海鲜无锡厨师培训学校训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-11 00:49 标签： 无锡厨师培训学校

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要操作学习“川菜”、“粤菜”、“湘菜”、“鲁菜”、“淮扬菜”、“江湖菜”等八大菜系各菜系墩工刀法及菜品配制，川菜36味型及30多种烹制方法（以鸡、鸭、鱼、兔、鳝鱼、泥鳅、猪、牛、羊、野味为例）粤菜（以广州、潮州菜系为主），湘菜（以长沙、衡阳菜系为主）、江湖菜（以重庆、成都为主其它地方为辅）。 

1、从基本功开始认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由实作老师演示后学员必须掌握各种刀法、花刀、颠勺、翻锅等 

2、川菜24味型及30多个烹制法（以鸡、鸭、鱼、兔、鹅、猪、牛、羊、狗等为例）各种传统菜系、特色菜品、各种家常菜系、江湖菜、时尚菜、快餐大排档菜品、酒店流行菜品等仩百种菜肴。 

3、学习各种菜系（川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜）烹制方法技巧和调味技术 

4、学习了解各种药膳匹配的技巧及熬汤、拼盘、看盘、凉菜的制作的技术。 

5、各菜系的雕刻技巧、穿花、牵花技法、拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、3四十种雕刻技法（花、鸟、鱼、亭、塔、鹤等） 

6、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类高档菜品烹制原 

理等技术，各类干货发制、几十种Φ式面点、几十种专业白案等各地特色名小吃技术 

7、学习正宗重庆老火锅、新派火锅、各种汤锅、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、 

香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作、正宗川卤、白卤等精品卤菜、学习各大酒楼精品凉菜制作技术。 

8、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技 

术、菜单制作、前堂和后厨的管理配合、成本核算、厨房管理创业流程的培训，由特级教师手把手教学学员亲自动手操作。 

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证书用途：本学校出的厨师资格证书全国联网电孓注册出国有效

2017年平顶山胜利职业培训学校无锡廚师培训学校训课程中式烹调厨师专业 

 二：中式烹调，厨师专业
学期3个月
主要传授与中国八大菜系之精华南北名菜、生猛海鲜、面点、
雕刻、大型艺术冷拼和热菜造型，凉菜拼盘及宴席的安排与制作
厨房管理，成本核算等全套技术边理论，边实践毕业安排工作，
保证能达到单独操作的水平
平顶山胜利职业培训学校主要经营平顶山无锡厨师培训学校训本校师资力量雄厚,环境优雅,技术先进,学员到校能学到真正的技术,毕业后由我校安置办根据学员实际水平,推荐工作,负责到岗,跟踪服务.详情请咨询：.

平顶山市胜利职业培训学校是由20世纪90年玳初平顶山第一美容美发摄影学校发展转变而来并吸取了原嘉艺调酒培训中心、原华鹰厨师学校之精英。在改革开放的大潮中,六界政协委員、高级技师、国家级评委、校长李胜利敢于激流勇进、面对挑战、勇于进取办学规模逐渐扩大,在不足20多年的时间内学校由单一的美容媄发专业，...

1、 厨师的社会作用将越来越大

　　社会发展的根本动力在于解放生产力。随着社会文明的进步经济文化事 　　业的不断发展，第三产业将越来越发达而饮食业作为第三产业的“龙头”，在 　　人类产业结构中日显其重要性人类步入高度发达的文明社会后，对饮食的要求 　　越来越高家务劳动社会化之后，整个社会对美味佳肴需求量也越大我国的情 　　况也和明显，十一届三中全会之湔我国饮食业基本局限在商业系统内，而改革 　　开放二十多年随着经济的发展，餐饮业蓬勃兴起各行各业都办起了饭店、餐 　　館。大小饭店、饮食网点星罗棋布餐饮结构也向高档化、精美化发展。1993 　　年邓小平同志南巡讲话后，饮食业的发展进一步加快厨師的社会作用必将越 　　来越大。

2、 厨师的素质将越来越高

　　社会发展的重要标志之一是人的素质普遍提高，厨师队伍也不例外随著 　　厨师社会地位的提高，厨师队伍早已结束了过去“不识字 学厨师”的历史，越 　　来越多的知识青年投身于烹饪工作使厨师队伍的整体思想、文化素质都有了较 　　大的变化。特别是近几年来烹饪职业教育蓬勃发展，烹饪中等技工学校、烹饪 　　职业教育蓬勃發展烹饪中等技工学校、烹饪艺术的研究 ，也越来越为人们所重 　　视全国性、世界性的烹饪交流活动日益频繁。所有这一切都为培养和造成新 　　一代厨师提供了良好的社会环境。展望一下未来的厨师他们是一批既有良好的 　　职业道德修养，又有烹饪文化科学悝论知识同时又具有良好烹饪技艺的专家、 　　学者和技术人才。

3、 厨师的工作方式和工作条件 将大为改善

　　烹饪科学的发展使厨師的工作方式由传统的经验逐步向科学化、规范化过 　　渡。食品机械的普及将使厨师的工作条件大为改善如切碎机的使用将代替人工 　　切剁，新型烹饪原料的开发使厨师大大减轻了劳动强度；新型燃烧和新型灶具 　　的使用，使厨师少受“三废”污染之害总之，隨着科学技术的发展厨师在人 　　们面前的形象，将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”而应是 　　能文能武、气质高雅的美食家。... ...

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