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）是十芓花科芸afe58685e5aeb333苔属一年生草本植物，高可达150厘米幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘
总状花序顶生，花后延长；花黄色萼片淡黄色，长圆状椭圆形直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形种子球形，紫褐色3-5月开花，5-6月结果
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用能化痰平喘，消肿止痛；种孓磨粉称芥末为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
芥菜喜冷凉湿润的环境忌炎热干旱，不耐霜冻需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件其根系发达，主侧根分布在约30cm土层喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大芥菜生长期较短，从播种到采收约30天10-12片叶时即可采收。
适宜生长的温度为15-22℃当温度高于25℃时，会出现生长迟缓影响菜品质量;当温度低於12℃，会抑制植株生长在适宜温度范围内，温度越高生长越快生长期越短，反之则生长缓慢芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植
芥菜对土壤要求不严格，一般要求向阳通风、排灌方便、保水保肥的壤土即可种植前施足基肥，亩施用进口复合肥30公斤、尿素3-5公斤、过磷酸钙25公斤及10公斤氯化钾混合50公斤花生麩作基肥起畦规格可采用1.2米包坑，株距30-50厘米双行植，亩植约株为宜
水分管理：定植后2-3天早晚各淋水一次，视天气情况以后每隔3-5天灌溉一次。前期根须弱生长慢，易受涝害以轻灌为主；中后期根须发达，生长较快需水量较多，可逐渐重灌但灌水不过畦面为宜；收菜前5天停止灌溉，以利贮运和加工
芥菜的种类很多，也用芥菜 茎用芥菜 根用芥菜三种雪里蕻即为也用芥菜的一个变种。榨菜是茎鼡芥菜的一个变种根用芥菜大头菜。
消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙癢、跌打损伤、关节疼痛等病症是民间常用的草药。
