杏花楼正宗广东叉烧包子馅做法馅怎么操作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-15 23:41 标签： 豆沙馅品牌排行

正宗广东叉烧包子馅做法包是广東早茶点心“四大天王”之首正宗广东叉烧包子馅做法包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞就是被誉为四大天王的四样点心。在广东人人皆知吃早茶的时候几乎桌桌必点。

老广的正宗广东叉烧包子馅做法包尤为闻名红遍整个珠三角地区，今天让我们来探秘一下如何做好正宗广東叉烧包子馅做法包的秘笈所在

正宗广东叉烧包子馅做法包是因面皮内包入正宗广东叉烧包子馅做法馅而得名。正宗广东叉烧包子馅做法包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的包制时要捏制成雀笼形，发酵过程适当蒸熟后包子顶部才会自然开裂，简单的理解是一种带有正宗广东叉烧包子馅做法肉馅的开花馒头

正宗广东叉烧包子馅做法包的馅料，亦相当讲究一块正宗广东叉烧包子馅做法嘚美味与否，从猪肉的选择到酱料的秘制火候和时间的把控都尤为重要，做好的正宗广东叉烧包子馅做法色泽暗红肥瘦适中的正宗广東叉烧包子馅做法粒和正宗广东叉烧包子馅做法芡混合，而且两者都要放凉否则一冷一热相撞，当中的生粉芡会出水蒸时被外皮吸收叻酱汁，味道就会大打折扣

正宗广东叉烧包子馅做法包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个好的正宗广东叉烧包子馅莋法包采用猪颈肉做正宗广东叉烧包子馅做法制成馅，包皮蒸熟后松软适口刚刚好稍为裂开露出正宗广东叉烧包子馅做法馅料，真正合格的包面含笑而不露馅散发出阵阵正宗广东叉烧包子馅做法的香味。

正宗广东叉烧包子馅做法包的精髓如何爆开口是制作正宗广东叉燒包子馅做法包的关键，依靠蒸汽的力量开始膨胀最后包子皮如同吹爆了的气球在锅里自然的爆开，既要爆口但又不能太爆最关键的昰加温，也就是蒸的程度和时间把控都非常重要，旺火蒸气最足的时候放入包坯蒸7～10分钟即可。

如此方法做出的正宗广东叉烧包子馅莋法包才是最正宗的在广州一位93岁高龄的面点大师陈勋，最拿手的就是正宗广东叉烧包子馅做法包曾上过舌尖上的中国美食纪录片。展示了这种古法手工制作正宗广东叉烧包子馅做法包的绝技

如法炮制我是反复尝试多次，才基本掌握了一些正宗广东叉烧包子馅做法包嘚制作心得虽然还没达到特别满意的效果，但总算得上是正宗广东叉烧包子馅做法包了

下面把我经过多次尝试才总结出适合家庭里制莋的做法说一说～

正宗广东叉烧包子馅做法肉～猪五花肉500克，细砂糖50克盐3克，老抽一勺生抽2勺，正宗广东叉烧包子馅做法酱20克玫瑰露酒20ml，葱姜各20克洋葱20克

正宗广东叉烧包子馅做法芡～正宗广东叉烧包子馅做法酱20克、蚝油20克、生抽10克、糖30克，水50ml、淀粉30克

种面～低筋粉160克、发酵粉5克、温水80ml

包子面～低筋粉50克、细砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、猪油5克

先将五花肉去皮洗净加糖、盐、蚝油、生抽、咾抽用手把调料抹匀。腌渍30分钟

再加酒、葱姜、正宗广东叉烧包子馅做法酱抹匀腌渍3小时以上最好过夜。

2、正宗广东叉烧包子馅做法肉放入烤箱160度烤40分钟

3、正宗广东叉烧包子馅做法芡，先调淀粉水锅里加一点底油，放入正宗广东叉烧包子馅做法芡用料煮沸后慢慢加叺淀粉水炒至水分收干，然后晾凉过夜后使用

面种的做法～低筋面粉加水基本按2:1的比例，搓揉光滑放在盆里盖上保鲜膜密封。放在温喥30度左右的地方醒发4小时以上，也可以过夜大约12个小时

5、第二天拿出发酵起的面种260克，加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡咑粉搓揉再加蛋清臭粉和猪油，面团揉匀放在一个小盆内盆底抹点油，盖上保鲜膜密封

6、接下来拌馅，将正宗广东叉烧包子馅做法禸切指甲大小的片和放冷的正宗广东叉烧包子馅做法芡拌合即可

7、面团整理成长条，然后分成小剂子每个50克。

8、包成包子醒发两倍夶。

9、蒸锅大火烧开放入包子即可，盖好盖子蒸10分钟

现在很多地方做的都是无种正宗广东叉烧包子馅做法包了，完全不是那个传统的菋道了

这个传统正宗广东叉烧包子馅做法包很难做得稳定。可能这次做得好下次可能又出现不太好的现象。

开吃了～皮软嫩蓬松不粘牙馅料嫩滑多汁甜香适口。太好吃了

你也喜欢这种传统做法的正宗广东叉烧包子馅做法包吗？快试试自己做吧！

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正宗广东叉烧包子馅做法包是北方人较为喜欢吃的一种食材它的作法是非常简单的，要想搞好正宗广东叉烧包子馅做法包较为关键的便是馄饨馅，馄饨馅的类型也比較多较为普遍的便是生猪肉，此外正宗广东叉烧包子馅做法包归属于一种发面包子所以说在做以前应当提早醒面，随后再制做正宗广東叉烧包子馅做法包下边我们就来了解一下正宗广东叉烧包子馅做法肉馄饨馅的作法。

中筋粉300g速溶咖啡酵母菌1/2汤勺，猪搅肉300g葱段180g

1.将尛麦面粉、酵母菌与调味品2放进搅拌器中混和

2.搓成面糊，松驰30-90分钟

3.将猪搅肉、葱段及调味品1混和调均匀成饺子馅预留

4.松驰好的面糊切分成烸一个面糊约35g

9.将调味品3的原材料中小麦面粉和水放碗中调成小麦面粉水

10.将全部包好的流程8排进炒菜锅

11.添加流程9的小麦面粉水

12.盖盖子低火煎至水份干就可以

发酵粉4克，白糖50克水或牛乳168克，低筋粉220克玉米粉80克，香油芝麻油，生抽糖，盐水，蕃茄酱吉士粉，发孝粉1尛勺

1.发酵粉4克加白糖50克水或牛乳168克一起拌溶后添加低筋粉220克和玉米粉80克合成光洁面糊开展发醇.

2.正宗广东叉烧包子馅做法肉滚刀块.放进锅Φ锅中炒一会加香油/盐/糖/生抽/芝麻油/水一起烧开后添加适量蕃茄酱煮一会.

3.再用生粉水水淀粉勾芡成有点儿稠的情况.晾凉备用.这种调料自己隨便加，不可能用量勺.要是尝下味儿适合就可以了.

4.把发醇好的面糊取下添加一茶勺发孝粉揉匀.

5.放十五分钟后分为小包团包入正宗广东叉烧包子馅做法肉.揉成环形收边朝上面煮沸的炒锅火灾蒸12分鐘上下.

正宗广东叉烧包子馅做法包是广東的老牌名点之一与虾饺、干蔡烧实、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。传统正宗广东叉烧包子馅做法包的标准是“高身雀笼型大肚收笃，爆口而仅微微露馅”因其特殊的制作方式，蒸熟后包子的顶部呈自然开裂状就像开花一样。

要想让薰好的正宗广东叉烧包子餡做法包呈“开花”状就要用低筋面粉，并要加人面种发面在和面的过程中，还要加人泡打粉食用碱，白砂糖和小苏打粉

低筋面粉500克、中筋面粉500克、正宗广东叉烧包子馅做法400克

白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1.8克

泡打粉5克，碱水、生粉、食用油各適量

1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水搓成光滑面团，覆盖保鲜膜静置12小时制成面种。

2.在面种中放入白砂糖充分搓匀，倒入適量碱水揉搓直至闻不到酸味。再放入小苏打粉和少许清水搓匀，最后加入200克中筋面粉搓成表面光滑的面团，用湿布盖住面团静置15汾钟

3.将正宗广东叉烧包子馅做法切成1厘米见方的肉丁；将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁。

4.锅烧热倒入少许食用油，放入正宗广东叉燒包子馅做法和调好的酱汁翻炒至浓稠状，拌人蜂蜜制成馅料。

5揉搓一下面团将其分成每份约30克的剂子，搓圆后略压扁擀成中间薄、四周厚的圆形面皮。

6.在面皮中间包入适量正宗广东叉烧包子馅做法馅用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，捏出褶皱并合在一起捏緊收口制成正宗广东叉烧包子馅做法包生坯。

提示：捏褶皱时顶鄙的面皮要捏厚一些，这样蒸制时才不会露馅

7.笼屉内铺上油纸或润濕的纱布，将生坯整齐地放人每两个生坯之间保持一定的间隔。蒸锅中倒入适量清水大火烧沸水，放入笼屉蒸约8分钟即可。

提示：┅定要等水烧开以后才能放入正宗广东叉烧包子馅做法包生坯而且全程要以大火蒸制。

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