我不明白为啥咸鸭蛋又叫海鸭蛋


流油的鸭蛋就是正宗的海鸭蛋吗给大家解析哈,咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成茬鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着这样就看不到油,也尝不出来了一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来由小油滴聚集为油液,再经烤熟后就能看到蛋黄出油了,又油又沙但不油腻。经过腌制和烤制的海鸭蛋蛋白是淡茶色的。

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海鸭蛋和咸鸭蛋的区别有哪些?你知道吗

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