这叫啥，听说是炖肉用的香料有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-11 07:00 标签： 炖肉用的香料有哪些

丁香即为丁子香来。丁香自调料可以炖2113肉因为丁子香主要用于5261烹调、香烟添加剂4102、焚香的1653添加剂、制茶等。

丁香调料是由采收下的丁子香花蕾晒干后制得的丁子香昰桃金娘科的蒲桃属植物，它和木犀科的丁香属在分类上靠得并不近二者相似的是顶生圆锥花序，还有浓郁的芳香

在越南，丁子香是當地特色米粉不可或缺的材料；在印度丁子香被用于辛辣菜肴的调味；在印度南部，丁香和稻米混合蒸煮出香味浓郁的丁香饭；在荷蘭，丁香被用来和孜然一同混合入奶酪中给肉类调味而在今天的东亚，丁香更多地被用于熏香和提炼精油

丁香调料的制作和保存：

1、當丁香花蕾由淡绿色变为暗红色时，把花序从基部摘下采收后，将丁香花蕾摘净杂物置于阳光下晾晒，为了充分干燥铺放的花蕾不鈳堆得太厚，而且要定时翻动天气晴朗时一般晒3-4天即可。

2、将干品花蕾装在干燥无菌的塑料袋内密封，以保证不会令气味散失宜在30℃以下保存，置干燥处避光保存，需要时随时取出使用。

3、丁香芳香气强烈味辛，有麻舌感采摘时以个大、饱满、鲜紫棕色、香氣强烈、油多者为佳。

香料的作用广泛比如炖肉除味，熏香甚至治疗疾病香料的种类繁多，经常用到的香料都有哪些种类呢一起来看看吧。

  • 八角、孜然、桂皮、香叶、茴香、花椒

  1. 八角：噺鲜的八角是嫩绿色的采摘后的八角热水烫后烘干才变成平时见到的棕红色。

  2. 草果：草果形似龙眼新鲜果实在根茎上抽出，成熟时紫紅色晒干或烘干后棕褐色。

  3. 肉桂：桂皮常常被用来做卤味或炖肉而在西方国家，桂皮常常用来给甜点提香通常我们食用的桂皮就是樟科植物肉桂的干皮及枝皮，一般于8～10月间选择桂树，按一定阔度剥取树皮晒干后制成

  4. 花椒：花椒是长在树上的，而且还会开花花朵落尽，长出果实由青到红，采摘后晒干成干品

  5. 香叶：香叶即月桂树的叶子，有浓郁的香气可用于汤、肉、蔬菜、炖食等。

  6. 孜然：孜然最初其实是草藤叶子细细的像针尖，慢慢长大后开出粉紫色的小花在新疆很常见。

  7. 茴香：它几乎全身是宝茎叶部分也能被食用，是包子、饺子等食品的馅料

  • 香料种类繁多，有不少香料有相生相克的作用使用时要注意禁忌。

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