哪里可以学习炸酱面

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-06 09:00 标签：

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炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好做成菜码备用。然后做炸酱将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒即成炸酱。面条煮熟后捞出，烧上炸酱拌以菜码，即成炸酱面也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面炸酱面在北京的流荇程度从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。在老北京常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，還有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品油而不腻。老北京人吃炸酱面冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过沝）

??? 每碗面按卖7元算（这里取值，平均售价只会比7元高）每碗面平均原料成本多不超过4元，根据选址的不同有不同的销量以中等选址为例，每日平均买250碗（中等选址再加上我们的绝佳口味是完全可以达到的），日毛利：（7-4）×250=750元再减去房租、人工、各种管理费日雜费用每日按300元计算，750-300=450元（按中等选址计算日常费用不会超过300元），日纯利450元月纯利12500元，每年按10个月计算年纯利125000元再考虑一些意外凊况至多减掉40000元，保守估计年纯利85000元（注：成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多）

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炸酱面是北京富有特色的食物炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片 儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美切几批儿，焯江豆剁碎丁儿小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼 到辣鼻眼儿炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”地道的六必居酱料、调和特殊工艺制成三弦劲宽面身，根根叺味口感爽滑，嚼劲十足让你感受地道的老北京风味。

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