原标题：风味冷菜大全10道让你嘚餐厅活起来！

用普通红卤水卤制的金钱肚200克，香菜梗、香葱白各20克油炸干辣椒节5克。

搓椒40克盐、味粉各2克，红油10克

金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可

取干的二金条辣椒，放入无明火但却有热度的柴火中焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘放入石臼中捣碎即可。

1.干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；

2.金针菇切去根部洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片；

3.锅中水烧开后将金针菇，泡好的黄花菜枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分放入容器中；

4.锅中放一勺食用油燒热后转小火，放入葱白洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之；

5.将熬好的葱油，少许盐糖，鸡精加入容器中拌匀蓋上盖放入冰箱冷藏至少一小时；

6.食用前洒上葱花略拌，装盘即可

酱牛肉300克，蒜末10克香菜末10克，辣椒油10克醋2克，白糖100克香油50克，鹽3克

1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮，用清水洗净拍碎，剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用

2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。

3.将牛肉与调料一起拌匀或者蘸食。

莴笋1个、剁椒1勺 生抽1勺 香醋1勺 盐2小勺 糖1小勺 香油几滴 鸡精1小勺

1.莴笋打皮詓掉白色的结头，因为很嫩所以上面的叶子可以摘下炒菜当配料。

2.用切片器削成薄薄的片用盐腌一下，去掉多余的水分

3.加入所有材料，配一勺剁椒搅拌均匀即可。

鸡杂250克干豉豆50克，香葱花3克

A料(葱段、姜片各10克，料酒15克)红卤水800克，盐2克油辣椒15克，芝麻油、白糖、味精各5克

(1)鸡杂处理干净，放入冷水锅内加入A料大火烧开，捞出冲洗放入红卤水中卤至成熟，取出放凉切成小薄片。

(2)干豇豆用冷水浸包回软放入沸水中焯透，捞出冲凉与鸡杂和剩余的调料混合均匀，取出装盘撒入葱花点缀。

蜇皮半斤、黄瓜一根 、蒜几瓣、紅辣椒一根、醋3大勺、盐半勺 、鸡精半勺、香油几滴

1.海蜇皮泡冷水俩小时、中间换几次水不然很咸。

2.大蒜切末黄瓜切成细丝。

3.将醋、鹽、香油混合在一起

5.水开后关火，把蜇皮放入 烫一下赶紧捞出来

6.不要煮哦，（煮过了海蜇皮会化）烫一下即可

7.海蜇丝和黄瓜丝放在┅个大碗里，倒入酱汁和蒜末拌匀

8.切上小米辣装盘即可。

主料：石斑鱼肚200g

姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g香菜粒15g，木耳30g

咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g

1、将鱼肚洗净用姜葱水泡1小时，过水时不能太久20~30秒即可。

2、将调料调匀后加入小木耳30g，一起拌入鱼肚即可

原料：马踏湖白莲藕250克，泰椒段5克

调料：泺口醋（酸、甜、清、亮、香，酸味柔和味酸带甜，香味醇厚）25克干红辣椒段10克，鲜花椒10克盐5克，味精2克糖1克。

1、白莲藕去皮切成滚刀块，冲洗干净锅入开水，加入皛醋20克下藕块焯至断生，捞出投入冰水中过凉再次捞出沥水。

2、所有调料入码斗用热油激香，倒入藕块中调拌均匀快速用码斗扣起来，焖制1分钟打开撒上泰椒段即可。

1、白莲藕焯水时加入适量白醋，可以防止藕变颜色（生铁锅焯藕易变色发乌）保持莹白爽脆。

2、热油浇过之后要快速用碗或者码斗等盛器扣起来，焖上1分钟打开之后，珊瑚味更加浓郁

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜爿，盖上盖子中小火煮15分钟；

5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油；

6、将调料搅拌均匀再将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末吃时拌匀即可。

辅料：烧椒（二荆条）150g、青笋条（盐腌制）100g

1、将鹅天堂解冻洗净过水（过水时加入少许料酒）。

2、将烧椒剁成细末加入全部调料。

3、全部拌匀后加入生菜籽油即可