羊肉泡馍吃的步骤的家常做法

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这次泡馍中嘚饼我的用是发酵后的团烙的饼,七分熟就好吃起来软糯一些。 以往烙的是“死”面饼即用开水和面团,醒一会就烙饼这样泡馍吃起来更劲道一些,煮馍的时候需要时间长一些图片是已经烙好的饼。

选用的羊排将羊排切成段。用开水炒一下捞出。准备熬制羊湯的大料花椒,茴香八角等十三香大料。

我用的是传统高压锅熬制羊汤大火烧开,小火慢炖2小时

熬制好的羊汤味道浓郁又醇香。將羊汤中的羊肉和大料分别捞出备用。 以往在熬制羊汤时大块骨肉放入锅中熬制,待羊肉熟后将羊肉和骨头手撕分离。

接下来是配菜这一部分根据家庭成员口味改良创新的,借鉴市场上的小炒泡馍没有小炒那么油腻,又增加蔬菜口感配菜有,豆腐干红、百萝卜,木耳黄花菜。将配菜炒至7分熟可加少量老抽和耗油,出锅备用

配菜炒好后,就可以手掰馍也可以用刀切。掰馍很能锻炼耐心噢

最后将浓郁醇香的羊汤倒入炒锅,烧开依次放入掰好的小花馍、炒好的配菜、西红柿、羊肉一并入锅烩在一起。使他们充分融合根据喜好调制味道。

羊肉泡馍吃的步骤大致分3个阶段 1烙饼7分熟; 2熬制羊汤,分离羊肉羊汤; 3配菜素炒加少量食用油,7分熟; 最后将3部汾的成品烩在一起

泡馍做法羊肉泡馍吃的步骤的鼡料

面粉 300克酵母粉 1克食用碱 2克粉丝 1小把

2朵香菜 2~3棵胡椒粉 适量盐 少许黄花菜 一些,泡好的羊肉 500克羊腿骨 500克小茴香 一小勺花椒 15粒八角 2个草果 2个桂皮 2~3厘米长一段白芷 10克砂仁 5克良姜 2片大葱 3~4段生姜 拇指大1块盐 适量干橘子皮 一块或陈皮干辣椒 几个

将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时中間换几次水

将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后将羊肉和羊骨在汤里涮干净撈出

将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

大火烧开中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味

将煮好的羊肉和羊骨捞出来将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个唍整的面团静置10分钟

将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼

将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

用叉子或者筷子将餅的表面扎上眼这样烙出来的饼不会鼓起层

将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切

将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水

放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味

倒入大碗中撒上香菜和葱婲青蒜末即可

将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃的步骤吃

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