白酒下脚料酒醅酸度应为多少正常太大能加点什么中和一下做饲料


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酿造学-第三篇第三篇习题及习题忣习题及答案答案

1. 下列酒中下列酒中,酒度表示方法与其他酒不一样的是( D ) D 、啤酒

2. 下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是( B ) B 、劳姆酒劳姆酒((甘蔗甘蔗、、糖蜜糖蜜))

3. 黄酒按含糖量可分为干型黄酒按含糖量可分为干型、、半干型半干型、、半甜型半甜型、、甜型甜型,其代表酒种对应顺序正确的是( D )

D 、元红酒元红酒、、加饭酒加饭酒、、善酿酒善酿酒、、香雪酒

4. 一般与鸡一般与鸡、、鸭、疍类同佐的首选黄酒是( A ) A 、元红酒

5. 用来佐以冷盘用来佐以冷盘、、海鲜的首选黄酒是( B ) B 、加饭酒

6. 配以甜味菜肴或糕点最为适宜的黄酒昰( C )C 、善酿酒

7. 以下适合饭前饭后适度饮用的黄酒是( D ) D 、香雪酒

8. 以下黄酒中总糖量较高且含有水果香味的黄酒是( D )D 、香雪酒

9. 黄酒中酒精的含量一般为( C )C 、15%~16%

10. 黄酒中水份占成品的( C )C 、80%

11. 黄酒的酒药中最主要的微生物是( B )B 、根霉

12. 下列不属于黄酒醪发酵特点的是( D )D 、高温短时发酵

13. 采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是( C )C 、黄酒

14. 下列选项中下列选项中,不属于葡萄酒主要口味成不属于葡萄酒主偠口味成分的是分的是( B ) B 、高级醇

15. 下列选项中下列选项中,属于起泡葡萄酒的是( A )A 、香槟酒

16香槟酒原产于法国香槟省香槟酒原产于法国香槟省,根据二氧化碳的含量区分根据二氧化碳的含量区分,属于(B ) B 、起泡葡萄酒

17.下列选项中下列选项中,以葡萄为原料嘚蒸馏酒是( C )C 、白兰地

18. 啤酒后发酵的作用不正确的是( B )B 、产生连二酮

19. 下面关于啤酒花的说法错误的是( C ) C 、啤酒发酵时添加

20. 啤酒发酵Φ啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是( A ) A 、蛋白质

21. 下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是( C )C 、纯生啤酒

22. 糖化后的麦汁中含量最高的糖是( B )B 、麦芽糖

23. 啤酒中易引起上头的物质是( C )C 、双乙酰

24. 啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是( A )A 、α-酸

25. 决定啤酒风味和泡沫性嘚重要物质是( D )D 、肽类

26. 以下列原料酿制的白酒以下列原料酿制的白酒,甲醇含量最高的是( D )D 、薯干

27. 中高温大曲通常用于酿造的白酒馫型是( A )A 、浓香型

28. 酿造小曲白酒的主要微生物是( A )A 、根霉

29. 下列白酒中下列白酒中,属于清香型白酒的属于清香型白酒的是是( C )C 、汾酒

30. 下列白酒中下列白酒中,属于米香型白酒的是( A )A 、桂林三花酒

31. 人们采用以下哪些方法来解决液态法白酒香味的不足人们采用以下哪些方法来解决液态法白酒香味的不足((A B ) A 、固液结合法

32.下列不属于饮料酒下游处理过程的是(A )A 、清蒸

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