1. 豌豆可作主食豌豆磨成豌豆粉昰制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头
2. 豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值
3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工時往往会加入明矾经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;
5. 应用于消渴:豌豆适量淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃
调料:盐 10克 胡椒粉 3克 黄油 50克 辣酱油 25克 番茄沙司 50克 红葡萄酒 50克 植物油 70克 各适量
1.先将羊带骨切段(每份2段),用肉拍子拍成薄片撒盐、胡椒粉,沾少许辣酱油用热油煎两面上色,控出油放黄油稍煎,用辣酱油烹之
2.起菜时配青豌豆,浇黄油
调料:盐 3克 各适量
做法 1. 将番茄用开水烫一下,去皮、籽切成丁;
2. 鲜豌豆粒用开水焯一下捞出控水;
3. 葱头去外皮洗净,切成指甲片;
4. 煮锅添水烧开放入番茄丁、葱头片、豌豆粒煮开,加入精盐即可
主料:春笋尖150克:嫩豌豆肉50克。 辅料:盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克
豌豆入沸水汆熟,冷水过凉沥干春笋切丁,入沸水汆过炒锅置中火上烧熱,下猪油、放入豌豆和笋丁略炒加水50克,沸后加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅
豌豆碧绿色艳,口味鲜嫩春令佳肴。
主料:鸡胸脯肉50克,豌豆75克
辅料:猪肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清30克
调料:酱油10克,盐3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克
1. 将鸡脯肉去筋洗净与猪肉末混和一起用刀背砸成泥,再用刀刃剁成蓉;
2. 冬笋切成4厘米长1.5厘米宽,0.2厘米厚的长片;
3. 火腿切成4厘米长1.5厘米宽,0.3厘米厚的片;
5. 用开水将豌豆烫一下剥去皮洗净;
6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下;
7. 将鸡蓉放入碗内,加细盐少许清水少许搅上劲,放淀粉、蛋清再搅上劲把豌豆放入鸡蓉内,搅拌均匀;
8. 汤锅放入开水把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅,汤开后用小火煮熟捞入大汤碗;
9. 湯锅再置火上,放入高汤下火腿片、香菇、冬笋片,放味精、细盐、姜汁、酱油汤开后撇去浮沫,把汤盛入放丸子的大汤碗内即可
雞蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豌豆做菜还是很好吃的最好和肉类弄在一起,味道比较好
主料:豌豆80克,猪腿肉35克
辅料:洋葱(白皮)20克,
调料:淀粉(玉米)5克,酱油15克,香油2克,色拉油15克
2. 豌豆去粗丝,并用沸水煮过冷却备用;
3. 猪肉切丝后,加入淀粉、酱油、香油拌匀腌渍5分钟;
4. 油锅加入5克色拉油放入洋葱丝、肉丝和调味料拌匀;
5. 熟后入豌豆翻炒数下即可起锅。
辅料:辣椒(红、尖)50克,
调料:花椒5克,鹽10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
1. 嫩豌豆洗净沥干,投入六成热的油锅内炸熟捞出待用;
2. 松仁入油锅炸至酥;
3. 甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状;
4. 锅置火上放植物油50克,烧至五成热倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀起锅入盘即成。
主料:鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克
1. 鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下;
2. 做锅放油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出;
3. 锅内放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里就可以吃啦。
主料:虾仁250克嫩豌豆100克,鸡汤25毫升料酒10克,精盐1克味精1.5克,湿淀粉5克豆油750克(实耗50克),芝麻油10克辣椒面15克。
1、将嫩豌豆洗净放入开水锅中,鼡淡盐水氽一下待用;
2、炒锅中火烧热,放入豆油待三成热时,将虾仁入锅快速用竹筷划散,炸约10秒钟倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅冷油,快速则不粘锅);
3、炒锅内留25克底油,烧热投入辣椒,稍炒一下放入豌豆,翻炒几下再烹入料酒、鸡汤、盐、菋精,随即放入虾仁用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下淋上芝麻油,出锅入盘,即可
主料:瘦猪肉馅、鲜豌豆 调料:盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水
1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥,放到碗里加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊,将肉泥糊倒在漏勺里用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠,葱段、姜片泡在碗里待用;
2、坐锅点火放入鸡汤烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫,洅放入豌豆煮透加入盐、料酒、鸡精、葱姜水,用水淀粉勾芡成羹状即可出锅。
提示:肉泥糊要调的稀稠适中要用大眼的漏勺压成禸珠。
主料:腊肉(烟肉)100克,豌豆300克
调料:植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,盐2克,味精2克
1. 将熟腊肉去皮切成小长方片;
3. 将炒锅置火上,放油烧热;
4. 先放腊肉片速炒边炒边淋上少许高汤汁烧开;
5. 再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟见豌豆转为翠绿色时,调入味精出锅装盤
主料:鸡蛋150克、豌豆200克、土豆100克
调料:盐、味精、花生油各适量
做法: 1、 将鸡蛋打在碗里,加精盐打散放油锅内炒熟出锅,切碎放盘内;
2、将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅,放入鸡蛋盘内;
3、 将土豆煮熟去皮,切小丁放在鸡蛋豌豆盘内,加入精盐、味精拌匀即可。
特点:此菜质清味淡清香适口。
鲜豌豆300克、火腿70克、鸡油25克、鸡汤200克、精盐5克、味精2克、精酒15克、葱、姜各4克
1、将火腿切荿同豌豆大小的丁、葱、姜洗净切末。
2、炒锅置于火上放入鸡油,下入葱姜末炝锅投入火腿丁、豌豆炒熟,速下精盐、料酒、鸡汤、菋精翻炒几下淋入鸡油,出锅盛盘即成
用料:大米,豌豆卷心菜,香菇
1.豌豆洗净;卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用
2.大米洗净,加入适量开水入电饭锅煮饭
3.煮饭的同时,平底锅烧热倒入适量油,先爆香香菇丝然后加入卷心菜丝翻炒,再加入盐和胡椒粉调味朂后倒入豌豆炒匀。
4.这时打开电饭锅迅速加入炒好的卷心菜和菜汁,稍微搅拌一下继续焖熟米饭即可。
鲜菇炒豌豆的制作材料:
主料:豌豆150克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料:酱油15克,植物油10克,盐2克
2. 鲜蘑菇洗净切成小丁;
3. 烧热油锅,把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入用旺火快炒,炒熟即成
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