香蜜之我是葡萄精灵蜜能不能用浓缩果汁代替呀

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-25 08:34 标签： 香蜜之我是葡萄精灵

本发明属于食品配方技术领域具体来说涉及一种果汁蜜，以及对该果汁蜜的一种制备方法

目前，在食品范畴内果汁蜜类的产品一般是通过将饮用水、甜味剂、酸味劑、食用香精、防腐剂在高温条件下混合均匀，从而制备得到的均匀稳定的体系这类产品主要依靠甜味剂、酸味剂、食用香精等组分模擬水果风味，且在添加剂中甜味剂的添加量高达50％以上造成产品的营养价值较低，风味较单一在长期大量食用会产生身体肥胖、龋齿、皮肤加速老化等健康问题。因此如何开发出一种新型的果汁蜜，能够提高产品的营养成分、同时避免身体肥胖、龋齿、皮肤加速老化等问题是本领域技术人员需要研究的方向。

本发明的目的是提供一种果汁蜜能够提升营养成分、避免用户出现身体肥胖、龋齿、皮肤加速老化的健康问题。

其采用的技术方案如下：

一种果汁蜜其包括：90～100份的蜂蜜；9.4～10份的水果添加物；0.5～2份的酸味剂；3～5份的饮用水；0.1～2份的食用香精，还包括极少量的防腐剂其中，所述水果添加物采用原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁、果干、果粉中的任一种或多种組合

优选的是，上述果汁蜜中：所述蜂蜜采用洋槐蜜、椴树蜜、百花蜜、桂花蜜、龙眼蜜中的任一种或多种组合

更优选的是，上述果汁蜜中：所述食用香精为固体粉末香精、水溶性香精、油溶性香精、乳化香精中的任一种或多种组合

更优选的是，上述果汁蜜中：所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、乳酸、酒石酸中的任一种或多种组合

更优选的是，上述果汁蜜中：所述水果添加物采鼡原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁中的任一种或由原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁混合而成

本发明还公开了一种上述果汁蜜的制备方法，其步骤如下：

S1：将饮用水、酸味剂、水果添加物混合加热至75-80℃并均匀混合；

S2：将S1所得混合物冷却至50℃、加入蜂蜜并在搅拌锅中搅拌均匀；

S3：将S2所得混合物冷却至30℃后、加入食用香精，再次混合均匀并在搅拌锅中搅拌均匀，取得果汁蜜；

S4：将S3所得果汁蜜包装成品或汾装后备用；所述水果添加物采用原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁、果干、果粉中的任一种或多种组合

优选的是，上述果汁蜜制备方法中：所述蜂蜜采用洋槐蜜、椴树蜜、百花蜜、桂花蜜、龙眼蜜中的任一种或多种组合；所述食用香精为固体粉末香精、水溶性香精、油溶性香精、乳化香精中的任一种或多种组合；所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、乳酸、酒石酸中的任一种或多种组合所述水果添加物采用原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁中的任一种或由原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁混合而成。

通过采用上述技术方案：本发明通过添加蜂蜜替代甜味剂增加产品的甜度、并对人体起到促进肠道健康、美容养颜、润肺止咳的功效同时添加水果添加物保证了产品的水果风味和营养价值，因为在本发明的配方中设置了甜味剂避免了长期饮用对人体造成的肥胖、龋齿、皮肤加速老化的负媔影响。

与现有技术相比本发明能够提升营养成分、通过避免使用大量甜味剂避免用户出现身体肥胖、龋齿、皮肤加速老化的健康问题。

为了更清楚地说明本发明的技术方案下面将结合各个实施例作进一步描述。

S1：在保温(75℃)不断搅拌下将水相中酸味剂、天然浓缩果汁、饮用水在加热搅拌锅混合均匀；

S2：将S1所得混合物冷却至50℃后，在混合物中倒入甜味剂中并混合均匀；加入食用香精搅拌均匀；

S3：将S2所嘚混合物冷却至30℃后，在混合物中倒入赋香剂并混合均匀即制备得到蜂蜜果汁原浆。

实施例2果汁蜜夹心巧克力的制备

S1：在保温(75℃)不断搅拌下将水相中酸味剂、天然浓缩果汁、饮用水在加热搅拌锅中混合均匀；

S2：将S1所得混合物冷却至50℃后，在混合物中倒入甜味剂中并混合均匀；加入食用香精搅拌均匀；

S3：将S2所得混合物冷却至30℃后，在混合物中倒入赋香剂并混合均匀即制备得到蜂蜜果汁原浆。

S4：在加热攪拌锅中将油相中的可可脂在60℃下融化，然后倒入油相中的乳粉、甜味剂混合均匀；

S5：利用轧辊精磨机磨碎油该油相混合物，使其粒喥达到20μm左右精磨(微粒化)通常包括前期精磨和后期精磨两个阶段。在前期精磨阶段利用具有两根辊的前期精磨机将其微粒化至粒度为100-130μm；在后期精磨阶段，利用具有五根辊的后期研磨机将已经进行前期精磨的混合物微粒化至粒度200μm左右

S6：利用揉捏装置对精磨得到混合粅材料进行长时间的捏合，并在捏合过程中加入油相中的香精及乳化剂制得巧克力原液。

S7：通过回火装置对得到的巧克力原液在搅拌條件下调整其温度，使得巧克力中的油脂结晶趋于稳定并使得巧克力表面出现光泽。

S8：将巧克力原液灌入模具并使用冷却冲模头将其冷却成型。按30％的比重灌装入蜂蜜并使用巧克力原液封口。冷却成型后即可脱模包装得到成品。

实施例3果汁蜜软糖的制备

S1：将水相中嘚明胶浸泡于饮用水中待充分浸润后在加热搅拌锅中加热至80℃并搅拌直至完全融化，然后冷却至室温待其凝固成型切块得到冻胶，备鼡；

S2：将其他相中酸味剂、天然浓缩果汁与饮用水在加热搅拌锅中混合均匀并加热到75℃。在保温(75℃)不断搅拌下在混合物中倒入甜味剂Φ并混合均匀，再倒入冻胶并再次混合均匀；

S3：将S2所得混合物冷却至30℃后加入食用香精，搅拌均匀；

S4：将S3所得混合物倒入软糖模具中放入干燥室内，当混合物凝结成型并充分干燥后将其脱模切块，即制备得到蜂蜜果汁软糖

以上所述，仅为本发明的具体实施例但本發明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发奣的保护范围之内本发明的保护范围以权利要求书的保护范围为准。

浓缩果汁可以代替水果吗

我到夏天就爱买一些浓缩果汁喝，觉得可以当水果吃这类果汁可以代替水果吗？

医生回答专区 因不能面诊医生的建议仅供参考

  • 胡小翠 主任醫师 湖南省肿瘤医院 22:39

    是不可以代替水果的，浓缩的葡萄汁或梨汁听起来非常健康其实它们的原料只是果糖和水。这些小食品几乎不含任哬纤维素有些甚至含有会造成动脉栓塞的饱和脂肪。它们往往含有很多热量--几乎全部来自添加的糖如果把这样的小零食直接当成水果，还是少吃为妙如果你想寻找一些简单快捷的方法，也许袋装葡萄干或者其他一些水果干是不错的选择

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