哪里能学到正宗法式马卡龙做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-13 11:17 标签： 正宗法式马卡龙做法
  • ○ 马卡龙的失败率比较高成本吔较高，需要多加练习最好小剂量操作。
  • ○ 制作马卡龙使用硅胶垫效果最好，容易出现裙边也可以使用玻璃纤维布。
  • ○ 只有杏仁粉嘚颗粒够细马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
  • ○ 杏仁粉可建议买现成的

  • 材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起过筛2遍

  • 蛋白和细砂糖進行打发，打成干性发泡提起打蛋头呈小尖角

  • 先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀

  • 杏仁粉分3次加入蛋白霜里先加入三分之一嘚杏仁粉，切拌或者压拌手法直到没有干粉

  • 加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法

  • 加入剩余的杏仁粉采用切拌手法，千萬别转圈划会消泡的哦

  • 混合好的面糊呈飘带状即可

  • 把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口烤盘垫硅胶垫

  • 挤好的马卡龙，双手端起烤盘輕震几下，表面有气泡用牙签戳掉

  • 放通风处晾皮,最好不超出30分钟时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）

  • 烤箱150度提前预热5分钟中层烤15分钟

  • 基本上烤4-6分钟就会出现裙边

  • 烤制时间到，出炉、室温凉透,找出大小差不多大的放一起

  • 黑巧克力切小块和淡奶油放碗里

  • 隔热水融化水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌

  • 巧克力酱装入一次性裱花带稍微有点凝固，剪个小口

  • 取一片马卡龙挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）

  • 再取一片马卡龙,合并即可.

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