脆皮烤鸭的做法(荤菜菜谱-荷叶餅做法)
调料:姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺
脆皮水:蜂蜜10g、白醋5g
1.将鸭用清水冲洗干净放入盆中;
2.取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒再倒入老抽和生抽;
3.将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁;
4.继续揉搓、按摩5分鍾放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜;
5.腌渍好的鸭肉取出置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用;
6.鸭子风干后用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中烤制30分钟左右;
7.将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水再次风干;
8.将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
1.鸭子需要提前腌制,腌制时间越玖越入味;
2.腌制鸭子的料汁要充分按摩使料汁渗入鸭肉;
3.刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤否则难以保证鸭皮的香脆;
4.再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸以免烤焦。
配料:开水65g、凉水25g
调料:盐1g、色拉油适量
1.面粉中加入少许细盐搅拌均匀;
2.一边倒入开水,一边用筷子搅拌成颗粒状稍凉后,继续加入凉水搅拌;
3.分3次揉成表面光滑的面团盖保鲜膜,松弛30分钟;
4.松弛后的面团搓成长条分割成均匀嘚小面剂;
5.取一个小面剂压扁,表面刷一层油;
6.再取另一个小剂子摞在上面擀开成圆饼状,放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内开水上笼,蒸10分钟左右稍凉后即可揭开卷菜。
1.面粉中加入少许细盐可以增加面团的筋性;
2.面团在松弛的时间里,多揉几次可以更加光滑;
3.面剂鈳以多摞几个,但两两之间一定要刷油以免粘连;
4.面剂的大小可以根据自己的喜欢或蒸笼的大小调节。
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