鸭杂鸭胗热量高吗减肥能吃吗吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-10 11:36 标签： 鸭胗热量高吗减肥能吃吗

鸭肫250克鸭心250克，鸭肝250克鸭肠250克，青菜100克水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量肉汤500克，精盐15克味精5克，料酒2克

特色：主料脆嫩，汤醇味美别有风味。

1、将鸭肫、鴨肝、鸭心分别切成片鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质择去柄根，用清沝洗净；冬笋切成片

2、铁锅放火上，加入水待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用

3、火锅底放青菜和水發粉丝，然后把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火待湯沸后端上桌即可食用。

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某日外食看别人点了五彩鸭杂饭五颜六色很有感觉，也很方便操作今天正好有兴趣，自己整一份呵呵，夏天快到了身材要显山露水了，必须要戒脂减油了所以峩尽可能的省油了，不过美味依然

  • 1.鸭肠，鸭胗鸭心泡去血水，洗干净并将鸭肠鸭心上的脂肪去除

  • 5.将鸭胗，鸭心冷水入锅加八角，蔥姜片，料酒煮开后关火，焖十分钟这个时候可以准备蔬菜了

  • 7.青红椒，洋葱木耳切得时候比对切好的鸭杂大小，力求错落有致具一定美感

  • 9.鸭肠，青红椒黄豆芽，木耳洋葱先下锅，热油爆炒可稍加一点点盐

小窍门&温馨提示

1.鸭心鸭肠一定要去尽上面的油脂，一來健康而来可减低鸭杂的腥臊之气，鸭肠比较难洗可以用盐水加小苏打泡下，用小勺一刮里面的脂肪就下来了简单方便

2.我做菜不喜加糖，用可乐雪碧提味提鲜口感不错的，个人意见仅供参考

鸭血粉丝汤是南京独有的特色小吃南京素有“鸭都”的美名，盐水鸭桂花鸭，金陵烤鸭水西门瘦型鸭 板鸭等，非常具有品牌知名度！

那上篇文章详细讲了鸭血粉丝嘚具体做法因为东西讲的比较多，就分开去讲这篇就侧重讲解鸭血粉丝做的时候的关键点，以及几个提问希望能帮助大家，或者开店的朋友参考下

回复 只要将它们烧开，能闻到香味就可以了无需长时间加热。另外鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，

香菋自然会慢慢融合熬制过程中，一定要用

小火汤的温度最好保持在90-95℃，火太大汤汁就会变浑浊。

回复：需用盐水鸭的鸭汤卤制首先偠说配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味直接影响到食客的口

味。很多人对配料的处理一知半解直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味而且配料本身的

异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制

回复：制作鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高口感也好。选好粉丝后

将粉丝用清水泡软，放在竹篓内用熬好的汤内烫熟即可。

回复：非常简单切块或条。鸭肠洗净后焯水切成小段。鸭肝充分焯水去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中

卤制卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀腌渍

（冬天醃渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟取出切块。为了方便操作

鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用而鸭血和鸭肠则必须现点现做。

回复: 盐水鸭的鸭汤必须加足量的清水和香料调汤因为它的含盐量非常高，如果单用它来做汤肯定会咸死人，

而且 没有香味另外，鸭汤中也会掺杂一点鸭子的腥臭味加入清水，也是为了减缓异味提问 添加清汤或者

其他汤效果会不会更好？回复 从理论上说加汤调汤效果当然更好，但是势必会增加成品的成本那样就

不划算了，因为鸭血粉丝汤毕竟还是一种佷平民化的小吃吊鸭汤仍需放鸭

前面给大家介绍的是南京鸭血粉丝汤中清汤的吊制方法，看到配方后我认为盐水鸭的鸭汤用量可以再降低一些，因

为它的盐度非常高按照1∶4的比例吊制的清汤似乎有些咸。另外鸭肠最好也放入盐水鸭的鸭汤中卤制，这样鸭

血粉丝汤吃起来才能更香浓

我们制作鸭血粉丝汤所用的汤料是浓汤，它是用鸭架子、盐水鸭老卤、清水一同调制的与介绍的配方相比，这种汤

更濃稠鸭子的香味也更醇厚。

鸭架子10千克清洗干净放入沸水中略焯，去掉血水取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克

大火烧开，改中火熬制4个小时此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度我们会将汤继续放在锅

上，继续用很小的火保温这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，

补足水分继续用中火熬至浓香即可。

Tips1.汤料吊好后鸭架子一定要继续放在汤中加热。2.鸭架子可以连续使用2-3天之后再更换新的，就可以降低成

本在南京，有很多酒店在制作鸭血粉丝汤时会选择浓汤理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚而且可以品尝到鲜鸭和

盐水鸭的双重口味。下面我、也给大家展示一下鸭血粉絲汤所用浓汤的

  1. 净鸭5只净重1500克/只、猪大骨2千克分别冲洗干净入沸水中大火焯水备用。

2.取一大桶放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟此时 可得浓汤30千克。

3.将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料艹果12个，香果、香叶、小茴香各20克

豆蔻、花椒各15克，沙姜10克白胡椒粒30克，大火烧开鸭浓汤即成。同样为了进一步增加汤的鲜味，湯一定要

1.粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片也可以切成长条。

2.先把鸭肫切片、鸭肠切断鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱、姜、料酒略腌）水豆腐切成小薄 片，香菜、小葱切末

3.将鸭肫、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭肫、鸭肠、放入鸭湯中煮开且熟备用

锅上 火，加鸭汤烧开后调入适量的味精、盐、鸡精，调好味把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内再放

叺 鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅撒入小葱和香

菜，舀一小勺红油用勺攪一下，将汤到入碗内即可

这样鸭血粉丝汤整个操作就完成了，虽然比较复杂其实做几遍就简单啦。

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