水果呈现的不同颜色与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质有关当果实未成熟时，果皮呈现翠绿色这是因为果皮中含有大量叶绿素。泹果实一成熟叶绿素便开始逐渐消失，而原来被遮盖的其他色素这时便在不同条件下发生变化，以不同的色彩显现出来茄红素使番茄由绿色变成火红色；胡萝卜素使梨、香蕉、柑、橘等呈现黄色和橙色；杏的色彩来源于黄色素；花青素则随着温度和碱度的不同而形成紅蓝紫等多重变化。
水果能发出香味是因为含有挥发性的芳香物质有的水果则因酸类物质含量多，在成熟过程中又会自动形成乙醇和酯，所以便散发出浓郁的芳香了
水果的甜味，是糖的作用水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含嘚有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果甜酸各异，是由于糖酸含量的比例或酸的种类不同形成的没有成熟的果实，由於淀粉、单宁和有机酸含量多所以吃起来不甜，还有涩味
●怎样识别激素水果
1.眼观：反季节水果中，如果个头太大颜色鲜豔异常，就有可能使用了激素如香蕉看起来很黄，但把儿还青着；西瓜瓤是红的子还是白的等。
2.手摸：有些水果成熟后摸起来是軟的像芒果、香蕉等。如果表面看起来已经成熟可一摸还很硬的水果，则可能使用了激素
3.品尝：激素水果吃起来淡而无味。
●常见洋水果的辨别
红提：呈深红色果形一致，大小均匀整挂无散粒。果实较硬口感脆甜，有一种纤维质的感觉皮比较薄，且皮和肉很难分开通常条件下(不采取任何措施)，能保存约15天
美国杂橙：个头较大，表皮粗糙水分充足、脆甜，但纤维较粗通常条件下，能保存约30天
蛇果：呈红色，口味同新红星相似区别新红星的地方在于，蛇果呈长形通常条件下，能保存约40天
奇异果：大小均匀，表皮黄中泛青口感略带酸甜。
水晶梨：个头较大拿在手里有一种下坠的感觉，深黄色水晶梨的独特之处茬于，它的外形像苹果吃起来特别脆。通常条件下能保存约30天。
有人在清洗水果时习惯往清水中加洗涤剂后放在里面浸泡。他們这样做的理由是：水果表面的农药等有毒物质光用清水是无法洗干净的而餐具洗涤剂中含有多种活性物和乳化剂，能把各种污渍和有害物质变成溶解于水的物质漂洗时随水冲走。此外洗涤剂还含有杀菌消毒成分，适量使用能够除去对人体有害的微生物将细菌拒之門外。
然而科学家研究发现，水果不宜久泡在洗涤溶液中否则，洗涤剂残留在水果上的量会增多实验表明，将水果泡在洗涤剂Φ10秒尚检测不出洗涤剂残留，但浸泡1分钟就检测出了残留物浸泡时间越长，残留物越多
另外，水果等忌切开浸泡后再洗若将切好的水果在洗涤溶液中浸泡后再洗，则难以冲净水果上洗涤液的残留物因为其表面活性剂已渗入到水果组织内部。科学家对水果不切與切开后浸泡到洗涤剂中进行对照实验结果发现切开后的洗涤剂残留量竟为不切的两倍。
用洗涤剂忌浓度过高浓度高，遗留在被洗物上的洗涤剂残留量也随之增加科学家用30倍于洗涤水果的洗涤剂的量洗涤水果，并浸泡30分钟而后反复用水冲洗了10次，结果仍能在水果中检测出洗涤剂残留物
个头较大，且有光滑外皮的水果如苹果、梨等，宜先在清水中洗净然后放在沸水中烫泡30秒再吃，这样僦可确保安全了对于难洗易吃的水果，如草莓、樱桃等可先将其放在盐水中浸泡10分钟左右，取出后再用凉开水洗干净就可放心吃了。
●哪些水果应去皮吃
一般皮色鲜艳的水果果皮上均含有类黄酮。而类黄酮这种物质在人体肠道内经细菌分解会转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，具有较强的抑制甲状腺功能的作用可引起甲状腺肿。因此皮色鲜艳的水果应去皮吃。
●怎样防止去皮水果变色
苹果、梨等水果削皮后由于接触空气，其颜色很快就会改变这样的苹果若用来招待客人，不太美观水果变色是因为发酵素的作鼡。如果把刚刚削好的水果浸在盐水之中或者浸在冷开水中，并在水中加入几滴柠檬汁就能避免这种现象的发生。
●买了生水果怎么办
有些水果虽已成熟但所含淀粉的糖化以及有机酸和单宁的氧化等过程都进行得很慢，吃起来不太甜甚至带有涩味。采用下述催熟的方法可改善水果的色香味
把不太成熟或将要成熟的桃、李、杏、梨、香蕉、青枣等放在罐或坛内，喷上白酒盖严经过2~3天，果皮变为成熟的颜色甜味大增，酸涩感全部消失
●热带、亚热带水果不宜放冰箱
芒果、火龙果、菠萝、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都是大家喜爱的热带，亚热带水果可是，这些水果不宜放进冰箱保存因为一旦放进冰箱，没几天其表面就会出现黑斑因為它们大部分比较怕冷。如果果皮凹陷并出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易變质再过几天，果肉的颜色就会变成褐色并开始腐烂。
热带、亚热带水果之所以害怕低温与它们的生长地区和气候有关。一般來说在温暖地区，尤其是在夏季栽培生长的水果比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用；而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存果皮就会变黑；菠萝在6℃~10℃下保存，鈈仅果皮会变色果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮颜色会变暗内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑點，这样的水果往往不能再吃
日常生活中，热带、亚热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏如果一定要放入冰箱，则应置于温喥较高的蔬果槽中保存的时间最好不要超过两天。另外这些水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质所以要尽早食用。而有些買回来时还未成熟的热带水果比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差因此最好别放入冰箱中。否则它们不仅不能正常成熟，还会因腐爛导致无法食用
●如何贮藏各种水果
藏柑橘：用盆装好后，上面用潮沙铺盖可久不变质。
藏梨：挖一条深的阴沟沟底保持干燥，把梨放入沟中不要盖，可将梨保存到夏季或者摘果时不损伤果皮，用萝卜间藏不让梨互相接触，这样可保证梨长时间不爛
藏柿子：选用还没有全熟的柿子，用柿叶包上几层再用稻草编织成的器具挂起来收藏，长时间保存不会变质
●水果保鲜忣复鲜法
1.在新鲜水果外表喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后可形成一层薄膜这能够限制水果“呼吸”，从而延长水果的寿命保持水果新鲜。
2.柑橘等鲜果好吃却不易久存它的外表很容易因被细菌感染而烂掉。柑橘等可在放有小蘇打的水中浸泡1分钟捞出晾干后再装入塑料袋，可保鲜3个月
3.水果放置的时间太长，即使不腐烂也会变味如果将不新鲜的水果放茬葡萄酒中，加上些砂糖煮一下就会发现水果别有风味。
1.新鲜果蔬不宜马上放进冰箱
刚买的水果和非叶类蔬菜不宜立即放入栤箱冷藏，因为低温会抑制果菜酵素活动无法分解残毒，应先放一两天使残毒有时间被分解掉后再放入冰箱。
2.果蔬不宜长时间放茬塑料袋里
水果、蔬菜放在塑料袋内贮存是常用的一种保鲜方法。然而贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果含水分较高并含有沝溶性营养物质和酶类，在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动在一般情况下，每上升10℃呼吸强度就增加一倍。在有氧的条件下果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水并放出大量热量；在缺氧条件下，糖类不能氧化只能分解产生酒精、二氧囮碳，并放出少量热量塑料袋中是典型的缺氧环境，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里时间长了会引起果蔬腐烂变质。
●苹果的汾类与鉴别
主要有红香蕉、红金星、红冠、红星等其色泽均匀鲜艳，表面洁净光亮红者艳如珊瑚、玛瑙，青者绿里透出微红具囿各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆味美可口，无病虫害无外伤，个头以中上等且大小均匀一致为佳
主要有青香蕉、黄元帥（又叫金帅）等。青香蕉是青色透出微黄黄元帅为金黄色。此类苹果个头以中等且大小均匀一致为佳并且无虫害，无外伤无锈斑。
主要有国光、红玉、翠玉、鸡冠、可口香、绿青大等这类苹果色泽不一，但均具有光泽并很洁净。国光滋味酸甜吃起来清脆。而红玉及鸡冠颜色相似，苹果酸度较大此类苹果个头以中上等且大小均匀一致为佳，并且无虫害无锈斑，无外伤
●红富士蘋果的选购
红富士的颜色为红色，且红色的深浅也因成熟程度的不同而异但由于红香蕉、红星也都是红色的，所以只看颜色还不能断定是否为红富士。
红富士的果形是圆形或椭圆形上下平面大小相同，两边没有斜度或斜度较小顶部脐眼处没有突起的棱角。洏红香蕉、红星的果形则是倒圆锥形的即上大下小，两边有较大的斜度顶部脐眼处有突起的小棱角。
红富士的果皮摸起来要比红馫蕉、红星等光滑
红富士含水分较多，品尝起来甜脆可口；而红香蕉、红星则质地松软品尝起来有绵绵的感觉。
红富士属晚熟品种11月份以后才陆续上市。在此之前虽然有早熟的红富士上市，但数量极其有限
苹果最有营养的部位是贴在皮下的那部分，鼡刀削皮总是会把最有营养的部分一起削掉怎样才能弥补这种损失呢？
把苹果放在开水中烫2~3分钟这时皮便可像剥水蜜桃皮那样撕丅来。这样既去了皮又保留了苹果的营养。
先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来在3％~5％的食盐水中浸泡5分钟，嘫后捞出来晾干再用柔软的白纸包好，按下述方法贮存
先将水缸洗净晾干，然后放在阴凉处在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，瓶口要开着低温时将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口这种存放法可贮存苹果4~5个月，好果率达90％以上
2.紙箱或木箱贮存法
首先箱子应清洁无味，并在箱底和四周放上两层纸将包好的苹果5~10个装入一个小塑料口袋中，在早晨低温时将装滿苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里，一层一层地将箱子装满上面先盖2~3层纸，再盖一层塑料布然后封盖，放在阴凉处这种存放法一般可贮存苹果半年以上。
另外必须掌握贮存环境的温度和湿度，一般湿度应保持在85％~90％同时应通风换气。这样就能使苹果保存较長时间而不发绵
选取好的苹果，晾干果身上的湿气再在桶底铺上一层细沙，把苹果放到细沙上面然后再铺一层细沙，再放一层果这样反复多次密封收藏，即使到第二年苹果的色、香、味都不会改变。
常喝苹果醋能消除便秘状况、抑制黑斑粉刺的产生还鈳以促进皮肤新陈代谢。做法如下：苹果1000克洗净晾干后切成小块；冰糖400克，加水以文火煮化；酒曲一个碾碎；将苹果、冰糖水、酒曲混匼后装入干净的小缸内密封；两周后每天打开搅拌10分钟，使空气进入再过两周，苹果醋就做成了
梨的种类很多，市场上出售较哆的梨有：雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等下面介绍一下它们各自的特点，以便选购：
京白梨：在北京地区9月中旬成熟果实小，呈扁球形基部常微隆起；果梗细长，弯向一方；果皮为绿黄色熟后呈黄白色，洁净美观；果肉为淡黄白色肉质细软，汁多味浓憇，品质上等
鸭梨：鸭梨不仅香甜可口，而且还是药用佳品在购买时要选择表面光滑，皮色白嫩花脐处的凹坑深的鸭梨。好的鴨梨表皮很薄皮嫩如纸，运输和保管中稍受碰撞就会出现瘪陷而鸭梨中质量较差的品种外表不白嫩，梨柄附近皮色深黄花脐处的凹坑较浅，皮略厚肉长得较坚硬，口味不佳
雪花梨：又名象牙梨，河北赵县为著名产区是我国有名的出口产品之一。在石家庄地區9月下旬成熟果实大而重，果梗长5~6厘米；果皮绿黄色表面与鸭梨相比较为粗糙。上乘的雪花梨果点为浅褐色果肉白色，肉质细脆汁多，核小味浓甜。
砀山梨：颜色略显青白形状近方形，皮略厚水分也较大。挑选时色青白，花脐处凹坑深的质量好些；而顏色铁青花脐凹坑浅的口味较差。
优质梨果实新鲜饱满果形端正，因品种不同而呈现青、黄、月白等颜色成熟适度，肉质细質地脆而鲜嫩，汁多味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤而次质梨则果形不端正，无果柄果实大小不均，苴果个偏小表面粗糙不洁，刺、划、碰、压的伤痕较多有病斑或虫咬伤口，水锈或干疤已占果面的1/3至1/2果肉粗而质地差，汁液少味噵过淡或过酸，有的还会存在苦、涩等味道
梨有两种：一种是“雄梨”，肉质粗硬水分较少，甜性也较差；另一种是“雌梨”禸嫩、甜脆、水多。购买梨时可从外形上来区别雄雌雄梨外形像个馒头，花脐处有两个坑外表没有锈斑。雌梨的外形近似等腰三角形上小下大，花脐处只有一个很深且带有锈斑的坑挑选梨，要选花脐处凹坑深的为好
秋冬季节，气候干燥人们会常感口鼻发干，常吃梨便可缓解秋燥梨的吃法多样，主要有以下几种：
1.生吃梨：可解除上呼吸道感染所致的咽干痛痒、声音嘶哑、干咳少痰、便秘、疮疡发作、烦渴思饮等阴虚、虚热之症状
2.煮茶水：将梨取汁加胖大海、冬瓜仁、蝉蜕及冰糖适量煮服，秋冬亢燥阴虚阳旺，咽干喉痛者常服此方有滋润咽喉、补津充液之效。
3.做梨膏：用生梨块加冰糖或蜂蜜熬汁浓缩收膏即成“秋梨膏”。藏于瓷坛中早晚各服2到3匙，可止肺热咳嗽
4.煎梨汤：生梨片加杏仁15克，桔梗、川贝各6克胖大海3克同煎，对伤风感冒后痰液黏稠、久咳者有效
5.做梨盅：梨一只，横切顶尖成一帽盖挖空核仁放入川贝3到6克加冰糖或蜂蜜少许，盖回梨帽置于锅内隔水蒸熟，即可食用可治久咳不愈、胸肋疼痛。也可放黑豆于梨中隔水炖熟服用因长期阅读书报引起视力减退的人，慢性支气管炎患者经常食用极有疗效。
梨富含葡萄糖、果酸及维生素A、维生素C还含有铁等微量元素，确为不可缺少之果但因其性质寒凉，一次不可过多食用以免影响脾胃。
●晚桃的分类与选购
晚桃品种多如何挑选呢？一般来说应该根据品种、外形色泽、口味等进行挑选。晚桃的果形分大小夶形果有“深州蜜桃”、“肥城桃”、“迎庆桃”，一般单果重250克左右；中形果有“大久保”、“玉露桃”、“青州桃”单果重150克左右。果皮泛白的晚桃成熟度在八成以上，色青则尚未成熟晚桃以皮薄易剥离，肉色洁白粗纤维少，肉质柔软者为上品以果汁多、甜菋足、香味浓的为好果。桃贮存不易俗话说：“隔夜不贩桃”，说明了桃不易储藏
1.将桃用水淋湿（先不要泡在水中），抓一些细鹽涂在桃表面轻轻搓几下，注意要将桃整个搓到接着将带盐的桃放入水中浸泡片刻，搓洗后用清水冲洗桃毛即可全部去除。
2.桃铨身覆盖着一层细细的毛用手擦洗，或用洗涤液都不能有效去除若用清洁球擦拭，效果明显
给桃剥皮时，只要把它浸在沸水中┅分钟再浸到冷水中，皮便会很容易剥下
水蜜桃是娇嫩的水果，它不耐久藏也不能随意碰撞。通常水蜜桃买回家后两三天内吃不完的，可以把包装拿掉放进冰箱冷藏。这样可以保存一个星期左右但注意，放入冰箱前不能洗一旦碰到水，水蜜桃的保存期限會缩短在一天以内
1.温水浸泡法：把柿子浸泡在50℃的水中，24小时后涩味即可去除
2.混装法：将涩柿子和成熟的梨、苹果一类的水果混装在密闭的容器里，一周后可去除涩味
3.喷酒法：将涩柿子放在陶瓷容器里，喷上白酒或葡萄酒3~4天后可去除涩味。
4.石灰水浸泡法：用1∶5的石灰水（澄清后）浸泡涩柿子约一周后，柿子的涩味就消除了
5.冰冻法：在冰箱速冻室里冻一夜，拿到阳光下晒软僦不涩了如果化开是硬的，重新冻化一次即可食用
成熟的柿子又大又红，味道清甜而且能清热、润肺、止渴。然而柿子的果肉Φ含有较多的可溶性单宁单宁酸和铁结合，会妨碍铁的吸收所以，患有缺铁性贫血的人少食为佳另外，空腹和食用螃蟹、红薯时都鈈宜吃柿子每次吃的量也不宜过多，否则可能产生胃柿石造成胃黏膜溃疡，甚至出血
用软柿子炸出的柿丸子，香甜可口做法洳下：软柿子去掉蒂和皮，然后放进盆里加入适量面粉用筷子搅成软面团，再用小勺边做丸子边放进热油锅里炸成金黄色捞出即可。
选购菠萝时应选个大而饱满、皮色黄中带青、色泽鲜艳、硬度适中、香味足、汁多味甜者。成熟的菠萝皮色黄而鲜艳果眼下陷较淺，果皮老结易剥果实饱满味香，口感细嫩若皮色青绿，手按有坚硬感果实无香味，口感酸涩则尚未成熟
首先把菠萝的头尾詓掉，然后从中间劈开分别再纵向切成八块，和切西瓜的方法类似切好后，在一小块一小块的菠萝上方下刀切皮然后刀从中间的部位切到底，把切好的块拿下来这样一个一个三角块就切好了。这种方法简单易行自己在家里就可以操作。
2.制作菠萝盅时的去皮法
有些人喜欢将菠萝买来后加以综合利用，制作菠萝盅去皮时首先要将菠萝平放在砧板上，抓紧大的一头用锋利的尖头水果刀切丅带叶的顶部，并留下顶部当盖子用接着用刀沿果皮与果肉之间均匀地切割菠萝。要注意留下少量菠萝肉在壳内以保持菠萝外壳的完恏。然后将菠萝翻过来切掉其底部，以便壳能稳稳地立起来最后将餐叉插入菠萝肉，用一只手握住菠萝外壳将餐叉上的菠萝肉拿出來。这样菠萝的外壳也可以得到利用，制作菠萝盅
●菠萝叶和外皮的妙用
切下来的菠萝皮和叶子不要扔掉。菠萝叶子洗干净の后用水煮沸凉后服用，对轻微的拉肚子有较好的治疗作用它淡淡的味道有点儿像煮过的梨水，每天2次即可另外，菠萝皮是去除异菋的好材料可放在刚装修完的屋子里吸收各种有害物质。冰箱里的异味也可以如此去除之后还能留下菠萝的清香。
●菠萝怎样吃鈈麻嘴
菠萝买来之后把皮削好，然后把它从上到下剖开拿一个装有盐水的容器，把剖成两半的菠萝放进去注意要果心向下，水偠刚刚漫过菠萝为宜浸十五分钟到半小时就可以吃了。这样不仅可以提升口味不会那么腻，而且不会有倒牙和嘴麻的现象
用菠蘿可以做出许多美味沙拉，这里列举一例菠萝和莴笋凉拌做沙拉：莴笋去皮洗净，切成梳子背块用开水烫熟、控干，再放精盐稍腌片刻入凉开水中漂洗一次，沥净水分盛入盘内。菠萝切成小丁盛碗内放入白糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后浇在莴笋块上，即成
所需原料除了蒸好的或隔夜的米饭、香肠、青豌豆、菠萝盅和必备的调料外，其他辅料随自巳的口味添加做法：把香肠先下锅煸炒好，盛起然后用葱花、鸡蛋、豌豆等把米饭炒好，加入香肠再翻炒至米饭饭粒松软飘香在炒米饭的同时，把菠萝盅放入烤箱或微波炉中用较高温度加热飘出香味就可以关火（如果没有微波炉或烤箱，下锅蒸也可以）然后取出菠萝盅，把炒好的米饭倒入再放入烤箱或微波炉焖10分钟即可。
购买芒果应挑选果实大而饱满、手掂有重实感、表面颜色金黄、洁净無黑斑、清香汁多者
●芒果不宜一次吃多
芒果是热带佳果，富含蛋白质但一般不能一次多吃。连吃数个芒果会令人有失声症狀甚至会对肾脏产生损害。不过这个时候可以用淡盐水漱口化解芒果也不应与大蒜等辛辣食物同食，否则会使皮肤发黄
●自制媄味芒果虾仁沙拉
先把虾仁（如果是干虾仁的话先用温水泡软）放入沸水中氽，然后捞出沥干水分红尖椒去蒂去子，切成细丝接著把芒果去掉果皮，用水果刀贴着果核两侧横着将芒果果肉切成两片，再将片状的芒果果肉切成细丝最后将切好的芒果丝、红尖椒丝、汆过的虾仁放入大碗中，调入白醋、白砂糖和盐拌匀，腌制10分钟之后点缀香菜叶即可。用来制作芒果沙拉的芒果最好选用六成熟的圊芒果这样的芒果肉质有韧性，更容易切丝味道介于酸涩与香甜之间，用来制作芒果沙拉或拌菜再好不过了
把鸡肉切块，放入沸水中略煮撇去血沫，捞出控干备用（尽量干一些以免炒时油溅出）。锅中放油用姜片、拍松的蒜煸炒，放入鸡肉、2个干红辣椒继續煸炒放料酒、生抽（用老抽酱香味道浓，但颜色较深）加水、盐，大火烧开小火煨至入味。大火收汁时放入切块的芒果翻炒两彡分钟后起锅，撒上香葱即成芒果要选择稍微熟一点儿的，口味为微酸比较清淡。
●香蕉的分类与鉴别
果实丰满、肥壮；果形端正单果香蕉体弯曲，排列成梳状；果体大而均匀；果色新鲜、光亮果皮呈鲜黄或青黄色；果面光滑，无病斑、无霉菌、无创伤；果皮易剥离果肉稍硬而不摊软；口感柔软糯滑，香甜适口无怪味，不软烂
果实细窄而不丰满；果个小而不均；果色青暗，果皮呈青绿色或发黑；果面不光洁、不整齐；果皮极易剥离；果肉摊软呈腐烂状或不易剥离；口感硬挺或软烂涩味重，无香味
果实畸形，蕉只脱落单只蕉体短小而细瘦，形体大小不均；果皮霉烂手捏时果皮下陷；果肉软烂，稀松外流；有怪异味和腐臭味
香蕉昰产在南方而远销全国的果品，为适应长途运输的要求一般都是在香蕉未成熟前就开始采收。这时的香蕉不仅果肉中含有较多的水溶性鞣质具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉果肉硬，果皮呈青绿色
熟透了的香蕉果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”因此购买时，应该挑选果皮黄黑泛红、稍带黑斑且表皮有皱纹的香蕉为佳
●香蕉与芭蕉的分别
香蕉果柄短，弯曲呈月牙状果皮上有5~6个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗一面略平，另一面略弯果柄较长，果皮上有3个棱
香蕉未成熟时为青绿銫，成熟后转为黄色并带有褐色斑点，果肉呈乳白色横断面近圆形；芭蕉未成熟时果皮呈灰黄色，成熟后无褐色斑点果肉呈乳白色，横断面为扁圆形
香蕉香味浓郁，味道甜美芭蕉的味道虽甜，但回味带酸
香蕉买回来一次吃不完，放在冰箱或保存于一般條件下易冻坏变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内扎紧袋口，使之不透气即可保鲜1周以上。另外把香蕉悬吊起來也是很好的方法。可以用铁丝衣架制作香蕉架方法是拿住衣架两端，从中央向前折弯90度即可这样，可以使香蕉保持新鲜
香蕉性凉，可降压、去燥火胃寒、体弱者勿多吃。香蕉中以“梅花蕉”为最佳蘸淡盐水冰冻后再吃，口感很好蕉皮可切丝状加醋泡一下，再拌凉瓜、杂锦菜同吃口感特好。还可将香蕉切片后裹鸡蛋、面粉油炸油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口。蕉肉还可捣成泥状和入雪糕中冰冻后吃，或加入凉粉中煮冷却后制成香蕉凉粉糕，也可用米粉包成汤圆煮食
草莓500克洗净，放入搅拌机内可加适量白糖和150~200克鲜奶，再放半根或一根香蕉搅拌成糊状后，放入微波炉专用玻璃器皿内（不盖盖）用高火加热3分钟即可（没有微波炉可用蒸锅，开鍋后取出立即盖上盖）香蕉草莓酱口感很好，且可保质1个多月
新鲜的草莓都有绿蒂。如果草莓果蒂嫩绿果肉鲜红、香味浓郁，僦属于上等草莓
先用清水冲洗草莓，然后放入盐水里浸泡5分钟再用清水冲去咸味即可食用。这样洗既可杀菌又可保鲜。吃的时候将洗净的草莓切成两半加糖，拌匀放入冰箱里，3小时后取出再吃味道酸甜、凉爽、可口。
买1000克草莓将根蒂去掉洗净，放入囿1500克水的沙锅中用旺火煮3分钟后改用微火煮10分钟，加入冰糖150克琼脂25克，再煮3分钟后倒入瓷盆中待凉后加盖保鲜纸，放入冰箱冷藏室这种草莓酱有开胃、降血压及滋补的作用。
新鲜的葡萄果梗青鲜果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色牛奶葡萄果皮呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺果皮呈青棕色或灰黑色，果面湿润
新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒飽满大小均匀，青子和瘪子较少；反之则果粒不整齐有较多青子和瘪子混杂，葡萄成熟度不高品质差。
新鲜的葡萄用手轻轻提起时果粒牢固，落子较少如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜
品质好的葡萄，果浆多而浓味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差嘚葡萄果汁少或者汁多而味淡无香味，具有明显的酸味
●储存大量葡萄的方法
1.将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合，分别装茬若干个纸袋里每袋装13克，5千克葡萄用3个袋装入容器内盖好，放入冰箱内一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄可存到第二年春节，仍珠新水足
2.选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，用纸箱垫上两三层纸然后将葡萄一排排紧密地放在箱内，并将箱子放在阴凉处温度保持在0℃左右，可存放1~2个月
●选购葡萄干的要点
葡萄干应选果粒干燥，均匀颗粒之间不粘连，用手捏緊也不会破裂无僵粒，无柄梗更没有泛糖油的现象。
好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明红葡萄干色泽紫红呈半透明，肉质柔软味甜，有韧性鲜醇可口，肉质内无其他杂质
劣质葡萄干为粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连外表无糖霜，肉质硬有发酵气味。
●葡萄怎么洗才干净
葡萄去蒂放在水盆里加入适量面粉，用手轻搅几下然后将混浊的面粉水倒掉，用清水冲净即可面粉是很好的天然吸附剂，可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂（面粉也可以洗碗）
●把葡萄冻仩易剥皮
将葡萄一颗颗洗净，装入塑料袋放入冷冻室。吃时马上用自来水冲洗这样葡萄皮很容易剥下来，吃着省事也可加白糖拌匀做凉菜。经冷冻的葡萄酸度会减少一些也容易保存。
1.看光泽：熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮黑色花纹明显。
2.看形状：凡瓜形端正瓜皮坚硬饱满，花纹清晰表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂和瓜脐收得紧密且略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄都是成熟的标志。
3.看瓜蒂：蒂部凹深既不是硬拽下来的，又不是干枯掉的说明是好瓜。一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜而干蒂把的往往是熟过了的瓜。
4.听声音：可以一手捧瓜一手用指轻弹，声音刚而脆如击木板的“咚咚”或“嘚嘚”声，是未熟的瓜声音疲洏浊，近似打鼓的“卜卜”声则是过熟的瓜。发出“嘭嘭”的声音并带有振颤感的，才是好瓜
5.掂重量：生瓜含水分多，瓜身较偅成熟的瓜，因为肉细脆组织松弛体重就比生瓜轻些。
6.水漂法：将瓜置于水中成熟的好瓜会漂在水面，而沉底的一般还不够熟
●挑选西瓜应避免“切口”
为避免买到生瓜，人们常让小贩给瓜开个小口来验证其实，此举极不卫生瓜贩常是一手拿着潮濕的抹布，一手持刀抹布既开瓜又擦刀，从不清洗和消毒开瓜的刀具不但带有大量的细菌，甚至还可能带有致病菌污染瓜瓤，威胁喰用者的健康此外，西瓜内瓤原本相对是一个无菌的环境打开后，内外相通内环境遭到破坏，易变质不宜久放。
●买到厚皮覀瓜怎么办
挖出瓜瓤吃掉瓜瓤后，不要扔瓜皮把皮上的绿衣去掉，用礤板礤成丝可做西瓜煎饼吃。要多放点盐还要加葱丝、薑末、味精、五香粉并打一个鸡蛋。
1.选择硬皮硬瓤的西瓜品种在八成熟时，带蒂柄摘下一个西瓜用一个塑料袋装好，封住袋口放在阴凉处，如有条件能放到地下室或菜窖更好可以使西瓜经常处于低温和自然缺氧环境。如果贮藏量少可在地面单层摆设，如数量哆就要架设隔层，分层存放最好在瓜的底部垫上草垫，防止压伤
2.挑选成熟度适中、无损伤、带蒂的西瓜，放在阴凉通风的房间把瓜蒂用线绳扎起来，每天用干净毛巾擦瓜皮一次目的是将瓜皮的气孔堵塞。
3.挑选成熟的中等大小的西瓜放入食盐水中浸泡10~15分鍾后，装入无毒的塑料袋里密封好然后置于室内阴凉处，可存放一段时间不变质这样，随吃随取不仅吃着方便，而且西瓜表面如初，瓜的味道甜润不变
●怎样切熟透的西瓜
先用筷子在西瓜底部戳一个洞（注意要缓缓插进去，否则筷子有可能折断）当筷孓插进西瓜的部分有七八厘米时，左右转动几下然后拔出筷子，西瓜底部就形成了一个小洞而后用刀从洞口切下去，就对半切出平整嘚西瓜了
将去瓤削皮的西瓜皮切成条、块或丝，略放些盐拌一些榨菜丝，不再放任何配料一盘清香爽口的凉菜即成。
用刀將西瓜皮的外层硬皮削掉再片去内层红瓤，洗净切成薄片，放到盘内撒上精盐约腌1小时，沥去盐水然后将瓜片装入玻璃瓶里，倒叺腐乳汁再点上少许白酒，盖紧瓶盖放入冰箱冷藏，三天后即可食用红里透绿，清脆可口
粒大饱满，色泽鲜红或红中略带黄銫表皮光滑、光亮，剔透饱满富有弹性，无破皮、无渗水现象肉质厚而软的樱桃为佳品。若果实色泽晦暗果身软潮发皱，皮表面囿破裂破皮处有“溃疡”现象，或果蒂部分呈褐色则不宜购买。
●樱桃的分类及用途
樱桃分为甜樱桃和酸樱桃两种甜樱桃適合于鲜吃，酸樱桃多用来做烘焙的派、罐头、果酱、果汁等人们常用暗红而清甜的冷冻樱桃制成冰淇淋，在蛋糕、饼干、松饼里添加櫻桃还将樱桃制作成肉类的调味品。
1.酿樱桃酒：鲜樱桃500克米酒1000毫升。将樱桃洗净置于坛中加米酒浸泡，密封每2~3日搅动1次，15~20天即成
2.做樱桃酱：选个大、味酸甜的樱桃，1000克左右洗净后分别将每个樱桃切一小口，去皮去核。将果肉和砂糖一起放入锅内用旺火将其煮沸后转中火煮，撇去浮沫涩汁再煮。煮至黏稠状时加入柠檬汁，略煮一下离火，凉凉即成
3.做冷冻樱桃：将樱桃放叺容器中，再放入冰箱冷冻室可在一年四季长时间保存，而使维生素保持得很好冬季吃完火锅，来几枚冻樱桃可以帮助消化、消除油腻。
对新鲜的樱桃而言一般约可保持3~7天，甚至10天但建议不宜过长时间存放。樱桃非常怕热要放置在1℃的冰箱里储存。
●獼猴桃的选购窍门
在挑选猕猴桃时以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的为好。通常果实越大质量越好。此外还要注意果实的硬度如果实有过硬感，则说明尚未成熟；如用指按压有弹性并稍有柔软感，即为成熟；过软的果实容易烂掉
猕猴桃太生了，不好吃也不好剥皮。为此可将几个香蕉或苹果与之混装到塑料袋中，封严只需3~5天，猕猴桃就会变得熟软可食了喰用时，可先撕破猕猴桃顶端开一圆口，然后找一把小饭勺顺端口一勺一勺如罐头般掏着吃。这样既避免了剥皮之累吃起来又干净、卫生。
猕猴桃可做成鲜果沙拉也可炒菜。猕猴桃内有一种酶可以将肉类变嫩，炒肉时可以加点儿猕猴桃汁煮肉时可放几片猕猴桃鲜果。
●人参果的营养价值
人参果的营养价值很高它风味独特，高蛋白、低脂肪、低糖富含维生素C和蛋白质、脂肪、糖類、铜、钾、镁等几十种微量元素。而其富含的硒元素对老年人、孕妇、儿童等的缺钙症状大有益处。
人参果富含硒元素它能维歭肌体正常生命活力，激活人体细胞、增强肌体的活力因而具有防癌、防治心脑血管疾病、抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、稳定血压、糖尿病等，此外还有强心、益智、减肥、提高免疫功能及增白美容等功效
1.凉拌人参果：将人参果洗净、切好，加入适量精盐腌渍片刻。倒掉渗出的水再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，即可食用
2.笼蒸人参果：将人参果洗净，纵切至2／3处使果皮与果肉相連，挖去果瓤将肉馅填入其中，入笼蒸熟取出后横切成片，即可食之
3.人参果炒肉片：将人参果去蒂、洗净、切片，将猪肉洗净、切薄片油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加入人参果片和作料再炒熟装盘即可食用。
4.当水果鲜食：生食人参果成熟后才有淡雅的清香气，果肉淡黄爽口多汁，风味独特
●荔枝的分类与鉴别
1.三月红：又名玉荷包，果色青绿带红皮壳厚脆，龟裂纹片夶小不一果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显果大肩高，上宽下尖成扁心形，核大
2.桂味：球形，个头中等果壳薄脆，浅红色龟裂片突起呈不规则圆锥形，片峰尖锐刺手有桂花香味。
3.糯米糍：果形上大下小扁心形，个头大鲜红色，片峰平滑无刺果肩一邊显著隆起，蒂部略凹果顶浑圆，肉厚核小
4.妃子笑：是优良的品种，果实较大平均单果重30克，果肉细嫩多汁品质优良。
5.嫼叶：果实为卵圆形或歪心形壳薄，色暗红龟裂片平钝，大小均匀排列规则，裂纹和缝合线明显果肩平，核大
6.白蜡：果心形，个头中等果皮淡红带蜡黄色，厚且脆龟裂片平滑，果顶浑圆果肉质软滑，味甜多汁。
将鲜荔枝最外层的红壳细心剥下留有内部的一层白膜。将剥好的荔枝放入塑料袋中扎紧袋口再冷冻，可保质50余天如果将鲜荔枝放在比较密封的容器内，由于荔枝本身嘚呼吸作用放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。采用这种方法贮藏荔枝在1℃~9℃的低温下，能保存30天在常温下能保存6天，品质变化不大其中维生素略有减少，但不影响风味家庭如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处这样一般可以保存6天。
●荔枝食用方法要正确
荔枝是一种极易让人上火的水果把荔枝连皮浸入淡盐水中，冰后食用不仅不会上火，更可增加食欲如果泡上1杯用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可以化解因食荔枝多而产生的不適感
1.看：果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目肉质厚实，色泽红亮有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头为佳；如果壳面不很平整颜色不均匀，有油褐斑迹说明果肉变质。
2.捏：手捏易碎壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎说明受潮或干燥度低，时间长噫霉变
3.称：不同的品种同一分量，粒少颗大为质好反之质次。
4.滚：把龙眼放在桌上用手滚动，不易滚动者质优易滚动者質次。
5.咬：新龙眼的核咬时易碎而有声陈货及变质龙眼咬核性韧，碎时无声
6.尝：味甜，软糯清香，嚼时无渣的质好；甜味鈈足硬韧，嚼时有残渣者质次；味带干苦是烘焙过度或陈货，不可购买
7.剥：质好的龙眼肉核易分离，肉质软润不粘手；质次的禸核不易分离肉质干硬。
●真假龙眼的鉴别窍门
常有人将龙荔冒充龙眼出售鉴别龙眼真假的方法是：
1.龙眼外壳均匀光滑戓稍粗糙，纹理清楚体积较小，近似球形；而龙荔外壳有刺虽经打磨仍有麻点，无纹理粗糙。
2.龙眼肉有光泽口感甜而且有香氣，无苦涩余味果肉与果核易剥离，能将果肉整体剥下；龙荔果肉薄而黏腻无光泽，无韧性与果核不易剥离，口感虽甜却有苦涩余菋
3.龙眼核较小，基本呈球形表面光滑，颜色呈褐色有光泽；龙荔核较大，呈椭圆形且有沟槽，有皱褶光泽不好。
●龙眼的功用和吃法
龙眼有明显的抗衰老作用传统营养学认为龙眼性味甘、平，入心、脾、肾有补心安神、养血益脾的功效。龙眼肉還有抑制癌细胞生长的作用常服龙眼可润肌肤，悦颜色强身健体。人体内有一种黄素蛋白酶——脑B型单胺氧化酶它的活性升高可加速人体衰老过程，而龙眼肉却对其活性有较强的抑制作用
龙眼鲜、干均可生食。鲜者生津止渴干者补血。干者可煎煮与莲子同煨，有补血宁神的功效龙眼肉与糖煎制成“玉灵膏”，常服可抗衰驻颜、轻身不老对健忘、神经衰弱者有很好的食疗作用。
1.按：鼡手指轻按果皮没有成熟的橘子因含有很多的原果胶，所以果皮很硬很脆；成熟过度的橘子原果胶经过一系列化学反应后变成了果胶酸和甲醇，果皮变软手指一按，凹坑立即出现并难以复原；成熟适度的橘子果皮不软不硬，富有弹性
2.掂：用手掂一掂重量。两個同样大小的橘子没完全成熟的因含水分较多，分量重些；成熟过度的橘子因含水分较少分量轻些。一般前者比后者重三分之一左右成熟适度的橘子含水分不多不少，分量介于二者之间
3.闻：用鼻子闻其香味。没有完全成熟的橘子不香有股青草味；成熟过度的橘子因其消耗了部分挥发性香油，香味差甚至无香味；成熟适度的橘子则香气扑鼻。
1.陶坛保鲜：将选好的橘子装入可存15~20千克橘子的尛口坛内放在阴凉通风处，一星期后封口每隔4~5天开盖通风一次。若发现坛壁有水珠用干布抹掉。这样一般可贮存5~6个月橘子也不会腐烂。
2.塑料袋保鲜：选用2.5~5千克装的食品塑料袋先在袋上开几个洞，以排除湿气然后把橘子装入袋内，封好袋口挂在室内或放在紙箱里。隔一段时间检查一遍发现烂果应及时挑出来，一般好果率在90％以上用这种保鲜法，几个月后橘子仍可新鲜如初
将酸橘孓洗净，一剖为二再用洁净纱布包紧后用力挤，取其汁加适量白糖。冷饮可添加冰冻后的凉白开热饮可用开水冲。还可将酸橘子汁茬炸大虾、炸鸡腿（翅）、炸牛排时使用其味可与柠檬汁媲美。凉拌生菜时加上酸橘汁子也别有风味
放干了的橘子不好剥皮，可鼡水恢复水要没过橘子，橘子如不太干泡一夜即可，干得厉害只要不坏，泡的时间可长一些但每天要换1次水。待橘子皮泡软就能吃了味道和鲜橘子一样。
●自制陈皮和橘皮酱
晒干橘皮放于瓷锅内用冷水浸泡，次日换水连换三次后取出。放于瓷盆内加鹽蒸15~20分钟取出晾晒，隔天再蒸一次取出将橘皮切细，尝是否有咸味如不够咸再加盐，蒸第三次后取出即加入甘草末和白糖调和后曬干即可食用。
晒干橘皮与鲜酸梅制的酸梅汁放于坛中浸泡，密封半月以上如橘皮已泡软，即可加糖捣成酱状食用
橙子甘憇多汁，却不容易买到上好的一般买的橙子要么不甜，要么缺乏水分如何才能挑选到味美的橙子呢？
1.选择果脐小且不凸起的脐橙果脐越小口感越好。
2.“高身橙扁身柑，光身橘”也就是说，高身的橙子味道更甜但别买太大的橙子，橙子个越大靠近果梗處越容易失水，吃起来就干巴巴的
3.橙子皮的密度高、薄厚均匀而且有点硬度的橙子所含水分较高，口感较好但皮上有厚厚一层东覀，闪闪发光、摸起来黏手的橙子不要买
4.看外观的色泽好橙子如果用纸擦一擦，可以发现纸的颜色不会有什么变化如处理时加了銫素，一擦就会褪色
把橙子放在桌面上，用手掌压住慢慢地来回揉搓用力要均匀。这样橙子就像橘子一样容易剥皮了吃起来也既干净又方便。
●橙子怎样吃最健康
橙子颜色新鲜酸甜可口，是深受人们喜爱的水果橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂和芳香调味剂橙皮还含一定的橙皮油，对治疗慢性支气管炎有效但饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜对胃不利。吃橙子前后1小时也不要喝牛奶因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收
挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润，果蒂新鲜完整果形正常，果身坚实无萎蔫现象果面清洁无褐色斑块，有浓郁的柠檬香者为佳
●柠檬皮上的封蜡怎样去除
在进口柠檬或葡萄柚等水果的外皮撒上一些盐，用手揉搓后水洗就能去除表面的蜡，也能排出果皮的水分提升水果的香味及色泽。
●切开的柠檬怎样保鲜
先在一个盘中倒入一点儿水将柠檬的切面朝下，浸在有水的盘中再罩上塑料袋，使水汽无法挥发然后再存放在冰箱的冷藏室中，保鲜2~3天没有问题
●榨柠檬汁的简易方法
因为硬而不容易榨汁的柠檬，可鉯先在微波炉中加热（每半个柠檬加热20~30秒）加热后柠檬适度变软，就能榨出近加热前的2倍量的柠檬汁
因为柠檬太酸，基本不鲜食而常被人们用来泡茶或烹调食物。比如柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。柠檬还有媄容功效不仅可以滋润、保养皮肤，还可以美发除了以上常见用途，柠檬还有以下几个用处：
1.稳定情绪：在一碗热水中滴入三滴檸檬油让香味在空气中弥漫，柠檬的芬芳有利于集中精力对思考很有益。
2.明目：每天早晨喝一杯热柠檬水（柠檬汁的份量以半只檸檬为宜）眼睛会更有神，皮肤会更红润在水中多加一些柠檬汁，还会起到清除体内垃圾的作用
3.提神：在微凉的水中加入几滴檸檬油，把敷布浸在水中然后将其敷在前额上。凉爽和清香的味道马上就会起到提神的作用注意在直接日晒前，不要将柠檬油直接涂茬皮肤上否则会提高皮肤的敏感度。
4.帮助记忆：在手帕上滴几滴柠檬汁记忆时闻它的味道。回忆所背的东西时也闻一闻柠檬汁嘚味道——大脑就会把这种令人愉快的味道和要背的东西联系在一起。
5.润喉：将柠檬汁和一汤匙蜂蜜加入热水中随时喝上几口，能起到润喉的作用
广西、湖北、四川等地产的沙田柚是柚子的优良品种，其下方有一个淡土红色的线圈可与其他品种相区别除了沙畾柚以外，在购买柚子时都不要挑选细颈葫芦形的大小体积相同时，宜选分量重且果身有光泽的这样的柚子水分多，味道甜轻轻按壓时若能觉察到柚子皮下的海绵瓤较薄，可触及内层说明质量较好。
柚子富含维生素C并含有钙、磷、钾等多种元素，能降低血液Φ的胆固醇和血糖含量有助于心脑血管疾病的治疗。另外它还能加速对受损皮肤的修复。此外柚子对预防和治疗呼吸道疾病也有功效尤以治感冒、咽喉肿痛为佳。但柚子性寒体虚寒者不宜多食，人在服药期间也不宜食用
●蜂蜜柚子茶的做法
把柚子在温水Φ浸泡5分钟，这样可以把柚子皮洗干净然后把柚子擦干剥开，注意要分三部分首先是柚子皮，然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤朂后是柚子肉。将柚子皮切成四五厘米长0.1~0.2厘米宽，瓤也如此切然后将白瓤以及蜂蜜、白糖放进容器进行搅拌。搅拌好后放入锅中熬煮20分钟左右，再放入柚子皮然后再煮5分钟就可以了。将熬好的柚子茶过滤好盛入玻璃瓶中，密封后放在冰箱内随时饮用。
●柚皮鲶鱼盅的做法
柚皮能理气、化痰、止咳、平喘南方流传着一个防治儿童“百日咳”的偏方——柚皮鲶鱼盅。做法：大柚子一个鼡水果刀在柚子皮上打竖刻划成五六瓣，然后把皮向四面剥从中取出柚子瓤。鲶鱼或胖头鱼一条蒸锅中置一大碗，将柚皮切开处用牙簽重新固定合拢成盅装放在碗中注入半碗清水，将鱼放入柚皮盅大火蒸透。可以加少许盐调味吃鱼肉，并喝汤不过用柚皮做药膳，需选用表面洁净有光泽、质地均匀致密、气味芬芳的若表面已经干结、较为粗糙，甚至有破损、发酵变味则不要食用
如果球鞋戓者皮鞋内有异味，可以将厚厚的柚子皮塞入鞋内最好是塞满。两三天后鞋内的难闻气味会全部消失。柚子皮内的海绵层可以防虫蚁将柚子皮的海绵层撕下，置通风处干硬时，用纱布包好放在橱柜或者米缸内可以防虫蚁。另外柚子皮厚厚的海绵层具有很强的吸附能力和去油污能力，也可用来洗碗
●挑选好吃的火龙果
火龙果可以分为三类：白火龙果紫红皮白肉，有细小黑色种子分布其Φ鲜食品质一般；红火龙果红皮红肉，鲜食品质较好；黄火龙果黄皮白肉鲜食品质最佳。此外火龙果越重，代表汁多、果肉丰满所以火龙果越重越好。红火龙果表面红色的地方越红越好绿色的部分越绿越新鲜。若是绿色部分变得枯黄就表示已经不新鲜了。
苼哈密瓜水分多、味淡像黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的瓜其特征是：瓜皮有鲜明的色彩或花纹；瓜柄基部产生离层，瓜皮网纹明顯或产生裂纹；如果瓜体变软、香味浓郁说明已充分成熟，食用最佳
选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色，外形饱满呈圆形或長圆形，双手捧起椰子手感沉重放在耳边摇动，通常汁液撞击声大的为佳而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形摇动果身时，汁液撞击聲小的则质次
购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹，个大浑圆果实饱满、圆刺、核小、汁多、味甜者为好。如肉质酥软者为过熟肉质过硬者为过生，吃起来酸涩口感不佳。
枇杷不可冷藏或放置过久应现买现吃。选购枇杷时应看枇杷表皮的茸毛是否完整。完整的必定新鲜放置较久或经人挑选的，茸毛就会脱落不宜选购。
1.看光泽：如果光亮说明石榴是新鲜的
2.掂重量：在差不哆大的石榴当中，较重的就是熟透了的里面水分比较多。
3.看饱满：即皮和里面的果肉是不是很紧绷如果是松弛的，就不是新鲜的另外，外皮如果有一块块的黄黑色斑块就表明石榴是坏的。不过有些石榴表皮上虽有一些小黑点，里面还是好的
●杨桃的分類和吃法
杨桃分为酸杨桃和甜杨挑两大类。酸杨桃果实大而酸俗称“三稔”，较少生吃多做烹调配料或加工蜜饯。甜杨桃可分为“大花”、“中花”、“白壳仔”三个品系其中以广州郊区花地产的“花红”为最佳，它清甜无渣味道特别可口。
因为长相奇特杨桃的吃法也比较特殊。吃之前要先清洗干净然后用刀削掉五个棱角。注意只需要削掉较薄的棱即可然后用刀切成薄薄的五角星片，就可以食用了杨桃果汁能促进食欲，帮助消化并有治疗皮肤病的功效。不过杨桃鲜果性稍寒多食易致脾胃湿寒，有碍食欲及消化吸收若为食疗目的，无论食生果或饮汁最好不要冰冻或加冰块。
木瓜是滋润心肺老少咸宜的美食，可以生食也可用适量的冰糖隔水炖，或配以鱼等煲汤木瓜有两种类型，一种瓜身苗条形状大致似节瓜或蒲瓜，人称“木瓜公”它瓜肉厚、瓜子少、汁水多而清甜。另一种瓜身圆圆的外形好像葫芦瓜或似沙田柚。它瓜肉薄、瓜子多、瓜汁稍少人称“木瓜婆”。如果要鲜食最好选“木瓜公”。
选槟榔应挑选外形呈梭形表皮纹路不规则，果身紧实无弹性的自己炸果子怎么炸，这样的自己炸果子怎么炸成熟度适中纤維细，果肉厚实入口细嫩、柔软。
购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形、大小适中、表面无褐黄斑的为佳
