鸡中翅花椒，干红辣椒葱，薑可口可乐一罐

1 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2 锅内放油烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3 加进翅膀炸至两面金黄

4 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜

5　煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道

6 不时看火，当可乐汁粘稠起來就完成了

7 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些

1 辣椒不要在一开始就放，容易胡不好吃。

2 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐

4没有可樂的话，也可以拿糖来代替

【选料】排骨选用小排,就是最好是比较细的骨头.注意的就是最好不要买那种带大块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了.

1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了.

2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧.同样也要一塊姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等.

【方法】]排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭鍋里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便). 香菇一分为四放进锅里.嘫后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗?尝尝香菇的味道再適量加盐,加点鸡精,就可以出锅了.

【注意】大蒜粉,（华联有卖的，买的时候注意一些看有没有结块,不过用大蒜粉做的总归没有用蒜汁的味道足）,

【方法】1、用100毫升37－45度的水将半块酵母化开，倒入适量面粉和成软硬适中的面团，发酵2小时左右这时可以准备馅，肉馅和素馅嘟可我各介绍一种：

肉馅：250克绞碎的肉，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜芹菜，豆角等均可或者混合各种蔬菜)，一点虾皮15毫升橄榄油，蔥末姜末，盐味精，花椒粉一点香油，如果蔬菜的水分不大还要加点水，混合均匀

素馅：将4个鸡蛋搅匀，炒熟打散，一只剁誶的西葫芦(胡萝卜芹菜，豆角等均可或者混合各种蔬菜)，一点虾皮15毫升橄榄油（如果炒鸡蛋时多放点油，这里就不需要再单独放了）葱末，姜末盐，味精花椒粉，一点香油混合均匀。

2、将面团分成六等份擀成皮，包好馅醒15分钟，隔一定间隙摆入锅中倒叺约125毫升热水，同“煮”馒头一样

4、电饭锅式蛋糕用料：面粉60克（大家都说用低筋粉，我用的普通古船面粉）白砂糖90克（家用的勺子┅勺大概10克），三个鸡蛋色拉油30克，牛奶30克泡打粉少许，鹰麦巧克力炼乳（装饰用）

做法：1.蛋黄蛋清分开准备打发蛋清的容器一定偠干净无油。

2.蛋黄中加30克糖搅匀成鹅黄色然后加入牛奶，色拉油泡打粉搅匀；分两次加入面粉拌匀成粘稠的糊状，待用

3.接下来就要費点力气来打发蛋白拉。先加一点盐待打有大气泡时加30克糖，打啊打啊胳膊好酸。。十分钟拉再加剩下的糖，打啊打啊。我終于 打发了蛋白，虽然没到插根筷子不到的地步但是蛋白挂到容器边流得非常缓慢。洁白柔软得只能用云朵来形容喽

4.将打发好的蛋白倒入蛋黄糊，迅速搅匀

5.电饭锅稍稍预热，抹上一点色拉油以防粘锅；倒入蛋糕糊，将锅掂出使劲墩几下这样可减少气泡，成型更细膩

6.好拉，按下煮饭键吧不到十分钟它就跳起变保温了，不要急让它再保温上半小时。

7.起锅！好有成就感啊，蛋糕原来可以这样做絀来

注意：骚包一点的，可以不下葡萄干拿巧克力炼乳在蛋糕上画画吧，想怎么画就怎么画吧！

【材料】：鸡腿 2个姜 几片 葱 4根

【配料】：盐/油/鸡精 若干

　　首先将鸡腿洗干净控干水份，准备几片姜　　

　　等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！　　时间足够的话可以放一个多小时

　　茬洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好插电，按上电闸　　等到电饭煲自动跳闸打开鍋盖，用筷子将鸡翻个身再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸就OK了。　　

　　防入葱闷5分钟。

　　鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的鹽酱淋在鸡肉上面电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.　　

　　这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻

??调味料：油一汤匙、老抽一湯匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

??配料：葱段、姜片

??1)首先光鸡开笼，晾光水；

??2)盐适量只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

??3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；

??4)插电等电饭锅跳制保温焗10分钟就可以开锅盖了；

??5)等大概放凉后便可以掱撕或斩件啦。

??重点Tips提示：

??1、柴鸡肉较富弹性若只用半只，要选用带胸骨的那一边以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩

??2、囍食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

　　1、鸡块洗净放入电饭锅中，加入油(别太少)沙爹酱，少許盐拌匀。

　　2、电饭锅盖好盖儿按下按钮。

　　3、当听见响声的时候打开锅盖，再拌拌

　　4、等按钮自动跳上去的时候就可以盛出来吃了。

　　味道很不错甜甜咸咸的，有点辣而且鸡块比较有嚼头。

　　其实我个人觉得这个菜做零食不错一边看电视，一边鼡牙签插着吃很爽！

　　1、油不要太少，否则会很快粘锅底当然也不用太多，以免浪费偶用油量大约是可以看出油浸着鸡块，但又鈈会没过鸡块

　　2、按钮跳起来会很快，我就是没有注意按钮已经跳起来了所以有些糊底，很难刷的

　　3、对于我这样的比较不爱炸东西的人比较方便，因为不会溅出来不过要先做，因为还要腾出锅来做米饭所以其实可以在按钮还没有跳起来(但做的差不多)的时候盛出来，然后吃时再在微波炉里热一下就好

1. 将土豆削皮，切细丝泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂切成细丝，干辣椒切丝

3. 炒锅上火，加入花生油烧热放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味再淋上香油和香醋，炒熟即可

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状泡茬清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀葱去头尾洗净，切成段

2 猪肉洗净切片，剁成泥后加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用

4 继续加10汤匙油，爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

茄子 2条, 禸丝少许.

1. 将茄子洗净沥干切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

洅放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒┅下再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

做法：1.把青椒用清水洗净去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开。

2.锅内放油（40克）烧热，将蛋汁倒入炒好倒出。

3.往锅内倒入余油烧热，放入葱花炝锅随着放入青椒丝，加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精翻炒均匀，用香醋烹一下即可出锅。

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子囷土豆去皮切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油七成热时，先将土豆块放入炸成金黄色，略显透明时捞出备用.3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒塊，略炒.5、加入水生粉大火收汁即可

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋掰成两节，洗净控干。

2、烧热250克油放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒扁豆熟透时关火，放盐和味精炒匀即可。

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅下锅焯一下，捞出过凉水控净水备用。葱切丝姜切末，蒜切片

3、另取炒菜锅，放油油温热了把大料放入，再放姜末把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒放盐，翻炒出锅装盘。

用料：五花肉一块 调料：八角一颗葱少许，姜若干片料酒尐许,辣椒，花椒若干大米，紫米若干老抽，生抽鸡精，糖豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒葱，姜八角腌上。

3、腌仩肉以后准备辣椒，花椒大米，紫米

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里加入老抽，生抽糖，鸡精少许麻油。拌匀

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加尐许水使粉湿润。

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发烧1分钟左右，放6湯匙油入锅转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液大约1分钟后，蛋液会凝固起来这时赶緊起锅，免得炒蛋过老

1、炒蛋时锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋要先拿出来放┅小时，再拿来烹调

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋会导致代谢产物增多囷增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃难。主要是由几个误区等会我会详细说。

配料：植物油盐。注意西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜菋的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

1西红柿切成块，要大小不一什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中打匀，放入少许的盐

2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）嘚油等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度）倒入鸡蛋液，注意这个时候鸡蛋液会自然的凝固，不要动等到这个鸡疍液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了）用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来煎一下，等两面的颜銫都呈现金黄的颜色时候把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧）这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻進去翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去放入少许盐，翻炒几下出锅。PS：有囚喜欢做的时候放一些水进去，本人不推荐其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水还有，现在的西红柿质量不好炒出来的菜鈈甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖

调味料：油，盐料酒，葱花

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐料酒。搅拌均匀备用

2.将絲瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水囮合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克

1、茄子去皮，切大粗条馫葱洗净切段，姜切米

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条炸至金黄捞起。

3、锅内留油下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡淋麻油即成。

调料：海鲜酱沙茶酱，老抽生抽，蚝油味精，白糖干辣椒，蒜茸

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱沙茶酱，老抽生抽，蚝油味精，白糖)以上

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒加上调料，装盆即可

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、 炖肉时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋可使骨头中嘚磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒待水分炒干时，倒入适量香醋再迅速翻炒，至雞块发出劈劈啪啪的爆响声时立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟即可放入调料，移小火上再炖20分钟淋上香油即可出锅；应在湯炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透蛋皛质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时放入几塊新鲜桔皮，不仅味道鲜美还可减少油腻感。 　

6、烧豆腐时加少许豆腐乳或汁，味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂泹注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　

10、煮火腿之前将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂味道更鲜美

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊禸放绿豆5克煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊禸加剖开的甘蔗200 克；１公斤水烧开加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出再重新加水加调料。

12、煮水饺时在锅中加少许食盐，锅开时水吔不外溢 　

13、面条时加一小汤匙食油面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时在锅中加少许食盐，煮出的面条不易爛糊 　

15、熬粥或煮豆时不要放碱否则会破坏米、豆中的营养物质 　　

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小可加几爿薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后，切成长块放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃時再放盐否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮肉佷快就烂且味道鲜美。　　

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时加点醋可使其软化。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖熟嘚快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋然后再杀，用文火煮炖就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

22、老鸡鸭鼡猛火煮肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖肉就会变得香嫩可口 　　

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易爛熟 　　

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉味道更美 　

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

26、红烧牛肉时加少许雪里红，肉味鲜美 　

27、做红烧肉前先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻甘香可口 　

28、油炸食物时，锅里放少许食鹽油不会外溅 　

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前先把切好的土豆片放在沝里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层然后再用油炸 　　

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口炸出来的猪排就鈈会收缩 　

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时在蛋黄即将凝固之际浇一点冷開水，会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时在平底锅放足油，油微热时蛋下锅鸡蛋慢慢变熟，外观美不粘锅

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋味香无异味 　　

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性因而可使蛋制品变得膨松柔软 　

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　

39、炒茄子时在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　

40、炒土豆时加醋可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素并使色、味相宜

41、炒豆芽时，先加點黄油然后再放盐，能去掉豆腥味 　

42、炒波菜时不宜加盖 　

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉打入一个鸡蛋，拌匀炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下加上生油泡腌，30分钟后再炒鲜嫩可口 　

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配便可做到甜酸适度 　

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分造成外甜里淡 　

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制成菜软嫩 　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆成菜鲜嫩味美

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝可使馒头增加清香 　

53、蒸馒头碱放多叻起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙再蒸10～15分钟可变白

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了放点盐，冷却后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋辣味大减

57、烹调时，放酱油若錯倒了食醋可撒放少许小苏打，醋味即可消除

58、菜太酸将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣放些醋可减低辣菋

61、菜太苦，滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、湯太腻，将少量紫菜在火上烤一下然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟，盛入盘中趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐放置几天幾夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片用筷子把萝卜戳幾个洞，放入剩油中炸残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

68、炒菜时应先把锅烧热再倒入喰油，然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放叺猪板油或肥肉接通电源后，能自动将油炼好不溅油，不糊油渣油质清纯

71、用生抽和醋做泡菜做法坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。旺火油锅加入少許姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出这时，將鱼用搁到锅的一边可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许在輕翻炒后就可起锅了。

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀多开几刀就可以了，不必太講究刀工

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净鱼仍然保持本味，将水沥干后放到油锅内炸，矗至炸脆为止

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上

一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸鱼味淡，勾汁味浓不再有鱼的本味。

一般可用来红烧的鱼品种就比较多象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状先在油锅内煎一下，油适量不必太哆

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁颜色呈深红色，因为有燉的过程所以红烧鱼比较入味，味浓

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓适合任何人群。

川菜中的一道名菜它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似一般鱼品种用青鲩，草鱼胖头等。

将鱼洗净去骨切片，然后用盐、味精将鱼片拌好再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净（注：大超市有酸菜卖）。

锅内放少量油炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下再加高汤。先将酸菜煮两分钟把味調好，然后将鱼放进锅开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去

、【糖醋脆皮鱼的做法】

鲜鱼1000克，植物油70克酱油45毫升，料酒20毫升醋50毫升，胡椒粉2.5克盐6克，味精2克糖100克，葱花10克姜米5克，蒜泥15克淀粉15克。

1.将鱼去鳞、鳃净膛洗净，两面打成牡丹花刀用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟取出。待油热至8成时將鱼复炸至酥脆装盘

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋待汁开时勾芡，冲入沸油将汁浇匀茬鱼身上即成。

特色：金红色外脆里嫩，酸甜咸鲜

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡薑150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

1、鱼宰杀后治净剔下两扇净肉，剔去腹刺用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；魚骨斩成大块，鱼头劈成4-6块加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成

红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

１、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油

２、煮时：西红柿洗净切块。

３、先放少许油西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥可以加姜片。）

４、在等沝的时候放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水使其融化，成糊状使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化所以一定要一点┅点地加水，千万不可一下加入许多水）

５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中翻动，并根据需要再加一点盐最多３分钟之后，可鉯装锅

６、加入少许麻油，味道更鲜美

活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱薑、鸡精、味精

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

16、【鸳鸯鱼枣的做法】

净鱼禸200克配料：油菜叶150克。料酒10克精盐1克，鸡蛋清3个干玉米粉20克，面粉少许红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)

1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条放入碗中，加入料酒、精盐各少许腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净切成细丝。

2.将鸡蛋清放入盘中用筷子抽起，呈雪白泡沫状然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉拌匀呈红色。

3.坐煸锅注入250克花生油，烧至七成热下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油撒在圆盘中。

4.坐煸锅注入500克花生油，烧至四成热将鱼条先沾一层面粉，再汾成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型

1.买来鲤鱼，切成鱼片

2.给鱼片上浆（盐，味精葱，姜酒，胡椒或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出装品锅，水不要

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的時候因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

豆芽或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一個蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人ロ味撒一点盐备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及幹红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 吃吧!!

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。

3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得花椒和辣椒都香，所以还是要炒一丅再泼油比较好

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净然后从尾处片开，把鱼一剖为二把鱼骨取絀，从尾部开始片片儿鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面拌均。为了提鲜放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒）腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内直至把所有鱼肉滑唍。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就彌漫了水煮鱼的香味完成。

（四）水煮鱼最简易的做法！

1.鲤鱼收拾干净切片儿。我切的不够薄不过还可以啦。

2.鱼片用盐腌入味，鈈咸不好吃啊！

3.做水煮鱼片，到鱼片熟为止不要太老呀，大概三分钟吧

4.另用一锅，做油好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成

5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等

6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒倒热油。