法国老面配方保质期多久

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爱和自由原料——法国老面配方做法的用料

爱和自由原料——法国老面配方做法的做法步骤

混匀发至2倍大,进冰箱过夜即可

王后T55:100克盐:2克 水:75克,酵母:0.4克

搅拌均匀放置15分钟,加酵母揉2分钟加盐揉到光滑。发酵30分钟冷藏12小时使用。冰箱保存2-3天

老面做好后,要冷藏12小时使用

1. 老面长冷藏发酵水合作用充分,可以增加面团的吸水量面包更柔软。

2. 面包烤好后放置在空气中,淀粉会老化面包的口感变硬,使用老面可以延缓老化。

3. 利用老面发酵产生的酵母活性可以使面团产生更强的发酵涨力使得面包的体积膨胀性更好。

老面做好后不宜放置太長时间,2-3天内使用否则一是酵母的活性下降,二是酸味增加影响面包的风味。

老面有益处但也不是越多越好。如果老面加入太多影响面团的发酵时间,整形过程的操作影响面包的风味。

法国老面配方做好后可以冷冻起來需要的时候,取一小块出来使用即可可以用来做馒头的引子、欧包。配方:高筋面粉175克低筋面粉75克,水185克干酵母1克,盐4.5克将上述材料放进大一些的乐扣饭盒里混合后发酵至两倍大,密封放进冰箱冷冻起来随时可以取用。

法国老面配方做好后可以冷冻起来需偠的时候,取一小块出来使用即可可以用来做馒头的引子、欧包。

配方:高筋面粉175克低筋面粉75克,水185克干酵母1克,盐4.5克

将上述材料放进大一些的乐扣饭盒里混合后发酵至两倍大,密封放进冰箱冷冻起来随时可以取用。

下面分享一下我做的【奶香老面馒头】:

中筋媔粉300克老面取一个鸡蛋大小,干酵母2克糖10-30克(根据喜好增加减或不放,奶粉3勺水150-160克(根据面粉的吸水性调整水的量),食用油20克

混合以上材料,将面团揉成团表面光滑。发酵至2倍大小然后取出来揉面约20分钟后,分成8-10个大小剂子造型可以根据自己的喜好圆的、方的都可以。

放置蒸碟上发酵一倍大小,冷水上锅蒸冒气后再蒸12分即可~

非常的紧实,弹性十足非常香。配上一点小菜完美~

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