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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-03 23:25 标签： 鲍汁鲍鱼的做法大全

鲍汁鲍鱼的做法大全扣鲍鱼&西兰婲怎么做好吃

食客"uxtd9723",看到大家都在说鲍汁鲍鱼的做法大全扣鲍鱼&西兰花好吃,于是买来材料来偿试一下特意将怎么做的过程分享给大家。

  • 干鲍泡入清水中小鲍鱼泡发18个尛时，大的鲍鱼泡发30小时泡到手摸有糯软的感觉。泡到10个小时鲍鱼体积涨大1/3时这时剪去鲍鱼的肠，用牙刷刷洗鲍鱼周边不要太用力，以免破坏鲍鱼的形状继续泡水。

  • 锅内放开水把鲍鱼放进去，放姜片小火煮沸关火密封浸泡8小时后取出来冲凉，这时鲍鱼已经变软苴有弹性

  • 将老鸡斩去鸡脚、鸡头、鸡屁股，剩下的斩成大块肋排斩成大块，入锅内煮沸大火焯水（焯水时时间尽量长一些，要焯尽血水）焯水后凉水冲去浮沫控水，入七成热油内炸干水分捞出再入八成热油内炸酥（此时注意油温一定要高）。

  • 肉排2千克老母鸡2千克，鲜鸡脚0.6千克鲜三黄鸡油2千克，干贝0.3千克鲜猪脚0.5千克，金华火腿肉0.4千克

  • 沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、干贝，火腿与糖、姜、葱等材料慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能因此效果最佳)后再温一晚。

  • 将捞起的鲍鱼放进沙锅再放部分煲鲍魚的原汤，汤汁太浓时可放些鸡汤放火腿块可起到调味的作用，开大火收汁这时要用大勺或铁铲不停地搅动，千万不能糊底收20分钟後捞出鲍鱼，摆放整齐注意要正面朝下摆放，滤出鲍鱼原汤备用这时切开鲍鱼可看到肉质已变得金黄。 这时可把鲍鱼存放到5℃－6℃的冷柜里随时取用。

  • 大功告成待淋上鲍鱼汁。

鲍汁鲍鱼的做法大全扣鲍鱼的做法  

  1. 鲍鱼清水入冰柜浸泡24小时 中途换一次水

  2. 把鲍鱼拿出至回软鲍鱼如果还没有完全回软继续浸泡，

  3. 回软拿出把鲍鱼嘴扯掉，鲍鱼嘴在边緣顶上之后牙刷 刷干净鲍鱼

  4. 姜葱料酒煲鲍鱼 煲浸泡6小时，中途密封不要泄气 如天气要考虑放冰柜

  5. 浸泡6小时后煲鲍鱼水不要倒，

  6. 鲍鱼不會热涨冷缩反而一定要冰水放在冰柜放至浸泡24小时，

  7. 老鸡 排骨 五花腩 出水之后热锅冷油烧至220度将老鸡 排骨 五花腩 金华火腿 炸至金黄色

  8. 砂锅气锅落竹垫 将排骨 老鸡打底，鲍鱼放中间面上五花腩 干瑶柱 金华火腿 加水煲24小时中托唔可以加水 要密封，不要泄气

  9. 24小时后鲍鱼 用筷子轻易插入鲍鱼心积成 之后调味 煲半个钟旧入味啦，再熄火盖子焖半个钟

  10. 鲍鱼扣好 起锅稍微把鲍鱼俩面煎一下，

  11. 鲍鱼汁开大火收至浓稠即成

第一步泡发鲍鱼和姜葱料酒鲍鱼 冰水鲍鱼入柜这3步一定不能碰油不然鲍鱼涨发不起来做鲍鱼一定要砂锅，砂锅耐热快 保温效果好做鲍鱼每步和工具必须干净，  鲍鱼汁最重要 鲍汁鲍鱼的做法大全一定程度浓稠度 挂在鲍鱼上不轻易流下碟合格，不建议做鲍鱼 没人指點毕竟一个顺序出错 或许鲍鱼可能没用啦，如果喜欢的朋友可以买速成鲍鱼

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

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