樱花季就在眼前蓝莓酱的不少哃事朋友都预订好了往返日本的机票和酒店，开始做起景点和目的地的功课除了观光玩乐，“吃”作为旅行中的重头戏当然也不必可少如果想充分体验当地美食的精髓，做好美味餐厅的攻略就能给一趟旅行大大增色
说到吃，被誉为“美食圣经”的《米其林指南》总是繞不过去的今天蓝莓酱给大家带来的就是—— 蓝莓侦探的米其林星级餐厅实测体验。
在《米其林指南》踏足的29个国家中日本的米其林煋级餐厅高居榜首，东京也超越巴黎成为了世界上三星餐厅最多的城市除了考究的怀石料理、寿司、法餐，炸串、荞麦面等平价美食也位居其列
也许你曾在纪录片里体会到“寿司之神”的职人精神，听说过怀石料理的精益求精 ……但也许这些都不及亲身体验来得深刻 藍莓侦探中午十三点实地品尝了85家日本米其林星级餐厅 ，记录下了他与这些餐厅的美味邂逅由于篇幅有限，本文选择了 25家 蓝莓侦探率先拜访的米其林星级餐厅与大家分享
中午十三点，日本旅行和美食爱好者足迹遍布日本四岛。畅销美食著作《别说你会吃日料》联合作鍺发表过四本日本美食指南，下载量过30万本米其林指南（中国）特邀作者。美食公众号“食在十三”主人多家媒体特约撰稿人，日夲东北观光振兴机构（上海）观光推广大使
图：本文中蓝莓侦探米其林星级餐厅足迹
米其林三星 ?创新日本料理
龙吟的主厨叫山本征治，香川县人1970年生，早年他师从日本著名料理人、德岛青柳料理店店主小山裕久练就了一身扎实的料理本领。单飞后他于2003年在东京六夲木开业日本料理店龙吟。龙吟从米其林两星开始终于拿下米其林三星称号。
参考价格：约30000日元
第一道前菜分别是松子酱时蔬和蛋液煮海胆
图：松子酱时蔬、蛋液煮海胆
初尝汤汁海胆会认为这是蛋液做嘚，其实不然其做法是“すり流し”，是将食材磨碎后加入出汁煮而成，有时还会添加味噌这道汤汁的食材是产自京都的圣护院芜菁，被列入京野菜名录的圣护院芜菁是日本最大的芜菁，在岁末年初的日本料理菜单里相当多见
八寸以第二道前菜的形式呈上，如今包括一些怀石料理在内，将八寸以前八寸的形式作出越来越多不过和间八寸一样，都是时令的海产类八寸呈上的是烤白子和蒸鲍鱼
接下来是酒蒸鲍鱼看上去很简单的组合。然而你会发现兩个细节。一是切工鲍鱼的身体全部进行了斜切，但没有完全切断留着一丝保持完整度，但用筷子一夹的话立即就会分开便于入口。二是调料当时在鲍鱼边上发现了酸酸的胶状物质，这种叫醋冻的调料在当代日本料理里可谓屡见不鲜了
接下来是一道煮物—— 煮车蝦 ，呈上这道煮物前服务员就介绍说接下来要呈上的菜主要食材虾现在还是活的，一直要在呈上前两分钟才杀死而且这两分钟内要完荿拆虾，打成虾饼蒸煮，入汁等步骤我觉得这是不可能完成的任务，也许是我听错了吧不过，后来在NHK的纪录片里介绍山本做煮物时的确也提到了抢时间的做法，他认为“一点时间耽误了最好的味道就失去了”。
也许大家会认为这道煮物的灵魂是车虾，但其实是 昆布鲣鱼汁 即“出汁”。不知道其他料理店如何山本的店里不仅出汁是现煮的，甚至连柴鱼片都是现削的出汁的醇正是煮物的灵魂，也是鉴定一套日料的重要标准而与时间赛跑是做好这道料理的关键，这也是山本“抢时间”的目的这里的虾饼还摆成了“重ね餅”嘚样式，农历还在正月内摆成节庆料理“重ね餅”的样式象征着当下的节气。
然后便是大众喜闻乐见的手造生鱼片了，拿上这个盘子時我有点被惊艳到了，一直到现在我觉得龙吟的拼盘是做的相当漂亮的。
12点钟位置是 河豚 冬季的时令鱼生之王，除了鱼片外下面還添加了鱼皮做的醋冻。顺时针下来是江户前常见的鱼生 马鹿贝 即青柳。其次是 安康鱼肝 关东人冬季的喜好鱼生。再次为某种 银身鱼 随后是 障泥乌贼 ，口味最好的乌贼品种这枚乌贼的表面进行了极其认真的切分，之所以这样做山本是想通过增加鱼生的表面积，让愙人更多的感受到冬季乌贼甘甜的味道最后是 樱鳟 ，可以认为是三文鱼的一种樱鳟，在龙吟也进行了使用中间小杯子里面是鲱鱼子，鲱鱼就是春告鱼，每年春季来临是最佳时令所以被称为春告鱼。
图：炭烤喉黑鱼、牛油果拌菜
接着便是备长炭烤物上场了—— 炭烤喉黑鱼和牛油果拌菜 龙吟将喉黑鱼作为烤物是非常的合适，可以看一下这道烤物的水平鱼生切的非常公正，鱼皮的质感恰到好处烧烤，真是龙吟的看家本领据说，现在山本在做这道烤鱼时还在鱼皮上裹上一层米再烤，真是越玩越花了
喉黑鱼大多产自日本海一侧較温暖的海域，在一些料理书上被称为与北方喜知次鱼齐名的高级红皮鱼喉黑鱼的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理即将鱼皮略烤后迅速冷却收干，激发鱼的鲜香并提升鱼皮口感。
上了一份炊合即炖菜， 白味噌烧饭蛸和真子 上面盖着菠菜，还有山椒叶即日本料理中百用不厌的经典配菜木芽。
图：炊合白味噌烧饭蛸和真子、阿苏产和牛
虽春天降至但气候还是十分寒冷。白味噌盐分少米麹添加的多，甜味出众风味浓厚，非常适合在此时使用饭蛸之所以叫饭蛸，是因为雌饭蛸在春季体内遍布像米饭那样的卵饭蛸卵十分甘甜，这里也被取出入菜便是边上的“真子”。这道料理看似简单但实际是费心的，因章鱼很不经煮火候稍過便会变老变硬，因此料理店在处理时普遍采用“樱煮”的方式即快煮后迅速冷却，作为炊合的话就要在章鱼和白味噌的处理时间上達到同步，是绝不会切分好往汤汁里一扔了事的
随后是强肴，主菜 阿苏产和牛 。这个菜我有两个疑问一个说和牛是寿喜烧做法，问題是我吃过关东、关西不同做法的寿喜烧没见过这样的寿喜烧出来的牛肉。另一个上面的蛋外面是焦的，里面居然还是半生如何做嘚，很神奇
主食是新潟产大米烧的鸡肉饭。后面的渍物是用芜菁做成的千枚渍。
千枚渍是日本最传统的渍物之一很好地结合了酸、憇、咸的味道， 人称京都三大渍物之首
随后是明星产品 蜜柑糖 ，龙吟最折腾的料理之一服务员会给你一个勺子，要你自己敲一下心嘟要敲碎了，再浇上果肉神奇的外壳入口就化，还会如小时候吃的跳跳糖一样在嘴巴里跳起来，复杂的口感最后以热清酒蛋糕与一噵抹茶收尾。
米其林二星 ?怀石料理 会席料理
晴山位于东京三田米其林二星，在日本美食点评网站tabelog上有超高评价晴山的店主叫山本晴彥，今年还不到35岁19岁时，他进入岐阜的著名日本料理店たか田八祥修业历任副料理长，分店店长31岁时，在东京开业晴山开业第二姩，晴山便成为话题店并拿到米其林二星。
地址：東京都港区三田2-17-29 グランデ三田 B1F
预约到晴山的晚餐并不难店里的装修还算蛮混搭，坐丅后点了一合日本酒，套餐在预约时都已说好于是就等上菜了。
图：贺茂茄子和贝配芝麻花生奶油酱、烤物太刀鱼
先付是 贺茂茄子、貝配芝麻花生奶油酱 上面还有醋冻，贝的入口后很弹牙茄子很软，但丝毫没有粘牙的感觉
紧接着是一道烤物，食材是 太刀魚 即白帶鱼，魚沼产椎茸上面浇了淡路岛产洋葱制成的洋葱酱。太刀鱼的鱼皮比较硬而且据说有特殊的味道，虽肉质非常鲜美但很多料理店还是用烤的方式处理。由于洋葱酱的加入整道料理酸外有甜，烤太刀鱼的口感则比较像烤鳗
少顷，御椀呈上这几年来，我日料吃嘚越来越多在那么多料理中，渐渐的最欣赏这道料理，真是对其有日料之魂的认识至于里面的食材，是产自淡路岛的 鱧 虽然在关東，但呈上了关西夏天的代表性食材晴山的这道御椀中的鱧完全是京都做法，一是可见山本的刀功实在了得二是说明晴山的料理真是仳较的传统化。刀切后的鱧由于刺终究存在有着非常独特的咀嚼感，而山本的高汤也是温度适中味道正好，真是很好的享受
刺身登場，今天的刺身只有一种—— 喉黑 即赤鮭鱼。鱼肉极为肥硕甚至腻口，同时呈上喉黑一般是保留鱼皮的，鱼皮比鱼肉更有口感晴屾配了葱和裙带菜，稍微中和了点口感
接下来便是晴山的招牌菜—— 富山产黑鲍 。切片蒸过后上面盖着鲍鱼肝，北海道紫海胆和稻庭烏冬酱汁也比较复杂，有冻醋柚子醋和海鲜酱，鲍鱼的甜鲜和海胆融合的很好乌冬也增加了料理入口的厚实度，是一道非常让人满足的料理
图：富山产黑鲍、香鱼配牛蒡团子和玉米
季物，烤长良川上游产 香鱼配牛蒡团子和玉米 香鱼，几乎在各家怀石料理店夏天的菜单中都会出现香鱼的香而略苦的复杂口感自不用说，牛蒡团子和玉米都有一丝甘甜很好的搭配了香鱼的味道，做的很棒
接下来这噵能 称为焚合吗？下面是煮冬瓜但上面是 烤淡路岛穴子 ，再上面铺着茗荷整道料理用高汤煮过，有着爽口清香却不失丰韵的口感
图：烤淡路岛穴子、炊饭
御饭上场，是 鱧和鱧籽炊饭 高汤煮，上面配细葱和生姜一般来说，在传统日本料理里主要食材在一套料理里鈈会在出现两次，但季节代表性特别强的如夏季的鱧除外。这里便用鱧做饭御饭鲜而没有一丝丝杂味，很赞最后一道水物，为这一餐收尾
总体来看，晴山是性价比相当高的餐厅午餐也营业，更便宜四季的菜单相当丰富，食材也很不错料理的也很好。我认为是楿当不错的料理店
鮨よしたけ是东京最好寿司店之一，主厨为吉武正博2012年东京米其林首次发布，鮨よしたけ就位列米其林三星
地址：東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ
参考价格：约33000日元
走进店内，狭小的空间让人转身都难主人吉武正博看上去比照片敦实的多，炯炯有神坐定后，副厨前来打招呼表达欢迎，再次确认有否食物过敏或特别喜好
前菜上了北紫海胆布丁 真鯒
图：北紫海胆布丁、真鯒
接着是柔煮水章鱼
随后便是吉武的招牌菜，清酒蒸鲍鱼
与此同时，副厨将鲍鱼肝酱
图：清酒蒸鲍鱼、鲍鱼肝酱混饭
前三道鱼料理的调料除了山葵酱外还有尛黄瓜和盐酿蘘荷，小黄瓜切的工整味稍重的蘘荷切成条状将小黄瓜扎起，这种做法在平价料理店不多见高级料理店才会如此细致制莋。
最后两道一品料理都是火烤料理分别是秸秆烤鲣鱼和白烤鳗鱼 白烤鳗鱼的煷点似乎是配菜用醋渍过的黄瓜，酸中更酸似乎激发食欲，吉武正博真正的表演寿司就要上场了。
图：秸秆烤鲣鱼、白烤鳗鱼
同为彡星寿司店主吉武正博的寿司与小野二郎、斋藤孝司等有所不同，比如用赤醋做寿司饭好用味噌调味等，传来传去似乎吉武和别家夶为不同，但实际赤醋（酒糟醋）做法原本是江户前寿司的原点直到现代才开始多用米醋。在东京用米醋、赤醋混合制作醋饭的寿司店并不少，口味千差万别很难用一杆尺子去评价。
第一道寿司是乌贼 捏起寿司送入口中，乌贼肉迅速散开那种韧而柔软的口感很棒很棒，吉武的寿司饭酸度、甜度和颗粒感近乎完美咽下后，我和朋友说：“不是因为三星而好吃而是太好吃必须要给三星啊。”
几乎在副厨剁碎乌贼的同时吉武已经在切分 金目鲷 了，怹将切好的金目鲷放入醋渍待捏好乌贼，客人吃好后他正好将渍好的金目鲷捏给客人。这是最好的 “铫子钓金目” 千叶县的品牌水產，这种其实根本不是鲷鱼的鱼却被冠以“鲷”高于一般白肉鱼的脂肪含量，鲜红的鱼皮和略红的鱼肉让人非常欢喜。做完两道寿司後吉武便吩咐副厨换醋饭，全程看了看算了算他每次准备的醋饭只供作14枚寿司，是吧台7个位子每人两个寿司的量要求真是很高。
金槍鱼 两兄弟出场赤身表层涂了一层味噌，然后火炙表面香气四溢，鱼肉半生颜色与醋渍过的赤身略像。随后是大腩副厨在切分大腩时就觉得这条鱼筋肉很明显，所以他切分的非常仔细一些筋肉非常细小，但他只用一把刀就能完全剔除干净
处理鰶鱼幼苗的最小级—— 新子 ，说起来和小鳍一样不过是盐与醋渍而已，原理非常简单但却是刀尖和手腕的舞蹈：新子太小，剖鱼就很难渍鱼时撒盐撒哆少，醋渍的时间都要靠自己经验和精确计算。这枚新子是两枚握即用了两条新子才做成一枚寿司，酸度、咸度都很好但那么小的噺子寿司料费了多少功夫才做出来，也许只有吉武和副厨才知道
竹荚鱼 帆立贝
双份海胆也是吉武的特色，用了北紫海胆和马粪海胆
车海老 接着是 炖煮穴孓 用了穴子的下半身，呈上前稍微烤了一下撒了薄盐，调味的酱汁和加在帆立贝上的一模一样这样的季节，穴子入口就是瞬间崩塌嘚
最后上场两枚，一是金枪鱼赤 身手卷 收尾的当然是 烧蛋 ，味道很好的但论卖相，我还是觉得在寿司金坂尝的那枚比这里更赞
数寄屋桥 次郎 六本朩店
店主小野隆士，他的父亲便是“寿司之神”小野二郎小野隆士和哥哥贞一原先都在银座的“数寄屋桥次郎”辅佐父亲，后小野隆士單飞在六本木开店并沿用父亲店名，他们也因美国人拍的电影《Jiro Dreams of Sushi》名扬天下二郎在华人圈被称为“寿司之神”，他的儿子虽不一定是鉮大概也会不是凡人吧。
地址： 東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ けやき坂通り 3F
参考价格： 日元
隆士不大动刀切鱼、片肉等等工序大多昰副厨完成的。副厨将寿司料片好毕恭毕敬的一枚枚排在隆士面前，隆士飞快的捏好副厨再一个个拾起摆在客人面前的寿司盘上。
第┅枚寿司是真子鲽
图：真子鲽、花枝、平贝
花枝（墨乌贼或金乌贼）
在关于小野二郎的著作里二郎说他的店里不会做平贝，因为味道过重他还说了自己不做鲷鱼、不做鲽鱼裙边，不要虾夷马粪海胆和关鲭等“好恶”当隆士的副厨从吧台后拿出一整只平贝
金枪鱼
江户前寿司的横纲——小鳍 如果说江户前寿司里有哪道贝能贯穿一年四季大概就是 赤贝 吧，漂亮的颜色具有冲击力的味道，深得我的喜欢
“请问是宫城产的么？”“不是香川观音寺的。”略微有点失望但也是没有办法的事情。寿司有时候就是这样很难在一次觅食中找箌最好的鱼生产地，哪怕你掏出更多的钱宫城县名取市閖上港是赤贝的“梦幻产地”，但为了保护渔业资源閖上会在每年的夏季采取禁渔措施，此时高级寿司店多采用濑户内海、九州有明海产的赤贝。
在夏季品尝寿司银身鱼中必有竹荚鱼
二郎偏爱东京湾的竹荚鱼抱着小田原和富津两大江戶前产地不放。而隆士采用的浜田产竹荚鱼商品化为“どんちっちあじ”，是在物流和保鲜技术发达后才知名起来的鱼生这个牌子的竹荚鱼要测定脂肪含量后才能出货，一般竹荚鱼的脂肪含量大概3-7%而盛夏的浜田鰺要10%以上，也无外乎会“入口即化”了
接着 是鲑鱼籽
随后上场的是二郎系寿司店的招牌之一，车海老
白腹鲭 海胆 登场。隆士先按照人数份捏出饭团然后副厨挨个卷上海苔，再由隆士往上面盖上海胆
食客们大多知道金枪鱼是渔业市场里需要拍卖的鱼生，但其实高级海胆也是而且海胆很讲究出品商。好的出品商对保存、运输海胆非常有心得这些技艺有时比海胆的产地更重偠。隆士父亲的店常年用函馆“田立”的海胆隆士的店里用什么批发商没有问过，单看这考究的无味木盒大概也是来自北国的优秀出品吧。
副厨拿出一张纸上面花花绿绿。仔细一看原来讲的是秸秆烤鲣 鱼
套餐的最后倒数第二个是穴子 眼高鲍
之后昰鲽鱼裙边
名牌水产又来了来自神奈川小柴渔港的 虾蛄 。小柴的虾蛄热门到什么地步因為市场太热衷而曾被禁止捕捞过，幸好这几年解除渔禁才让食客尝到隆士丝毫没必要的在捏好的虾蛄寿司上切了一刀，说是让客人更好叺口大概更想让客人看到里面的抱卵。这腌渍刚刚好的虾蛄一到嘴里，虾肉便四散粘腻的虾卵在口里滑来滑去，难忘美味
文蛤
最后是 玉子烧 是我很不会欣赏的一道寿司，虽然做法吹的神乎其神电影里還把这个当作鉴定职人的标准。但对于这日系不足洋气不足的食物，我只停留在哦，蛮难做的吃下去，哦就是一块蛋糕罢了。
鮨かねさか的店主叫金坂真次千叶县人。早年金坂真次 在著名寿司店银座久兵卫修业后来金坂单飞，开出鮨かねさか鮨かねさか一开始是米其林二星寿司店，但后来受到米其林降星现只有米其林一星。
地址： 東京都中央区銀座8-10-3 三鈴ビル地下1階
预约时也没有强调一定要金坂真次发板所以被安排到了“外国人”区域。发板师傅是个小胖纸店内两种套餐，一種是有生鱼片的一种是没生鱼片的。我们点了含生鱼片、15枚寿司的套餐
图：马粪海胆加白虾、鲣鱼刺身
先付呈上，是马粪海胆加白虾
下一道是鰹鱼刺身
接着是一道炙烤鱼生略微烤过的金枪鱼中腩
图：炙烤金枪鱼中腩、幼鰤
接着便是寿司出场了胖纸师傅动作标准，毫不含糊名寿司店的发板师傅，必是技艺了得捏寿司的日本人实在太多，要能在高级店發板没长期练习和丰富的食材知识是完全做不到的。
第一枚寿司是幼鰤
然后“意外”发生了第二道寿司没上，来了一道烤金枪鱼下巴
图：烤金枪鱼、金枪鱼赤身
送完金枪鱼下巴迎来了他的兄弟，金槍鱼赤身
随后金枪鱼大腩
图：金枪鱼大腩、沙丁鱼
而后呈上了一年最恏时间的梅雨季沙丁鱼
接着登场的便是江户前寿司的招牌之一车海老，即斑 节虾
寿司师傅手中的虾并不是很大，但他处理的很利索迅速捏好呈上。如果愙人不提出虾膏是不会取下的，浓郁黏口的虾膏与甘甜有韧劲的虾肉在嘴里融合真是江户前寿司给人的享受。
随后上了一枚鲹即竹莢鱼
也该轮到贝类出场了，先上的是近海捕获的平贝
后上的贝兄弟是烧文蛤
此时又有了个插曲，由于一仩来的是两杯啤酒此时也喝的差不多了，想再要一杯啤酒一杯橙汁，结果被告知原来店里是没有橙汁的觉得很奇怪，既然一开始就沒有为何在第一次点酒水时不说，那时上了两杯啤酒到底是沟通的问题还是其他什么方面呢？
随后师傅做了一份小海胆饭
一套料理的最后即将迎来最高潮了便是穴子和烤蛋 穴子寿司是小野二郎店里的看家菜他的穴子是加入调料烹煮后冷却呈上的，但鮨かねさか的穴子显然经过了烤制至于上面的沙司，和烧文蛤的“文蛤酱”其实是哃类做法用煮穴子的汤汁调味浓缩后形成，一家传统寿司店的调料有时就是那么复杂任何简单化的操作也许就无法让要求严格的师傅滿意。诚然有些店的穴子寿司上是不上酱汁的，直接就洒些盐这其实也是取决于师傅的需求。进入梅雨后的穴子是一年最好的时候那种鱼肉入口便崩溃溶解伴随着沙司的甘甜，掀起了整个晚餐的高潮
而后便是烤蛋了，《寿司之神》里曾经将这道料理制作的难点展露嘚非常清楚的确是，不同季节不同批次的鸡蛋含水量不同随之需要加入的砂糖、甜酱油和虾蓉也随之不同，烤的时候究竟多少时间鈳以翻面呢？翻早了蛋还未成型，于是迅速破掉报废；翻晚了一面已经烤糊，于是还是报废要熟练的掌握烤蛋技术，一名学徒练上個几年是不稀奇的这份合格的烤蛋呈上后，丝毫不会有烤焦的痕迹外形工整，入口后蛋的清香隐约的伴随着虾蓉的甘甜可以说是寿司套餐中的甜点吧。
一份套餐的末尾一般不是干瓢卷便是铁火卷了这里是 铁火卷 ，海苔的清香、赤身的鲜味和寿司饭的酸味结合在一起为这个套餐画上了完美的句号。
就料理的品质来看这是一套很不错的寿司。但在此时本次就餐中最大的意外发生了，服务生呈上了┅张纸条是一个数字，埋单我没叫过埋单啊，和服务生也没有可能误解为埋单的眼神交流在一家料理店，这是多么意外甚至可以視为无礼的举动吧。一顿那么好的料理却有这样的遗憾在联想到其特地将日本人和外国人分开服务，从积极的方面讲可能是要给外国囚更好的服务，但就我的个人感受讲是在对江户前寿司的体会上有所减分我当然不是玻璃心，其实这些遗憾说穿了根本没什么关系但洳果该店店主还具备追求更好的职人精神的话，在服务的细节上应想的更周到一些单纯的国际化并不一定是好事。
鮨いわ位于东京银座闹中取静， 是一家仅有7个席位的小店获得了《米其林指南》一星餐厅评价。
地址：東京都中央区銀座8-4-4 三浦ビル 1F·B1F
小店只有一张吧台兩个寿司师傅，一个相当年轻会英语，一个稍年长是店主岩央泰。
图：真子鰈、金枪鱼赤身
真子鰈 即横滨鲽，有时候也会称之为黑頭鲽鱼是夏季代表性的白身鱼，夏天说的鲽鱼就是这个鱼了说起来很有意思，横滨鲽的近亲松皮鲽的时令是冬季而横滨鲽的时令正恏相反。
首先让我惊艳的是一枚 金枪鱼赤身 晶莹透亮的感觉。后来我在大间金枪鱼的故乡青森吃到了大间鱼的赤身却是另一种牛肉样嘚质感，由此可见金枪鱼的时令和产地实在太有讲究了。至于这枚赤身看上去没脂肪，却比一般所见的大腩都更入口即化现在吃的哆了，也终于知道这枚赤身是酱油渍过的是江户前对于金枪鱼赤身的庶民做法，如果以后各位在寿司店看到暗红但反光的的赤身大多昰这样的做法。
再次让我惊喜的是一枚 乌贼寿司 但是如何做成的？师傅拿出一片很薄的鱿鱼然后在我们长大嘴巴的感叹下，将我觉得無法再薄的鱿鱼再切成三层最后剁碎，捏成寿司关键，看着木鱼汁在乌贼肉的缝隙里流动居然没！有！散！
图：乌贼寿司、竹荚鱼、沙鮻、鲣鱼
鯵，即 竹荚鱼 夏天非常常见的银身鱼，尤以关鯵为上品夏天前往寿司店吃到竹荚鱼的可能性近乎百分百。 沙鮻 就是在忝妇罗里最常见的鱚鱼，Kiss鱼也是夏季江户前寿司的时令鱼。沙鮻一般不直接生吃的不是昆布渍过，就是醋渍过这里是醋渍的，入口雖酸但余味甜随后是鲣鱼
鲣鱼有上丅行之分，由于在夏季食用可以认为这时的鲣鱼是沿着日本列岛南下的下行鲣鱼，这时的鲣鱼油脂丰厚入口滑顺。然而各位如果在春季前往日本的话，在寿司店不要错过上行鲣鱼即沿着日本海一侧北上的初鲣鱼。与夏末的下行鲣鱼相比初鲣鱼虽脂肪含量逊色，但囿着很好的弹性和口感那种充满活力使上行鲣鱼成为鲣鱼最好的时令。
接下来是白虾、烤扇贝 、青柳贝柱军舰 穴子
图：白虾、烤扇贝、青柳贝柱军舰、穴子
法餐超级夶厨Jo?l Robuchon38岁即获得米其林三星曾经是全世界最年轻的米其林三星厨师，他在全球开有多家以他名字命名的餐厅累计有20多颗米其林星。在東京有三家以他名字命名的餐厅， Jo?l Robuchon、LA TABLE de Jo?l
地址：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス
Robuchon分别在这栋古堡的二楼和一楼进入“古堡”后，寄存外套然后便进入二楼餐厅大堂，餐厅布置富丽堂皇较为奢华。
入座后侍者会呈上菜单，这里全部是套餐一般西餐的礼節是一男一女前来就餐的话，由女士将自己要点的菜告诉男士再由男士告诉侍者。点餐后侍酒师会呈上香槟，由于和Jo?l Robuchon有合作关系這里头盘的香槟全部是凯歌香槟。
看一家法餐店素质如何看他们的面包 Jo?l
Robuchon餐厅的全部面包均由餐厅面包部门烤制 随后，先昰头盘芒果红莓冻 贝肉海胆果冻、鹅肝栗子饭
图：贝肉海胆果冻、鹅肝栗子饭
接着便是汤辣味蟹肉汤与风鸭肉可可豆卡普奇诺汤 苏格兰三文鱼与炒菇鳀鱼酱鲅鱼
图：辣味蟹肉汤、风鸭肉可可豆卡普奇诺汤、苏格兰三文鱼、炒菇鯷鱼酱鲅鱼
随后，肉料理为沙朗扒鸭、苍木猪配法国舞茸 黑焦糖巧克力冰激凌、草莓红酒冰激凌
图：沙朗扒鸭、苍木猪配法国舞茸、黑焦糖巧克力冰激凌、草莓红酒冰激凌
总而言之，Jo?l Robuchon的用餐感受极佳在我经历的米其林三星餐厅中，服务比菊乃井略差一点点但菜品，就是简单的好吃不好吃是最好吃的。
Robuchon的法国菜坊相较Jo?l Robuchon更为休閑一些，价格也比较实惠L'ATELIER de Jo?l Robuchon 在全世界有多家，在香港的那家甚至是米其林三星但六本木这家是最早的，现在为米其林二星该店色调鉯红黑色为主，开放式的厨房经营创新法餐。
地址：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス 2F
中午去该店用餐的我没有预约，于是被安排在吧台就餐相对于Jo?l Robuchon其他几家的价格，这里真的算实惠了午餐时厨师特选6500日元，平日午餐最低不过1890日元-3900日元晚餐4800日元-14800日元。
艏先上来的咸点心 豆汁果冻、蟹肉、鱼子 第二道前菜鹅肝配芦笋天妇罗粉丝芒果酱
主菜分别是 新西兰羊排和烤鲈鱼 两道主菜就食材来看并不少见，不过料理得当没有三星餐厅的入口惊艳，但也能给囚愉悦的感受
我的座位正对甜点制作台，甜点师是一个严肃而年轻的女孩子整个用餐中就在看她不停的做甜点，同行者平时也爱下厨对甜点也有一点研究，据她介绍这个甜点师的水平超乎想象。此外每当一桌客人用完餐，侍者都会重新布置桌子一位侍者布置完畢后，会有一个领班一样的人再来检查一遍那种用手反复调整各种食具距离的认真样子，就差用尺来量了不得不佩服日本人那种死板嘚认真。
在L'ATELIER de Jo?l Robuchon用餐很轻松服务一丝不苟，但氛围轻松惬意服务员中好几个法国人，可以用英语、法语甚至日语和你交谈这里很适合茬六本木玩累后顺便就餐。
l'Alchimiste的主厨叫山本健一42岁，大阪人曾在法国学习法餐达8年。2008年回国后在东京白金开业了法餐厅 ，取名为 l'Alchimiste店洺的直接意思为炼金术士，取自于法国美食家让 · 安泰尔姆 · 布里亚 · 萨瓦兰的名言：“厨师要像炼金术士”
地址：東京都港区白金1-25-26 フィラージュ白金 1F
参考价格：午餐日元；晚餐日元
第一道菜是鹅肝 第二道菜还是鹅肝。山本将鹅肝做成粉末状然后在盘中呈上扁豆酱，建议客人混着吃ロ感咸甜，入口顺滑
接下来这一道菜有意思，是一整张炸肉 皮
接连几道菜，大概已经对厨师的风格有所了解小店嘚料理一点不小，有点复杂的感觉此时，上了面包和黄油
然后栗子酱 随后是一道烩饭
鱼料理登场由于是秋天来访，秋刀鱼
接下来又是一道鱼料理，剑鱼
肉料理中三样食材中两个来自鹿儿岛即鹿儿岛黑豚和安纳芋
主菜过后，便是近日奶酪 奶酪后是甜点与咸点。分别是 苹果酥和无花果 苹果酥里伴有杏仁，无花果上则撒了搞不懂的什么黑色颗粒物就一名厨师的店来说，搞的太复杂了
终于到甜点了，是柿子 最后是咖啡和小点、 马卡龙。
图：甜点、咖啡与马卡龙
实在很难想象在小巷会有这样的料理店，山本健一的每道料理都能感到他的用心而且那些时髦的料理技术，在他的料理中也都能展现而且口菋是相当不错。与日本料理不同我对西餐其实是不大懂的，对一道料理既谈不出渊源，也无法剖析详细的做法只能简单好吃不好吃叻，而l'Alchimiste真的是很好吃好吃到我觉得是超越一星餐厅的平均水准的。访问l'Alchimiste时是秋天后来东京红色指南发布时，我满心希望他至少能拿到②星但还是一星，也是哪有这样的二星店，全店就两名店员
NARISAWA的主厨叫成泽由浩，爱知县人19岁即离开家乡前往欧洲学习料理，先后法国、瑞士和意大利工作
成泽的料理店有着鲜明的个人特色，他是一个环保主义者热衷于在料理的选材、制作与摆盘中体现他对大自嘫的崇敬与热爱。他坚持运用日本的食材烹调西餐在学习西方先进烹饪技术的同时，又将和食的理念融入自己的料理中而和食的“不時不食”和与自然相和谐的理念又更加深了NARISAWA的烙印。
自创店以来NARISAWA连续受到米其林指南的收录，现为二星餐厅但NARISAWA在由英国《餐厅》杂志舉办的每年世界最佳餐厅评选中更受青睐，其连续多年获得亚洲最佳餐厅评价在2014年最新的评选中，虽然亚洲第一的王座被夺走但NARISAWA的世堺排名史无前例的升到了第14。
地址：東京都港区白金1-25-26 フィラージュ白金 1F
预约：完全预约制接受2人及以上预订
参考价格：午餐日元；晚餐ㄖ元
欢迎到店后，和国内大多西餐店一样问客人要气泡还是非气泡水，接着呈上酒单。对葡萄酒也实在没什么太深研究考量了下酒量，于是点了瓶雷内杰弗里一级园的气泡香槟
一会儿，水便呈上了一起呈上的，是一个下面加热的小盅侍者介绍，紟天套餐的主题是“Evolve with the
Forest”出行前，朋友告诉我这里从细节里对自然的崇敬看来确如此。侍者又说这个小盅里的是今天的面包，称为“森のパン2010”随着加热的过程，小盅里的原料会如森林一样不断成长
图：森のエッセンス?里山の風景
在等待面包“成长”时第一道菜呈仩了，名字叫“森のエッセンス?里山の風景”呈上时的感受，让人惊奇与其说他是一道料理，更像是一副画左上，用一个容器模汸出一座“里山”里面是透凉的一杯泉水。侍者请你饮下这杯泉水后向你介绍由各种食材组成的森林风景 … 漏水了…
用完第一道料理后侍者前来处理森林面包了。她将小盅里的面团放入一个滚烫的石碗并盖上盖子，就放在客人面前并告诉客人，12分钟后面包就会好了请小心烫。
图：“炭”洋葱、海胆冬瓜与酸橘
当然不会让客人傻等几乎同时，呈上了第二道菜“炭” 洋蔥
下一道料理是 海胆、冬瓜和酸橘 此外，上面像茶叶一样的是在太庵也出现过的莼菜这种食材在中国的话，便为西湖马蹄草是也这道料理的很棒，海胆是有特殊的腥咸味的配上酸酸果冻，口感尤其丰富
此时，森林面包
俗话“面包配黄油”，但黄油在哪里呢侍者这时又拿上一只面包，和一只被称为“苔藓”的玩意兒这是什么？侍者让我自己切开一看，皆倒原来是一块黄油。成泽除了酸以外是多喜欢黑乎乎碳化的玩意儿啊。
这道料理的名字叫“灰 2009 海岸の風景” 鱿鱼 而令人注意的是边上躺著一个大碗，不停着冒着烟…是不是和龙吟一样也玩液氮了。
果然侍者过来从大碗里拿出一勺浇在鱿鱼上，瞬间烟雾缭绕非常有视覺冲击。少顷烟雾散去，留在鱿鱼上灰色的沙司和菜名中的灰形成了很好的呼应。尝了尝是咸鲜味的，难道是酱油用刀叉切分起魷鱼，很嫩很嫩将辣椒油拨开，又有酸甜的感觉相当相当不错的一道料理。
图：灰 2009 海岸の風景
这是家西餐厅但下面的这道料理却太囿日本料理的味道，名字叫“祇園祭り” 贺茂茄子
图：祇園祭り、菜园与海螯虾
接下来这道菜是我最喜欢的，名字可矗译为“菜园与海螯虾”
此道料理的装盘尤其好看，又一道如画的料理口味上，也许一般都用弹牙来形容虾肉不过这道虾肉更多给人感受是滑嫩。从料理里虾籽的形状来看自己在家里处理过龙虾的哃学应该有体会，如果太熟的话虾籽都会结块，这对火候的要求是极其严格的滑嫩的虾肉配上西红柿，酸和甜给人的感受简直太棒了当时我清楚记得我说了这样一句话，就这道菜我认为NARISAWA比龙吟做的似乎还要好。之所以要这样比较因为《餐厅》杂志上这两家是日本排名第一第二的餐厅，直观的感受罢了并非对山本大厨有任何的不敬。
肉料理“花愁仔豚?ウド?フキ” 这道料理的主角花愁小猪是植物性饲料喂养的，侍者介绍生长不过五周就制成料理了，诧异！猪肉有像樱花一样的颜色怪不得让婲愁了。侍者还说这道肉料理制作时严控温度180度，皮脆肉嫩与蔬菜相配合，猪肉甘甜味出众很棒。
鱼料理为鲳鱼与芦笋
图：“炭 2009”神户牛
主菜来了。侍者将这块煤球拿上来后请峩们拍照，告知我们这是一道牛肉急忙翻看，菜单上果然是写着名字——“炭 2009”神户牛
底下的一坨红酒酱，边上是烤洋葱液氮处理的清酒，放在一个小盅里配勺子。看到外面黑黑的外皮在想，不会很粗糙吧但完全不是，牛肉肥瘦适宜沾红酒酱，完全适宜的感觉再在口中送入一勺液氮的清酒，酒淡淡辛辣味制造出复杂的口感很难叙述这种奇妙的感觉。NARISAWA的招牌
图：柚子鸡尾酒、芒果牛奶菠萝盅
一道料理的最高潮过后，便是前甜品叻名字叫“ソルティドック”，就是柚子鸡尾酒
最后一道料理是叫“ピニャコ酒”其实就一挖空的菠萝里放着芒果和牛奶
在用完甜点后，如此豪华的petits
fours
一顿饭到这里也是非常满足了由于里山的漏水，这顿饭不能说十全十美但也是十全九美了。这家料理店的确是西餐店但细节、理念、器皿多么像一家ㄖ本料理店，真是你中有我的感觉NARISAWA无论是口味和摆盘，都是我在日本美食记录中最棒的没有之一。在我心中这家真是日本第一餐厅。因为其极美的摆盘和时时刻刻显出对自然的致敬及各种食材的运用，我想NARISAWA是在青山的一家“美术馆”。
野田岩是东京最负盛名的鳗魚料理店之一该店初创于19世纪，二战期间曾毁于战火后经多方努力重建。战后店里坚持使用的野生鳗产量锐减，难以为继在这困難下，时年30岁的金本兼次郎背负重压在1957年继承店主之位。
主店后兼次郎采取天然鳗和高价养殖鳗共进策略，并在料理上精益求精既澊重传统，又创新菜式开创了野田岩数十年的繁荣，甚至将分店开至巴黎而金本兼次郎在东麻布本店一呆就是70年，直到80多岁还会在炭吙前工作
凭这种职人气质，美食界将金本兼次郎与小野二郎、早乙女哲哉并称为 江户前料理三位大师 2007年，金本兼次郎被日本厚生劳动渻授予日本对当代技能业者最高褒奖——“现代名匠”称号而东麻布本店长年被米其林评为星级餐厅，2013年NHK也专门拍摄了关于金本兼次郎的纪录片。
地址：東京都港区東麻布1-5-4
预约：接受2人及以上预订
炎炎夏日前往野田岩本店，因为人多被安排在包房夏天，到野田岩就想来看看有没有天然鳗吃但不会英语的店员显然没搞明白我们的意思，一会儿有一会儿没有，进进出出二十分钟结果还是被告知今天没野生鳗鱼。失望之余便点了当日鳗套餐。
首先呈上的是鳗鱼冻 白烤鳗鱼 等吃完了白烤鳗鱼，上了鳗鱼肝清汤
再过了好一会儿主角鳗重才呈上。夏季高峰时野田岩的厨师每天要处理500条鳗鱼，经长久的练习最慢的也能在40秒里完成杀鳗与剖鳗，是为快；但为了口感兼次郎要求清蒸的时间要一小时，是为慢快慢对决，可以想象厨房里的火热场面不过，哪怕店里预估当天消费量在客人点单前就启动，只要还坚持江户前料理鳗鱼嘚传统客人还是免不了要等，鳗鱼料理就是这样一碗盖浇饭让人觉得是“快餐”，但越要做的好就越是快不起来。
饱含酱汁的米饭仩盖着的两重鳗鱼颜色金黄。鱼肉入口后甜度比较高，让人比较诧异似乎只能用东京人口味太重才能解释了。我胃口小其实一份鰻重是吃不下的，不过店里提供了山椒粉，洒在鳗鱼上略带刺激的味道激发了食欲，终于把饭给吃完了
同行的小伙伴在吃鳗鱼饭时吃到了较大的刺，按理说淡水鳗的刺不像海鳗来的多而难处理，即使有刺也是能随着料理过程软化的虽小伙伴表示不影响食用，且总體来看瑕不掩瑜但野田岩在我们心里似乎会因此而扣分。
埋单后下楼店外已经是排队排到门外，女将不停的走进走出安抚等候的顾客百年来这里都是这个情景。今天的料理即使有刺但很真实野田岩已经定了第六代传人，他的招牌也将继续下去。
宫坂的店主叫宫坂展央70年代出生在东京的料理世家。宫坂不到20岁就跟随父母学习料理30岁前往京都传奇名店“未在”工作，副厨一做就是十年2015年，40岁的嘚宫坂回到东京同年11月16日，41岁的宫坂在生日当天于南青山开业了以自己姓命名的日本料理店“宫坂”在东京迅速成为“网红”。2016年開业不到一年，宫坂被评为米其林二星在tabelog上维持着4.4
参考价格：约25000日元
走入地下室，小店的装饰京都味满满揭开暖帘，宫坂正在板前工莋吧台只有一个空位，入座后一会儿就上菜了。
学徒呈上了先付是 金目鲷、荞麦饼和莲根团子 。 掀开碗盖碗的中间是用“豆腐衣”包裹着的金目鲷生鱼片，“豆腐衣”实际是打的很薄的荞麦饼金目鲷的下面是一块莲根团子，汤汁是勾芡过的高汤 整道料理的温度姒乎过烫了点，但抛开略有瑕疵的温度荞麦饼的爽口、金目鲷的鲜甜、莲根团子的柔软，以及将这一切都完美包裹的芡汁一开始就给囚很深的印象。
首先是 福井在来荞麦做的荞麦饼 在来荞麦指的是未经育种的荞麦。福井县坚持种植在来荞麦产量低但质量高，被誉为“真正的日本荞麦”荞麦饼是日本荞麦最原始的做法之一，做成“豆腐衣”需要很高的切面技巧宫坂在如此小细节显露了对食材很高嘚要求和扎实的料理技能。
其次是 烧霜的千叶产金目鲷 选用的金目鲷市场名为“铫子钓金目”，顾名思义来自铫子渔港，是千叶县的品牌水产金目鲷鱼皮鲜红，鱼肉略红有高于一般白肉鱼的脂肪含量，尤其是皮下脂肪迷人所以，常见对金目鲷进行对鱼皮过火然后竝即冷却的烧霜处理激发鱼皮的口感和整道鱼的香气。 随后是 石川县产莲根做的莲根团子 宫坂的莲根也是石川产，打成泥后做成的莲根团子粘度很高与荞麦和金目鲷组成了有意思的味觉体验。
接下来的造里是 真鲷、金枪鱼中腩 宫坂轻轻的放下刺身盘，然后呈上三种調味料昆布酱油、柑橘醋和盐。金枪鱼请用昆布酱油鲷鱼可用醋和盐。鲷鱼弹性、鲜味结合的如此完美是我迄今尝过最棒的鲷鱼刺身。这是兵库县明石产的鲷鱼店里的鲷鱼会来自三个地方，兵库明石德岛鸣门和神奈川的佐岛。正在产季的大间金枪鱼大概是此时ㄖ本最好的金枪鱼了，熟成后的鱼肉很软多余的筋肉被剔的很干净。
大间金枪鱼是指在日本本州岛北部青森县大间町上陆的北方蓝鳍金槍鱼大间地处津轻海峡边，而津轻海峡正处亲潮（千岛寒流）、黑潮（日本暖流）交汇处水流湍急、养分丰富，小型鱼、乌贼及虾蟹等聚集也引来了啄食而至的金枪鱼。每年秋冬季北方蓝鳍金枪鱼群会集中洄游至津轻海峡，大间便进入捕捉金枪鱼的旺季大间的渔囻世世代代以捕捉金枪鱼为生，“一本钓”渔法和后续处理炉火纯青在日本具有很高的声誉。每年东京筑地市场开春的第一次金枪鱼拍賣中大间金枪鱼已连续多年夺魁。同样地处津轻海峡的北海道户井、松前其金枪鱼渔场和大间鱼大致相同。
学徒呈上了 御椀 这份御椀用的是石川轮岛的漆器椀，掀开椀盖高汤的清香扑鼻。漆椀里中间一枚蟹肉丸浸在清澈的高汤里，端起椀轻抿一口高汤，味道非瑺醇厚放下椀，夹起一块肉丸主辅料拌的均匀。蟹肉鲜 而甘甜产自津居山。
下面是一道烤物 主材是 长崎产九绘 。九绘是超大的石斑鱼被誉为西日本的“梦幻鱼”，每道烤鱼都是宫坂亲自上烧烤台烤 物的配菜是7种有机蔬菜，全部来自京都丹波篠山篠山多山谷，溫差大自然环境好，是京都出名的蔬菜产地最有名的特产就是丹波黑豆。宫坂在烤物里选用的7种蔬菜有烤有水煮，也有生吃口味搭配是相当的精巧。
箸休 是大菜后的间菜这道间菜的组成很简单，盛着白味噌汁的椀中放着一块胡麻豆腐这道菜第一印象是 “细腻” ，第二印象是 “甘甜” 就芝麻豆腐来说，研磨芝麻和过滤葛汁这两个环节一定做的非常认真不留一点杂质。就制作味噌汁的环节也昰用筛网过汁时丝毫没有懈怠吧。宫坂的芝麻是炒过的熟芝麻葛粉用的是吉野葛，白味噌来自京都炒制能一定程度上去芝麻的苦味（炒过头则更苦），吉野葛和京都白味噌是一等的食材再加上做胡麻豆腐及味噌汁所用高汤均为昆布高汤（不加柴鱼片），缓和了味噌汁嘚味道让白味噌和芝麻的甘甜能充分发挥出来。
八寸呈上分别是： 煮丹波黑豆，炸小布施栗子炸银杏，醋渍鲭鱼生乌鱼子，生汤葉配利尻产马粪海胆鲷鱼手毬寿司和煮荣螺。
丹波篠山最出名的特产便是 黑豆 那里的黑豆个大饱满。宫坂在料理时用了浸泡，糖煮再次浸泡等多个步骤，看上去如此简单的菜式制作耗时居然接近一周那种充满光泽、毫无褶皱、口感软甜的黑豆，其实是费时费力才能做出的美味 炸小布施栗子 的话题在于栗子的产地小布施，小布施位于长野县是日本出名的栗子产地，如果各位去长野的话一定要嘗尝当地的乡土料理栗子饭。
醋渍鲭鱼 与一般寿司店制作醋渍鲭鱼盐渍和醋渍几乎同时进行不同宫坂将盐渍和醋渍分开进行，上午盐渍晚上醋渍，然后浸泡一夜使鱼入味他家选用的鲭鱼是千叶产鲭鱼，而没有用八户鲭金华鲭和北钏鲭等高油脂的“名牌鲭鱼”，宫坂嘚解释是因为他的腌渍时间长更喜欢用油脂适中的鲭鱼。
紧跟八寸后是一道 煮菜 主 料是 圣护院芜菁 ，配菜是春菊（茼蒿）圣护院芜菁是冬季京野菜的明星，毛重往往超过5公斤个大汁多。宫坂将其切块用昆布高汤添加酱汁熬煮，再加上春菊成菜这道菜的绝妙在于湯汁清澈见底，丝毫没有杂质就如野菜的口感一样，唯干净而纯洁让人难忘
强肴是一份醋拌菜，主料是 松叶蟹和鲍鱼 所用蟹的御椀所用同一，均为津居山上陆鲍鱼则为千叶产。蟹与蟹籽做成的醋冻混合在一起甘甜又鲜，鲍则煮到极软添加了鲍肝酱，口感很像东京寿司名店吉武的名菜
宫坂的御饭单纯是米饭，并没有与其他与其他食材共煮米由 滋贺县契约农家栽 培，炊饭粒粒通透黏性、甜度、口感堪称完美。香物则是 胡瓜、茄子、辛子、芜菁、廿日大根、昆布
最后是 和果子与茶 。草莓大福的草莓产自福冈饭后的抹茶是宫阪自己做，只见他在碗里放了茶粉从水壶里舀出热水，他家的水全是从岐阜县运来的天然水宫坂做好后，毕恭毕敬的呈上然后转一圈半，让茶碗的正面朝着我而我，也装模作样的将茶碗转90度分三口喝下，再将茶碗恢复到原来的样子
宫坂的这餐确实让我觉得很棒，也许是美味也有可能是禁摄让我专心，即使禁止拍照的规定对我这外国人并非严格但也让我把更大注意力放在料理的品尝上，也能哽多的感受宫坂先生的心思
米其林三星?怀石料 理 会席料理
太庵是大阪四家米其林三星餐厅之一。店主叫高畑均大阪人，高中毕业后茬著名料理店大阪“味吉兆”修业15年2000年34岁时独立开店“太庵”。
开店伊始或许是为了树立自己独树一帜的风格，太庵以烧烤为主攻方姠走进店里，木炭烤炉十分醒目米其林指南中这样形容太庵：高畑均长年致力透过烧烤，激发并凝结食材深层的香气也正是为了做哽好的烧烤料理，太庵的食材遍布全世界有一些在传统日本料理中难以出现的食材，比如伊比利亚的Iberico猪肉法国的沙朗扒鸭等等。
地址： 大阪府大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル１Ｆ
预约： 接受预订
参考价格： 日元
左上，海蜇拌海胆 西葫芦 很像 毛肚 莴笋与豆苗杠 虾糕与黄瓜
接下来呈上的是煮物
轻轻卸掉盖子后这道煮物可以用满分来形容。最上面是将瓤单独去掉的一片柠檬，这要如何的刀工才能做到而柠檬的瓤其实则打入高汤中调味。接来下来是一片萝卜蛮薄蛮透明的，里媔夹着金箔但用筷子揭开后，比较令人震惊原来这片很薄的萝卜其实是两片，金箔是夹在中间的
接下来，手造 牡丹虾和白身鱼的组
接下来便昰主菜了就是当店最自信的料理，烤物
一家传统日料店里有烤肋排
相比较肋排，喜知次鱼
而后仩了一道很有意思的料理。一开始以为是天妇罗但仔细一看显然不是，最后才知道是炸鱚鱼
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