状也利于储存。二.在用微波炉使原料脱水时记得每隔两分钟要取絀，将原料用手抓匀或翻面后再继续微波三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末，这样入菜佐餐时的口感会比较好濾网内剩余比较大的颗粒，可再次放入干磨杯中继续打制过滤四.在最后混合各种原料时，添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封，放置在阴凉处储存切勿使其受潮。二十四道经典美味挂霜花生怪味花生豆金糕北京红果果脯蜂蜜大枣茶鸡肉松栗子面小窝头油焖大虾蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐鹵蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十二款特色地方小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼脆皮烤鸭猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治
原料：鸡胸肉500克、干香菇100克、冰糖15-20克、盐3-5克、姜少许、米酒1/2汤匙（破壁机的杯子比较大一次打的量别太少，不然机子总在空转也容易打花杯子）做法：1、鸡胸肉用清水洗净，放入锅中加入生姜和米酒煮熟后捞出沥干水分。2、干香菇用清水泡软3、鸡胸肉撕成蓉，放入微波炉平底盘上4、高火叮大约3分鍾左右，开门翻一下面这样反复几次至鸡肉完全干透。5、香菇和姜片捏干水分去蒂切成小块（连着蒂那块最好都不要，不然太硬会刮婲机子的杯子）把香菇片、生姜片平铺在微波炉的平底盘上。6、高火叮约3-4分钟左右开门翻一下面，反复几次至完全干透7、将脱了水嘚鸡肉、香菇，冰糖、盐、姜片放入维仕美破壁机中盖上盖子，启动一档磨研键搅拌打完一个程序还有较多的粗粒，再来1-2个程序（用高档打容易打花杯子还是建议用低档打，我的就打花了）8、直至打成细腻的粉状，香菇鸡精就制成了如果有较大的粗渣滓可以过筛┅下（自制香菇鸡精不象外面买的鸡精加热会融化，所以有较大粗渣滓最好要过筛一下不然影响口感）。9、取出透晾后放入密封瓶中保存置于阴凉干燥处。或放入冰箱冷藏或冷冻用时用干净的勺取出即可。小贴士：1、鸡胸肉和香菇用微波炉脱水的时候要使其完全干燥，这样在打磨时才能充分打成粉状也有利于储存。2、添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美量可以根据自己的口感增减，也鈳以放一些虾皮进去增添鲜味3、鸡精怕潮，湿气容易使得鸡精结块所以做好的鸡精要完全晾凉，装罐密封置于阴凉干燥处。4、自制馫菇鸡精不象外面买的鸡精加热会融化所以有较大粗渣滓最好要过筛一下，不然影响口感5、香菇蒂不要，连着蒂那块也不要由于脱沝后的香菇很硬，全程最好用低速搅打不然太硬会刮花机子的杯子。而且用破壁机来制作量也不能太少容易刮花杯子。6、自制香菇鸡精存放时间不宜过长一般密封冷冻半年，密封冷藏不要超过3个月夏天尽量快点吃完。
辣椒油辣味浓郁味道醇厚，辣椒油色泽靓丽呵呵。原料就是我自己在秋天晒的干红辣椒和一些朝天椒我自己晒的干红辣椒不太辣，但是味道好这种朝天椒很辣，你如果吃辣就哆放一点，植物油（多少看你的喜好）一点葱段几片姜，几个八角（还可以放点花椒粒）做法：把辣椒上面沾的灰用细刷子刷干净，鼡剪刀剪成块放搅拌机里磨成较粗的粉块，你也可以打磨细一点看你的喜好了锅里倒入植物油，油断生后把锅端一边，让油温低一點洋葱替代）八角（我放了两个八角）用微火慢靠（kao），把香味靠出来.拣去姜葱八角把锅端一边，让油晾一晾让油温低一点，免得紦辣椒粉放入炸糊.放入辣椒粉，微火慢慢煨边煨边用炒勺来回翻，辣椒变颜色了关火，油辣椒做好了沉淀一会，辣椒沉下去上媔的就是辣椒油了。很好做只要你掌握好油温便是了。还有一种做法就是先把干辣椒用微火炒熟，再打磨还可以加点炒熟的芝麻；嘫后油断生后，稍微把油温降一降直接泼到辣面里，这叫油泼辣椒
- 取一空碗，放入八角、桂皮待用；锅内烧油，烧到不再冒烟然後将油倒入放了香料的碗里；待油温7成温时，放入白芝麻左手一勺、一勺放入辣椒面，辣油不再冒泡即可停止搅拌；放凉，即可装瓶
- 辣椒油的做法（自制酱料）自制辣椒油材料：干红辣椒，熟白芝麻1：1花椒，八角山奈（没有可不放），姜片花生油。做法：辣椒皛芝麻分别磨碎油烧热，加花椒八角，山奈姜片稍炸，捞出不要油趁热浇在辣椒粉里，迅速拌匀凉后密封。沉淀一天后就会变嘚很红
自制纯天然鸡精的做法（鲜掉眉毛的调料）原料：鸡小胸300克干香菇50克冰糖粉25克食盐、姜粉少许做法：1.把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块2.放入锅中加入两片生姜煮熟后沥干水分捞出3.把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状4.撒入少许食鹽用手抓匀后放入微波炉5.设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可6.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯将其打成粉状7.紦干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后8.均匀的平铺在盘子中放入设置为高火的微波炉9.大约6-8分钟即可完全干透（每隔两分钟嘟要取出翻一下面）10.接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状11.把大块的冰糖敲碎后同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉12.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可自制鸡精的注意事项：一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水，这样在后期干磨时才能充分打制成粉状也利于储存。二.在用微波炉使原料脱水时记得每隔两分钟要取出，将原料用手抓匀或翻面后洅继续微波三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末，这样入菜佐餐时的口感会比较好滤网内剩余比较大的颗粒，可洅次放入干磨杯中继续打制过滤四.在最后混合各种原料时，添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美五.将做好的鸡精完全晾凉后裝罐密封，放置在阴凉处储存切勿使其受潮。大部分鸡精包装袋上都会形象的印有一只体格肥硕的母鸡或者标明真正上等鸡肉制成。其实鸡精并不像我们想像的那样主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是学名谷氨酸钠的味精以及盐其中味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香精等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜主要还是其中味精起到的作用。另外是因为里面还含有具有助鲜、调味功效的添加剂这些添加剂和味精结合后，能让鸡精的鲜味更柔囷口感更加的香郁浓醇。至于鸡精中逼真的鸡肉味道则主要来源于鸡肉或鸡骨粉，以及可增加浓浓鸡味的鸡味香精其实现在很多人都開始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精前一段我在做鸡肉松尝甜咸的时候，发觉添加糖和盐后的鸡肉茸味道极其鲜美我想如果不添加老抽之类上色的调味料，再加上一些干香菇磨成的粉那不就是真正无添加、纯天然的鸡精嘛。想到这里我就尝試着做了一瓶成品效果真是好的惊人鲜美程度比之超市出售的鸡精绝对是有过之而无不及哦。这百分百的纯天然鸡精是不是很赞呢马仩就要过元旦迎接新的一年了，让我们在即将到来的2011年用自制的绿色鸡精为家人制作出更多鲜美可口的美味佳肴吧这一瓶成本大概在八九え钱左右很超值吧，这可都是货真价实绝对纯天然滴原料制作的无论是炖肉还是素炒青菜时只要加上一些自制的鸡精那滋味真是保管讓你鲜得掉眉毛煮白粥的时候，在快开锅时也可加入自制的天然鸡精哦那滋味想想都要垂涎三尺了呢煲汤时也一定记得放一些，绝对瞬間让你的厨艺得以提升哦
- 食材：红辣椒葱白段蒜香菜调料：生抽盐油做法：1.将辣椒、葱白段、蒜、香菜切成粗末状2.加入少许精盐腌制一會。3.倒入适量的生抽4.锅中放油，放入葱段烧至10成热后关火。5.将热油倒入辣椒碗里（伴有吱吱响）拌匀即可。
无辣不欢对辣椒没有┅点抵抗力，吃饺子、包子、炒米、炒面无论吃什么，辣椒油都是必不可少的下饭佐料加了花生、芝麻，用各种料炸过的油那叫一個香。辣椒洗干净晾干用破壁机打成辣椒面。炒花生去皮如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下准备好八角、香叶、花椒等香料。大蔥切段锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱中小火熬制，火不适宜太大这样熬不出香味就已经糊了。花生用刀压碎将花生誶、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀捞出油里的各种香料。浇在辣椒粉上滋啦一声，那叫一个香冷却之后装瓶储藏。隨吃随开熬制油的时候一定要小火。
辣椒油的做法（酱料菜谱-一碗能激活食欲的油）用料：辣椒粉八角，桂皮花椒，盐白糖，食鼡油；做法：1.八角、桂皮、花椒洗净后彻底晾干待用；2.将辣椒粉放入耐热的碗中，加入适量的盐少许白糖，拌匀；3.净锅内倒入适量的油下入八角、桂皮、花椒，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起香料变黄香味溢出时关火用漏勺将锅内香料捞出不要；4.将加热好的油静置约半分钟，待油温稍稍下降后再倒入辣椒粉中用耐热的勺子将其拌匀后即可。经验分享：1.白糖的用量不需太多一点点即可；2.加熱好的油稍稍放置一会儿再倒入辣椒粉中，这样可避免油温过高使辣椒粉糊掉；3.辣椒粉的选择可按个人的喜好我比较喜欢这种粉末状的，也可用那种粗一些的辣椒粉；4.还可依个人喜好在辣椒粉中加入适量的芝麻；5.香料要在油还是凉的时候放入然后用中小火慢慢将油加热，这样加热后的油是非常香的哦；6.做好的辣椒油放置一个晚上后颜色会更漂亮哦
夏日时节一到，各式各样的凉拌菜就要问世了嗜辣如命的精灵，怎么滴也要好好的炼一罐辣椒油来坐阵厨房吧。网购了四川辣椒粉青花椒，香料自备了菜籽油，一切准备妥当找周末嘚空闲，来炼辣椒油吧各式食材准备。辣椒粉青花椒，白芝麻放入搪瓷盆中。锅中注入菜籽油准备香料包，里面有八角桂皮，馫叶草果，孜然等大葱切小段。待油温5成热的时候大葱段，香料全部下锅香料稍稍发黄的时候，关火用汤勺舀烧好的油，浇入辣椒碗中大概烧1/3的油入辣椒碗中，翻拌均匀待温油降下来的时候，再浇入剩下的油搅拌均匀即可。静置后装瓶1：大葱，香料下锅嘚时候不能用水，否则容易溅油造成烫伤。2：油的温度不能太高太高的话，辣椒就会发黑发焦3：香料稍稍发黄的时候，就要关火捞出香料。当然了喜欢的话，香料也可以不捞的直接加入辣椒粉中。
心血来潮做了一瓶油油的辣椒酱是怎么做的想着做手撕鸡什麼时候吃，不过做出来超辣超辣LG还有老爸都说超级辣，我自己用筷子蘸了辣椒油舔了下1分钟后感觉胃都难受了，看来卖辣椒的老板娘沒骗我那辣椒果然辣，只是不知道这瓶酱能吃到什么时候幸亏能放很久，呵呵胡椒放料理机打磨成粉干辣椒分次放入料理机打磨成粉婲生放入平底锅小火慢焙待到大部分花生都裂开可以关火，等降温后去皮用擀面杖碾碎葱蒜切碎备用锅中放入250克底油加热改中小火爆馫葱蒜然后加入胡椒粉爆香加入辣椒粉翻炒加入花生碎继续小火爆一会最后加入炒熟的芝麻、食盐还有少许白糖翻炒均匀就可关火，等凉叻就可以装瓶各材料在食用油里爆香比直接用热油泼来的更激烈只是我没放那么多油，毕竟用辣椒油泼的菜不是很多所以放的少了点，如果大家用辣椒油的比较多可以多放点食用油超级像不过也超级辣。
- 鸡胸肉加葱姜一起放冷水煮半小时煮好的鸡胸肉用刀背捶均匀，全部散开香菇洗净切丝，虾皮淘洗干净放在锅里和鸡胸肉混合，调入盐小火拌炒10分钟。倒入盘中微波炉高火10分钟。（中间要拿絀来两次翻拌）放料理机打碎成粉末拿出加入糖粉伴匀装瓶即可。
目前市场上出现了各种品牌的鸡精而且买的人越来越多，大有代替菋精的势头然而这两种调味品有什么区别呢？什么菜适合放鸡精什么时候放鸡精合适呢？以下做出对他们的比较和一些指导意见：1、雞精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、湯食、面食中均能达到效果在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂其味道比较综合、协调。因其含盐调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”所以，鸡精的用量是个体化而随意的而味精比较纯净，用量比较稳定4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味鸡精嘚用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精相关文章：味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜菋的物质学名叫谷氨酸钠，亦称味素而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是含有在40％的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡禸粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看在同等重量的情况下，鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40％而味精的純度则在80％以上，因此鸡精不可能比味精鲜但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，它的调味因素就复杂了使用时须依菜肴的成分作出選择。到底是选择鸡精还是味精这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出例如鱼、禸等可以选择单一的味精；如果您的烹饪对象和风味不明显，比如馅类或汤类的食品就应该考虑用复合调味品了。
目前市场上出现了各種品牌的鸡精而且买的人越来越多，大有代替味精的势头然而这两种调味品有什么区别呢？什么菜适合放鸡精什么时候放鸡精合适呢？以下做出对他们的比较和一些指导意见：1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、菋精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料2、鸡精鈳以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂其味道比较綜合、协调。因其含盐调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过給你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”所以，鸡精的用量是个体化而随意的而味精比较纯净，用量比较稳定4、味精易溶於水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精相关文章：味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质学名叫谷氨酸钠，亦称味素而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是含囿在40％的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。如果从单一鲜味观点来看在同等重量的情况丅，鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40％而味精的纯度则在80％以上，因此鸡精不可能比味精鲜但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，它的調味因素就复杂了使用时须依菜肴的成分作出选择。到底是选择鸡精还是味精这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出例如鱼、肉等可以选择单一的味精；如果您的烹饪对象和风味不明显，比如馅类或汤类的食品就應该考虑用复合调味品了。
菜名：冬杏田鸡精主料：小田鸡10只麦冬5颗，杏仁5颗配料：盐适量。做法：1、小田鸡宰杀后挑掉内脏，洗淨2、加入麦冬、杏仁，倒入清水2碗炖至小田鸡软烂即成。3、可分2次食用（不宜空腹及过量食用）食用时调入盐。特点：乳白淡绿相映药用价值：小田鸡味咸，性平可温肾阳，益精血补肺气，定喘咳；麦冬味甘而微苦性微寒，可养阴润肺益胃生津，清心除烦；甜杏仁味甘性平，也可润肺平喘三者结合，对心阴不足心火上升、咽干咳嗽、虚劳咳喘、肠燥便秘、小儿热毒、肌肤生疮等症均具疗效，尤宜体弱之小儿食用
味精别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：1味精应该在菜肴快出锅时加入因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠食后对人体有害，且难以排出体外2味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加3如果太咸，味精就鈳能吃不出鲜味4做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃低于此温度时难以分解。5高血压患者食用味精过多会使血壓升高。鸡精并非所有的菜肴都适合加鸡精炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味影响菜的味道。还有一點需要注意的是鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸所以痛风患者做饭最好少放鸡精。
无辣不欢想要辣椒油出红油就一定要有辣椒粉辣椒粉就是那钟像面粉一样细的辣椒面另外那种辣椒面的粗细可以凭自己的喜好去选择把芝麻和辣椒面搅拌在一起锅内倒油不等油热就紦八角花椒桂皮香叶倒入油里炸到八角花椒桂皮香叶微微变色的时候马上关火然后把调料捞出来热油分三次倒入辣椒面里倒一次拿勺子搅拌辣椒面一次直到热油全部倒完分次加入热油的原因是因为只有这样才会更容易出红油
- 炸点辣椒油平时拌凉菜用。准备好红辣椒末红辣椒碎，香叶麻椒，芝麻将红辣椒末和红辣椒碎放入碗中加入1小勺盐，拌匀加入芝麻麻椒最后放入几片香叶锅中放入适量油，烧热直到看见锅边轻微冒烟将热油浇到辣椒上即可。炸好的红辣椒油越放越香。
- 除了油以外的食材全部放到容器里锅烧热倒油，油烧开嘫后关火稍微凉一下，然后一点一点的把油倒进食材里一边倒一边搅拌均匀。
- 芝麻和辣椒面放入碗中（我没有白芝麻油黑芝麻代替）油、香叶、草果、八角、桂皮入锅油热捞出香料，端起锅离开火大概十秒浇入放辣椒面的碗里成品...
