烤鸭的主料选用填鸭因为填鸭具有填养时间短，育肥快肥瘦分明，皮下脂肪厚鲜嫩适度，不腥不酸是制作烤鸭的最理想原料。
北京烤鸭是北京名食，它以色泽紅艳肉质细嫩，味道醇厚肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外 风味特点：色泽略黄，柔软淡香夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点更是家常风味小吃。
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的她们既不吃葱，也不吃蒜却喜歡将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条将荷叶饼卷起，真是美味无比
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面醬，也可配萝卜条等用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料
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