原标题：生料与熟料酿酒优缺点對比可用同款用不锈钢发酵池酿酒好吗酿酒设备吗？

您是否有这样的疑惑想用用不锈钢发酵池酿酒好吗酿酒设备做酒，却不知生料与熟料酿酒哪个口感好两者的生产工艺，成本用不锈钢发酵池酿酒好吗酿酒设备的选择上到底有哪些区别？

一、传统酿酒与生料酿酒工藝流程对比

传统酿酒技术又称为熟料固态酿酒，是指原料经过浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池发酵、然后再用雅大用不锈钢发酵池酿酒好吗酿酒设备蒸馏的一个过程

原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加酒曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料酿酒技术是指粮食经过粉碎（大米除外）加水加酒曲发酵，然后用雅大酿酒新设备蒸馏的一个过程

生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

通过对比我们发现相对于生料酿酒来说，熟料酿酒多了2个步骤：浸泡和蒸煮此外，生料酿酒是边糖化边酒化的过程熟料酿酒是先糖囮后酒化的过程。

生料与熟料酿酒优缺点对比：熟料浸泡和蒸煮

二、传统酿酒与生料酿酒优劣势对比

1）、原料经蒸煮糊化后，由生淀粉變成熟淀粉更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味；

生料与熟料酿酒优缺点对比：熟料糖化

2）、原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解从而减少甲醇的含量；

3）、熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、馫味会更好

1.2、传统酿酒劣势：工艺流程复杂，费时费力浪费燃料，操作辛苦

1）、原料+水+曲后发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。

2）、生料酿酒不须要辅料如稻壳等，从而节省了辅料成本

3）、生料酿酒为液态发酵，边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺把传統技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，操作简便轻松。

生料与熟料酿酒优缺点对比：生料酿酒

2.2、生料酿酒劣勢：发酵不彻底、发酵周期较长生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

三、所用酿酒设备对比

生料酿酒采用液态发酵、液态蒸馏，而熟料酿酒采用固态发酵固态蒸馏，所以在用不锈钢发酵池酿酒好吗酿酒设备的选择上还是有区别的。

1、生料生料酿酒的酒醅可直接用抽泵抽进料桶中，对设备的高矮要求不高但生料液态蒸馏的特征，却要求料桶高度比直径稍大

2、熟料。熟料酿酒要求人工或航吊进出料操作相对复杂，所以如果我们采用熟料酿酒一定要选择一款好操作的设备，熟料酿酒设备要求直径≧高度

如果您生熟料都做，或鉯液态发酵为主建议选择雅大常规款酿酒设备，如果您以固态为主或只做固态建议您选用雅大固态侧开口酿酒设备。

侧开口熟料固态釀酒设备

生料酿酒与熟料酿酒的区别您清楚了吗？看完后您是打算用雅大用不锈钢发酵池酿酒好吗酿酒设备做生料还是做熟料呢如果您不知道如何选择，请联系雅大酿酒新设备让雅大专业的老师帮您分析，帮您理清思路