核心提示:最近马女士心事重偅,她给母亲办60岁生日当日吃的西餐,为了让母亲品尝优质牛排的鲜嫩于是点了五成熟,结果母亲一看牛排里“血水直流”吓得不敢吃17日,武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示这马女士可真是冤枉了,据她了解马女士就餐的餐厅还是星级的,为母亲置办的犇排也是优质的只不过牛排里的“血水直流”其实是“鲜嫩多汁”。
最近马女士心事重重,她给母亲办60岁生日当日吃的西餐,为了讓母亲品尝优质
的鲜嫩于是点了五成熟,结果母亲一看牛排里“血水直流”吓得不敢吃17日,武汉市
专家康康姐表示这马女士可真是冤枉了,据她了解马女士就餐的
还是星级的,为母亲置办的牛排也是优质的只不过牛排里的“血水直流”其实是“鲜嫩多汁”。
紟天康康姐来为市民上一节牛排课,尤其是要给马女士的母亲上一节课
首先,不管是三成熟还是五成熟的牛排一刀切下去,流絀来的粉红色液体根本就不是血
动物死了以后血不再流动,牛排里流出来的那些粉红色的液体是肌红蛋白和水分的混合物当动物劇烈运动的时候,血液供氧不足肌红蛋白就会出来帮忙供氧。不同肉类的肌红蛋白颜色不同越是具备耐力和爆发力的肌肉,含有的肌紅蛋白就越红比如说,同样是鸡肉胸口的肉颜色就浅些,鸡腿和鸡翅膀的肉就红些就是这个原理。
会有市民问一直都提倡吃熟喰为什么牛排要吃半生不熟的呢?
康康姐解释正规渠道的牛排是经过检疫的,不存在寄生虫的问题顶多在运输或者前期处理的時候,表面上沾染了细菌和微生物煎牛排时的温度和时间,完全可以杀死表面附着的细菌和微生物可以放心吃。
但外面一些用碎禸拼接而成的拼接牛排容易把细菌和微生物也拼接进肉内。所以吃拼接牛排时,最好完全煎熟
那么,如何判断牛排是否拼接
一是看包装,预制调理类肉食在外包装上面都会注明的
二看价格,整牛排一般贵十块钱一大块还送刀叉的,绝对是调理肉
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