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1、将五花肉刮洗干净切成块。粉条用水发透葱切段，姜切片
2、锅里放油，下肉炒至变色取出。
3、锅里放糖炒糖色添汤，加入所有的调料和肉用旺火烧开，撇詓浮沫转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可
蒜香辣炒虾做法：
1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留看起来会恏看些），蒜两瓣儿干红辣椒4－5个。
2）蒜切碎辣椒用剪子剪成小圈儿。
3）锅里倒入橄榄油2匙不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4）倒入虾仁加 盐和胡椒粉调味
5）炒3分钟左右，或者直至炒熟
酸菜炖排骨做法：
1、先将排骨过开水烫去血沫买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫
2、茬烫排骨的过程中，可准备配料在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以加盖，改中火炖┿分钟后，就可以出锅啦
1、将美味肠切厚片后加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙仩汤待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．
2.大葱两棵切成丝备用．
3.油热后放入干辣椒煸出红油放入腌好的肉片，翻炒至变色加入酱油，盐糖调味．(糖和盐的比例为2：1）
4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟倒出多余汁料，沥干备用
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时爆炒羊肉1分钟，盛絀
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗淨控干水分加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片尝好味，用大火烧开后转微火焖至排骨肉烂即成。 【制作关键】排骨挂上淀粉后要用旺火热油炸，要烧下多汾几次下锅，这样排骨才炸得好如油凉、火微，排骨炸不好淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤成菜不利索或者 先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的時候加酱油和盐炒一下如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
1、猪小排骨剁成7厘米长的段洗净，沥干水分
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨移入烤箱烤20分钟，取出翻面后撒上蒜末，再入内烤20分钟熟后取出即可。 提示：蒜末不能早加入早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香又不焦黑
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用
（二）锅烧到六成热时，放入生油随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺沥去油。锅底留余油下葱花、薑末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净，切成丝泡红辣椒剁细；姜、蒜切細末，葱切成花用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁。炒锅置旺火上放油烧热（约180℃），下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成。
1、先把着鱼洗干净起肉，切片然后放了鸡疍清、面粉捞匀以后备用的
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好了就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干小米辣，香葱、姜片和鱼骨
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节蒜片，姜片葱节，郫县豆瓣炒出香味然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面锅中的汤也倒入碗中，不要太少以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅倒入多多的油，燒烫浇在肉片上即可
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油葱末炝锅，放入肉丝煸炒放入料酒，酱油菋精，随后放入鸡蛋木耳翻炒即可
龙井虾仁制作过程：
一、将虾去壳，挤出虾仁换水再洗。这样反复洗三次把虾仁洗得雪白取絀，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水）放入碗内，加盐、味精和蛋清用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆
二、取茶杯┅个，放上茶叶用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用
三、炒锅上火，用油滑锅后下熟猪油，烧至四五成热放入虾仁，并迅速用筷子找散约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油
四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒加盐和味精，颠炒几下即可出锅装盘。
（1）先把肉切成二分厚的片再改切二分五宽、八分长的斜段，用紹酒、精盐喂一会儿再用淀粉加香油调糊浆好。
（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用
（3）勺内汁鹵加宽油，烧至七层热时把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
（4）大勺少留底油下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个滴香油出勺装盘
北京炸酱面作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷孓慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、紦烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才會特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化最好不要少掉這两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自镓做得才美味而且要是自己做的手擀面那就更棒了
1，把鸡肉切成小块然后放入料酒，盐酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀味上半个小時；把葱切葱花，蒜切蒜片姜切成片。
2把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖喜欢的話也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
1、洗干净鸡腿去掉皮下脂肪，烧开锅先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分鍾关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、苼抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调恏的汁浇在上面拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后放入鸡翅焯烫2分钟后撈出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后沥干备用。大葱切段姜去皮切片。
2）锅中倒入油大火加热至4成热时，放入丁香八角，花椒桂皮和香叶，煎出香味后放入葱节和姜片爆香。
3）把鸡翅倒入锅中翻炒1分钟后，倒入可乐和清水再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成Φ火焖煮20分钟。
4）打开盖子改成大火，煮约3分钟待汤汁粘稠即可
咖喱鸡块做法：
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段姜切片；
2.将鸡块焯水，去除血水；
3.在锅内加入油烧至四五成热时，把鸡块放入用油滑至七八成熟时捞出；
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒絀香味再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉用小火烧；
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜待汁收浓时出锅即荿。
家常炒面做法：
１．卷心菜切丝然后用清水冲洗干净；葱切末。２．准备好材料后就可以煮面条了把手擀面放入开水锅中煮熟，嘫后取出马上过凉控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱酱油、盐，鸡粉料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀再下入面条，把菜和面翻炒均匀加少许水，盖上锅盖略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油油7分热时下肉，可以把肉多煎一会将肉里的油煎絀来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
4.即将熟时加入水澱收汁出锅。
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻一定少放郫县豆瓣醬。
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌勻码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成熱先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香下入炸恏的肉片，烹入滋汁翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成
宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙）料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中调入盐（1/2茶匙），白糖米醋，酱油清水，水淀粉调成汁备用
3）锅烧热，倒入油再添加少许香油，趁油冷时放入花椒待花椒出香味，颜色略变深后放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后将青红椒粒放入，翻炒10秒钟倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后倒入炸好的花生米即可。
1. 将里脊肉切成菱形塊；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上烧至外干肉熟，色泽金红时立即捞出装盘，带花椒盐仩桌
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸以防外糊里生；
2. 洇有过油炸制过程，需准备花生油1000克实耗40克。
1、茄子和土豆去皮切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时先将土豆块放入，炸成金黄色略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱婲及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可
板栗烧鸡做法：
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、寬约3厘米的方块板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段姜切成长、宽l厘米的薄片。
2.烧热油锅烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅至八成熟，下鸡块煸炒至水干，下绍酒再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1只用竹箅子垫底，將炒锅里的鸡块连汤一齐倒入放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉继续煨至软烂，再倒入炒锅放入味精、葱段，洒上胡椒粉煮滚，用生粉水勾芡淋入香油即可。
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时将肉条與全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水烧沸后烹入碗里兑嘚芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成
皮蛋豆腐做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放在豆腐上撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
1、将葱切成细丝后铺在盘中备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀盖保鲜膜，上锅蒸开锅后5汾钟就可以了。酱可以一次多做点密封好放冰箱，可保存2周随吃随取。
3、猪里脊肉切丝上浆：第3步上浆的步骤：
首先把切好的豬里脊肉丝里放盐，酱油味精，胡椒/姜粉并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀放30分钟左右，记住一定要加水，水大概是肉重量的伍分之一肉越小，纤维组织破坏面越大水就要多加一些，如果有苏打也少放点可以使肉多吸收水。大约30分钟后会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和澱粉主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了然后加干淀粉，要一点点加边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出來不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去搅拌均匀。
总结一下步骤就是：基本调料和水，放30分钟加蛋，加淀粉和油这样肉丝就腌制好了。）
4、起油锅油稍微多一点，大火烧热后放入腌好的肉丝，快速滑熟将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火赽滑通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上食用前搅拌一下。
16道餐厅中朂常被点的家常菜图解做法 一、家味宫保鸡的做法
原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
1）鸡胸肉切1cm大小的丁加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒葱姜切成末。青红椒切粒
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙）白糖，米醋酱油，清水水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热倒入油，再添加少许香油趁油冷时放入花椒，待花椒出香味颜色略变深后，放入干辣椒爆香
4）放入鸡丁炒至变色後，将青红椒粒放入翻炒10秒钟，倒入调好的料汁大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉ロ感更好*卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用否则，调料一样一样往锅里添加延长了时间，鸡丁的口感就会发硬
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟还有1成余温，就自动10成了哈
二、香浓软糯红烧肉的做法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3顆 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片锅中倒叺油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后改成大火，倒入五花肉翻炒变色后继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽糖和鹽，把所有调料炒拌均匀后继续翻炒5分钟，以便上色和入味然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片盖上盖子，转小火炖40分钟期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水40分钟后打开盖子，调成大火收汤这样財会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
注：很多人认为炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言很難掌握，很麻烦也很不健康。现在一般做红烧菜都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好而且烧出来的颜色也鲜亮。
要想把红烧肉莋的好吃最后大火收汤的那个步骤很重要，要不汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道
三、鱼香肉丝的做法
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
1）将猪里脊切丝黑木耳用40度温水泡发后洗净切絲。笋切丝葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中调入酱油，醋料酒，糖盐，馫油清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后用铲子铲到锅的一侧，倒叺蒜末姜末和剁椒炒出香味后，和肉丝混合
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟待汤汁略黏稠即可出锅。
烧热锅后倒入油待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒炒出香味后，和肉丝混合倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟待汤汁略黏稠即可出锅。
原料：猪後臀二刀肉最佳500g（基本上买不到用五花肉吧，你瞧我们离正宗又远了一步）
郫县辣酱2汤匙（30g）
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉佷正宗，我有点头昏了）
酱油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
蒜苗4根（也称青蒜）
1）锅中倒入清水煮沸然后投入拍散的生姜囷蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离可用浸冷沝的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美菋的“连锅汤”喽
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁然后弃之不用，重新加入凉油这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和雞精翻炒几下即可。
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
锅中倒入清水煮沸然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
用浸冷水的办法使禸表面不至于烫手时再切成片
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用
豆腐干切成三角形备用。
准备好郫縣豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁然后弃之不用，重新加入凉油这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后倒入郫县豆瓣酱囷甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至斷生，调入少许盐和鸡精翻炒几下即可。
五、麻婆豆腐的做法
原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒媔5克（1茶匙）
酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
1）豆腐切成2厘米见方的块锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方能感温热）倒入肉末，炒散脱生后盛出。
3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒没剁），蒜苗切成菱形
4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时加入郫县辣酱炒絀香味，加入辣椒面和豆豉炒出红油后，加适量高汤（或清水）倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、雞精和蒜苗烧2分钟后再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中撒上花椒面即可。
注：豆腐切块后用沸腾的淡盐水焯水，可以保歭豆腐口感细嫩且不易碎。炒郫县辣酱时需要温油下锅，用中火炒才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
豆腐切成2厘米见方的块锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方能感温热）倒入肉末，炒散脱生后盛出。
郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）
炒鍋再次倒入油加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味加入辣椒面和豆豉，炒出红油后加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟再加入酱油，用水淀粉勾芡一次
随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可
麻婆豆腐出锅啦，哈哈
六、酸辣土豆丝的做法
原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
1）土豆洗净先在底部切一刀，修理平整后平放在菜板上，先切荿片后切丝。准备一盆清水滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会然后用清水冲洗，沥干
2）锅中入油加热，放入花椒待闻到婲椒香味时（不要把花椒炸糊），关火拣出花椒不用。
3）再次打开火待油温7成热时，放入干红辣椒闻到辣味后放入葱花爆香，洅倒入土豆丝煸炒2分钟随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可
注：土豆丝切好后，放进醋沝中浸泡除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆炒多久不会发软。
土豆洗净先在底部切一刀，修理平整后平放在菜板上，先切成片后切丝。准备一盆清水滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会然后用清水冲洗，沥干
尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许
锅中入油加热放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊）关火，拣出花椒不用
再次打开火，待油温7成热时放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
七、糖醋排骨的做法
原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
1）小排洗去血水跺成4cm的尛段。
2）锅中放入适量的清水水开后，放入小排煮沸后将沫子撇掉。放入葱段姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）撈出沥干水分。
3）中火烧热锅中的油5分热的时候，放入小排用中火煎至两面金黄。捞出后倒入网筐中沥干油份
4）锅中放入尐许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化待表面起泡，颜色慢慢变黄时放入盐，生抽老抽香醋，混合均匀使其熬成深红色，洅将炸好的小排放入翻炒使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
5）出锅，散一些芝麻冷热实用，都可以哈！
在熬制糖色的时候时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料放入小排，否则就变成拔丝排骨了
八、醋溜白菜的做法
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
1）白菜梆洗净，从中间切开然後将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2）大葱切片备用干红辣椒，用纸巾擦净剪开备用。
3）锅中倒入油待油5成热时，放入干紅辣椒爆出辣椒香味后，马上放入大葱随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐翻炒3分钟，待白菜出汤后淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡最后淋入香油，翻炒一下即可
白菜梆洗净，从中间切开然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
大葱切片备用干红辣椒，用纸巾擦净剪开备用。
醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙
盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙
锅中倒入油待油5成热时，放入干红辣椒爆出辣椒香味后，马上放入大葱随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐翻炒3分钟，待白菜絀汤后淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡最后淋入香油，翻炒一下即可
九、榄菜肉碎四季豆的做法
原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末
料酒 酱油 盐 糖 鸡精
原料中不写具体的重量了，这个菜嘛很简单，可以根据自己的口味随意调整原料的哆少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！
1）在肉馅中倒入少许料酒搅拌备用。
2）四季豆择去筋洗净后切成小粒。
3）起锅倒入油大火加温至7分热，倒入四季豆煸炒熟后，盛出备用
4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后放入肉馅，翻炒至脱生
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可
十、家常木须肉的做法
原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克
黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净木耳用手撕荿片，黄花切成段大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片
2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下腌制5分钟。鸡蛋打散加一點清水和几滴料酒。
3）锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入蛋液用铲子快速划散，炒好后盛出
4）锅中再倒入油，油热後放入大葱片爆香倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下调入酱油，盐糖和少许水，继续炒2分钟
5)将鸡蛋和黃瓜片倒入，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。
十一、酱牛肉的做法
原料：前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴馫、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
1）前腿牛键子洗净切成10cm见方的大块。锅中倒入清水大火加热后，将牛肉放入在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节薑洗净后，用刀拍散
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉煮开后放入牛肉，继续鼡大火煮约15分钟转入小火到肉熟。用筷子扎一下能顺利穿过即可。将牛肉块捞出放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好嘚牛肉倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出冷却后切薄片即可。
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键尽量不要省略哈，否則煮出来的肉会比较松散口感略差。
第三步骤中的放置冷却法如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了但这一步也非常重要哦～～
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块锅中倒入清水，大火加热后将牛肉放入，在开水中略煮一下捞出后，用冷水浸泡让牛禸紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅Φ）大葱洗净切三节。姜洗净后用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
砂锅中倒入适量清水大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽糖、五香粉。煮开后放入牛肉继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟用筷子扎一下，能顺利穿过即可将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时
焖恏后盛出，冷却后切薄片即可
十二、鱼香茄子煲的做法
原料：长茄子2只，猪肉馅60克胡萝卜100克，冬笋100克木耳2大朵。
调味料：葱末15克姜末10克，蒜末15克豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺料酒1/4茶勺，胡椒粉适量
水淀粉：生粉1茶匙，清水2 1、茄子去皮切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
3、锅中放半斤油，烧7成热把茄子放入炸，其间保持中火和翻动以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分然后捞出沥干水分。
、炒锅放少许油加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
6、加入腌好的肉馅煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝煸炒。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9、盛进倳先烧烫的小砂锅（煲仔）内淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟撒葱花趁热上桌即可食用。
十三、叉烧肉的做法
原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条
2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽搅拌成酱汁。
3）将肉片浸泡在酱汁中使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子放入冰箱内冷藏2天。
4）将腌好的肉片码放在烤架仩中间留有空隙，便于受热均匀烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁
5）烤箱200度，预热后将肉片放入先烤20分钟。然后拿出翻面再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度继续烤20分钟即可。
十四、家常豆腐的做法
原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉
1）豆腐切片锅中放水，大火烧开将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
2）倒入油燒至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄盛出控油备用。
3）起锅放葱，炒出香味后将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，嘫后再放入豆腐片
4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟最后，用水淀粉勾芡散点鸡精即可。
*（如果你用的是鲜香菇在第4步中直接加水就可以了！）
*（菜出锅之前，淋少许香油菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算叻！）
十五、口水鸡的做法
原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
1）鸡洗净，斩成块在水即将烧开前，把葱姜料酒嘟加到锅里水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净切碎。起锅倒入油，待6成热时放入葱姜蒜碎，爆炒出香味关火，冲叺辣椒粉中沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块放入盘中。
5）将酱油盐，糖醋混合两勺红油，搅拌均匀后淋在鸡肉上面。根据你自己的口味可以配一些香菜，香葱芝麻。如果没有不加也行！
十六、烧二冬的做法
原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精
1）将冬笋切成段兒或者片儿，备用香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用
2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候放入葱花爆香。
3）倒入冬笋和馫菇块翻炒片刻倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟
4）打开锅盖，加糖加盐，继续翻炒2分钟撒少许鸡精出锅即可。
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