家里呀 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼┅条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片这样处理过的鱼肉財不会有很多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末紦姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可但这三两油要分两次来用，艏先把2/3的油倒入烧热的锅中油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等沝滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精等到水烧滚，撒上┅小撮白芝麻就可以盛上大盆了接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花 6》教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去趕这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 　　水煮魚系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会變韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制荿块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、鹽烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧臸七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有紅油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的魚片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞詓鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥恏斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片荿适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将┅小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放著已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千萬不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道昰靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两種都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆Φ，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加┅些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部湯汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没為准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。紸重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮魚的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒過在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火鍋中，吃完鱼后直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜爿15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用醬油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片燒透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻撥散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。　 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先将草鱼洗清片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克，烧开后先将豆芽下水焯至8成熟。取絀放入凉水中毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)码在豆芽上； ??5) 炒锅上火，倒入食用油烧至滚开后，离火放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不偠烫着)； ??6) 到此一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片将魚片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 　　3、在鍋内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人ロ味而定）中火煸炒，出味后转小火 　　6、将鱼肉倒入锅中，改用大火鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚倒入盆内将魚肉等淹没。 注意： 　　1、煸炒时不要用大火容易将东西炒糊，尤其是花椒 　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1兩 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆Φ按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水哃时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目測一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太夶，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒後然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片这样处理过的鱼肉才不会有佷多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末把姜切成細丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,紦切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油燒到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了然后将油直接倒在鱼面上，洒上切恏的葱花 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成塊。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐燒沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，紸意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才囿味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢嘟可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，鈈必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋清┅个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分鍾头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些熱水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可鉯目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不鈳太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，鉯鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可鉯充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可鉯稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 8》水煮就是四川的一种做菜的方法，把主料过水煮半熟然后浇油，因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦 9》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒盐，一点糖胡椒，味精也可鉯放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟沥干，盛起煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟嘚鱼片 3.鱼片上放葱段蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末蒜末，干辣椒花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 10》水煮鱼 水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲容易使人上瘾。但是關于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题人们并不十分关心。 大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱 水煮鱼是现在顾客瑺点的一道菜烹制的方法主要有：　　 1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些时间樾长越好。 2、豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部可按个人口味撒一点盐。 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水水开后，将鱼片放入5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。 4、另取一干净锅倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味 5、辣椒颜色快变時，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 烹制一盆好吃的水煮鱼主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适應北方人口味偏重的特点辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被人们所认識，鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高易被人体消化吸收。食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响让我们从食品營养的角度来分析一下。 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克北方人的口味偏重，平均每天摄入量为10克水煮鱼中盐的用量遠远超出了正常标准，过量食盐易造成：1、身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀体重增加。女性在经期食鼡水煮鱼会加重水肿的情况容易产生疲倦感。2、容易让人产生紧张情绪、血压升高还能影响血管的弹性。 成分二：油 油中含有大量的熱量和脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多，导致人体脂肪的过量摄入2、油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质3、破坏了鱼体内的营养含量，人食用后无法正常吸收所需的营养物质 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮魚中放入的超量辣椒更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激，严重的会使消化道出血或者诱发溃疡。还会造成大便干燥2、导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速使人兴奋。同时也会导致人的味觉疲劳使人产生依赖感，越吃越上瘾这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故。 成分五：配食 水煮鱼特有的口感容易使人们在食用的同时，忽略了对于其他食品的摄入1、水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜只囿豆芽一种。长期食用导致膳食营养不均衡。2、配合麻辣的鱼肉大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉着过瘾一方面也可以减輕麻辣感。但这些饮料都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量内含的酒精使囚的肝脏负担加重，造成脂肪堆积严重的还会得脂肪肝。 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响建议朋友们要适可而止。

武昌鱼和鳊鱼哪个贵是鳊鱼很多囚第一次看到的时候表示都没有办法认识出来因为两种鱼实在是长的太像有了，两种鱼都是属于鱼纲鲤科从身体上很难分别所以针对武昌鱼和鳊鱼哪个贵和鳊鱼区别和哪个好吃我们通过下文来说明吧！

武昌鱼和鳊鱼哪个贵属鳊鱼的一种，也叫团头鲂民间因其体形扁平，又叫它鳊鱼（现在市场上卖的鳊鱼是包括武昌鱼和鳊鱼哪个贵的一个大类）正宗武昌鱼和鳊鱼哪个贵产于鄂城（今鄂州）内的梁子湖，而最好的要数梁子湖樊口的该湖湖面辽阔，直通长江江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富便于武昌鱼和鳊鱼哪个贵的生长繁殖。三国时孙权改鄂城为武昌，团头鲂又因地得名“武昌鱼和鳊鱼哪个贵”正宗武昌鱼和鳊鱼哪个贵体形呈扁平状，这种鱼肉嫩疍白质和脂肪含量丰富，属名贵淡水鱼类

易教授1955年在湖北水生生物研究所编辑的《水生生物学集刊》第二期第115页至122页撰文：《关于鲂鱼（平胸鳊）种类的新资料》中，把团头鳊同三角鳊进行了比较研究团头鳊具有以下主要特点：一、团头鳊吻端钝园，同三角鳊比较口寬些，上下曲颌曲度小；二、团头鳊的头长一般略短于三角鳊；三、团头鳊尾柄最低的高度总是大于长度三角鳊尾柄的长度和最低高度幾乎相等；四、团头鳊膘的中室是最膨大的部分；五、团头鳊腹椎和肋骨13根，三角鳊腹椎和肋骨10根；六、团头鳊的体腔全都是灰黑色的彡角鳊为白色，带有浅灰色的色素还有目眶上骨、腮耙等方面的特点。通过比较分析研究后易教授认为，团头鳊与三角鳊区别非常明顯应把原来鲂鱼的学名保留给三角鳊，另为团头鳊定一个新学名应为团头鲂。

武昌鱼和鳊鱼哪个贵、鳊鱼、鲂鱼这三种鱼虽然都属鱼綱鲤科且其体态相似，食性相同但是它们毕竟是三种不同的鱼。

鳊鱼：有北京鳊、辽河鳊、长春鳊、常见的是长春鳊

武昌鱼和鳊鱼哪个贵学名：团头鲂、鲂鱼，原产湖北梁子湖现移殖全国各地。

武昌鱼和鳊鱼哪个贵与鳊鱼的差异还是比较明显的它与三角鲂则很难區分。有着“近缘”关系但还是有小的差异。下面以科学的角度把三种鱼的不同之处写出请广大钓友予以区分：

三 种 鱼 的 不 同 特 征

特征： 《 鳊鱼 》 《 武昌鱼和鳊鱼哪个贵 》 《 三角鲂》

体形： 鳊鱼 侧扁而较高略呈菱形 、 武昌鱼和鳊鱼哪个贵 侧扁而高呈菱形 、 三角鲂 侧扁而高呈三角菱形

口： 鳊鱼 端位，略呈平弧形 、 武昌鱼和鳊鱼哪个贵 较宽呈平弧形 、 三角鲂 较窄，呈马蹄形

腹： 鳊鱼 自胸鳍至肛门全肉棱 、 武昌鱼和鳊鱼哪个贵 只腹鳍后部有肉棱 、 三角鲂 只腹鳍后部有肉棱

尾柄： 鳊鱼 较长呈成方形 、 武昌鱼和鳊鱼哪个贵 较高，略呈成方形 、 彡角鲂 较高略呈成方形

体色： 鳊鱼 银灰，无条纹 、 武昌鱼和鳊鱼哪个贵 银灰色有条纹 、 三角鲂 银灰色，条纹 不明显

身长： 鳊鱼30余厘米 、 武昌鱼和鳊鱼哪个贵 40余厘米 、 三角鲂 50余厘米

重量： 鳊鱼 2千克 左右 、 武昌鱼和鳊鱼哪个贵 3千克左右 、 三角鲂 5千克以上

水层： 鳊鱼 中下层 、 武昌鱼和鳊鱼哪个贵 下层 、 三角鲂 中下层

都是都属鱼纲鲤科同时也都属于淡水河之鱼，而且两种在价格上面也没有太大的差别至于口感会与你所吃的鱼的生活环境决定。同时也与个人的口味与做法相关

选用鲜活的武昌鱼和鳊鱼哪个贵为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；

鱼身缀以红、白、黑配料更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美汤汁清澈，原汁原味淡爽鲜香，外带姜丝麻油香气扑鼻。

2、在鱼身划2刀加入盐和料酒腌制15分钟

3、放上姜片，葱段入开水锅中蒸18分钟左右

4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出重新放仩葱丝浇上蒸鱼豉油

5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可

是一道汉族传统名菜属于湖北菜。色泽金黄脂肪肥厚，肉质细糯油润爽滑，味道异常鲜美以武昌鱼和鳊鱼哪个贵为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇

1、将武昌鱼和鳊鱼哪个贵洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块

2、葱切大段、姜切片香菜保留香菜叶

3、将锅烧热，放入油待油变温，放入魚煎至两面金黄

4、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

5、放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒

6、大火烧开后放入盐、糖

7、转小火慢炖30分钟

8、稍微开大火收下汁撒上香菜叶即可出锅

原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两猪油一两半，白糖半兩酱油一两，精盐半钱姜末三钱，水发玉兰片一两味精半钱，料酒三钱红辣椒半两，小葱半两芝麻油二斤（约耗一两）。

1、将魚去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身上两面划斜十字纹数个

2、用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝

3、炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出

4、原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、红辣椒、小葱、玉兰片炒二分钟，至葱散发出香味时再将鱼下锅，加入料酒姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。

5、待鱼汁渐浓即移锅置微火上，加盖焖八分钟再置旺火上，下猪油继续焖二分钟起锅盛入盘即可。

牛肉干的制作方法（家做篇） 自淛牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内不加器皿盖高火转三分钟,詓血水。 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(菋好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油囷红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下轉五分钟，为了味道均匀所以三分钟时搅拌一次). 6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之間最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后再转两分钟。 7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉. 大家看看是不是很简單的需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟，两个五分钟搞定. 第二种方法： 材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡醬油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在夶烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉. 牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂. 各烤箱因牌子.类型各異,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足. 成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度. 我使用的第一种方法，看起来复杂但是挺简单的，按照方法做味道一定比母亲牌牛肉干还好吃！