辅料:新鲜雄鱼头、盐、湖南剁椒、生姜、葱、蒜、料酒 1、将鱼头斩开后洗净入盘放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟 2、香葱、大蒜切碎,姜去皮切丝备用土豆粉过水软囮备用。 3、腌制好的鱼头边上铺上土豆粉表面铺上姜丝,再铺上厚厚一层湖南剁椒覆盖整个鱼头入沸水蒸12分钟,关火焖2分钟撒少许蒜末,香葱将油淋在鱼头和土豆粉上即可。