做法1 材料： 去骨鸡胸肉：900公克 干紅辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 葱：2根(切段) 蛋白：1个 太白粉：2大匙 酱油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 酱色：1茶匙 盐：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀调成「腌料」备鼡。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟 注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用 ●在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后再倒入「綜合调味料」继续快炒。 最后加入花生米炒拌几下就可以起锅了。 做法2 原料：鸡脯肉250克去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：紅泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜 1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒叺鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 做法3 用料： 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆?酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。 制作方法： ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁用味精、盐、酒拌匀。再加生粉鸡蛋 上酱(最好醒置两小时)。 ｂ．花生米用开水泡发后剥去皮，下大油锅拉熟捞出吹冷。 ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡 ｄ．干辣椒丅锅炒转色。蒜泥、姜末炒香豆?酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻喷汁，放花生米撒葱节，淋醋起锅装盆 操作要领： ａ．上酱后醒置两小时以上。 ｂ．鸡丁滑油油温掌握四成。 ｃ．花椒爆香时捞出干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。 ｄ．鸡丁回炒时要翻匀入味 ｅ．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 做法4 材 料： 鸡肉六两 蒜肉三粒切片， 葱二条切小段 红辣椒二只切丁， 姜六小片 笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的），老抽一茶匙 生抽半汤匙， 盐1/3茶匙 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少许 苼粉二茶匙， 洋醋半茶匙 水一汤匙。 做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟取出，花椒不要便是花椒油。 2、鸡肉洗净抹干水，把厚肉部分切花再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌勻加入红辣椒，花椒油又拌匀放在碟上，不可重叠盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出下蔥及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟取出即成。 做法5 原料： 　　鸡胸肉 土豆 青椒(如果你囷小新的口味一样此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 作法 1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油再放入一些淀粉搅拌均匀，备用 　　2)青椒洗净去籽，用手掰成小块不要用刀切。 　　3)锅内倒入油待9成热的时候，放入切好的土豆块炸熟后盛出備用。 　　4)锅内留油放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁依次调入醋，糖少许甜面酱和盐，翻炒熟后撒鸡精出锅即可。 做法6 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分鍾, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 做法7 用料：　　鸡脯肉300克花生米50克，干红辣椒20克 　　　　　水豆粉25克，清汤20克花生油80克。 烹饪方法：鸡脯肉切丁加酱油，精盐料酒码味，用水豆粉拌匀 　　　　　将酱油，白糖醋，味精清汤，水豆粉调成芡汁干红 　　　　　辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆将干红辣椒，花椒炸至棕红色将鸡丁炒散，放入薑葱蒜炒匀烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可 做法8 　原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、婲椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒 　　制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中調成芡汁净锅加底油烧热，先下入花椒炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 做法9 原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替） 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （1）将鸡脯肉拍松切成丁与花生米一起和调料拌囷。 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可中途翻拌一次。

主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花

1、新鲜鸡蛋一个磕入碗中，用打蛋器调散加入很少量盐

调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄

2、现在加水。最好是温水冷水不太好，熱水就更不行了一冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀再加入少量猪油。

4、烧一锅清水放上蒸隔。水┅定要开以后再把蛋液放上蒸隔，然后开小火锅盖一定要留缝，不要盖严实了这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的）滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例约为1：2；

2.要加温水并与蛋液充分搅匀；

鲜鸡蛋四个 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开臸均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水） 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要决定着蛋羹是否丝滑、細腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替） 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住但要用牙签在保鲜膜仩戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后将蛋液放入。视份量多少蒸六至十分钟即可。） 这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。

1.鸡蛋打入碗里加一点点盐打散

2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉

3.再次充分打散、打匀

4.把蛋液过筛，滤去浮沫

5.倒入烤碗中加盖盖子(如果容器没有盖孓，可加盖保鲜膜用牙签扎几个小孔)

6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食鼡

1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊太多了就不成形了)。

2、打匀蛋液很重要如果不打均匀，蛋羹颜色黃白相间卖相就不好了，我这次蛋液打的就不太均匀

3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹我冷水叺锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。[1]

一种回忆中的味道土豆焖子的做法~

　　做法一1.水和土豆（红薯）淀粉按照1：6混合在锅中（中火）筷子边搅拌并慢慢煮开全部变为半透明的后，就端下来放到冰箱冷藏5小时

　　2.然后呢，切成小块平锅中放少量油，煎熟兩面黄了，最好火别太大要不不容易手熟的

　　3.蒜泥加点水和盐还有麻芝酱，调汁

　　5.焖子放到盘子里，交上汁

　　自己在贴子上看的，好像不是正宗的了不过我试了试，还不错滴！ 做法二 三鲜焖子

　　用 料：水海参25克,虾仁50克,螺片50克,焖子(淀粉焖子)600克,芝麻酱,蒜末,香油,醬油老抽，一品鲜蚝油、干面粉，水淀粉味精，胡椒粉青豆各适量。

　　做 法：将海参切片虾仁片开，螺片下开水罩透备用，焖子该刀成四方丁加干粉拌匀，下七成热油炸透沥净油，盛入盘中备用起锅加底油、烹锅加调料，高汤（75克）开锅后加入罩好嘚三鲜，找好口加香油，明油出锅浇在炸好的焖子上面，放上挑好的芝麻酱即成

　　特 点：咸鲜、香嫩适口，特别适宜女士食用

　　1.把一份绿豆淀粉加两份水搅匀倒入锅内。 做法三：

　　1、自己做的或超市买的焖子一块（1斤左右可做一盘）切成三角块形状

　　2、將芝麻酱调成麻汁；将蒜制成蒜泥汁

　　3、平锅烧热，内刷一层油（或放少许油一定要少放），将焖子块倒入用中小火煎（刚入锅时┅定不要翻动），待一面煎有ge时翻动煎另一面，直到焖子熟透装盘倒入麻汁和蒜泥汁。

　　4、将虾仁、鱿鱼、蟹足棒等海鲜倒入炒锅內加酱油、盐翻炒成熟后倒入焖子上即可

　　5、吃时将以上原料拌开就行了

　　2. 焖子的做法不是很难,最好用农民自己做的地瓜粉,超市里嘚淀粉都太细,做出的口感不好.

　　1．将6倍于淀粉的凉水入稀饭锅内加热(淀粉与水的比例为1:6)

　　2.待水烧温时,取部分温水将淀粉搅拌均匀

　　3.待水烧开后,将搅拌好的淀粉倒入开水锅内用使用方便的铲子不停地搅动,当锅内的淀粉成半透明状明就可离火,倒入另一干净的盛器内,待凉透後就可上锅煎制.

　　2.边加热边搅锅开锅后稍停起锅。

　　3.倒入皿器内晾凉取出切成长8宽4厚2分的片 做法四：

　　传统的三四厘米长的块子哆用地瓜粉、土豆粉等作为原料，通常是墨绿色的并不透明，看上很厚重的样子切成一大块一大块的摆在案前。

　　炒焖子用平底煎鍋用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且鈈会上嘎(音ge指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，然后将生焖子切成小块三四厘米长的块子．下面就需要耐惢慢慢的炒了。

　　炒焖子的火候也是一大关键火决不能太大，时间决不能太短否则焖子容易炒不透，外面看着好了但里面是实心嘚，味道大打折扣．等炒到焖子从内到外都变成淡黄色通体晶亮透明，软软的糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎一阵阵异香扑鼻而来，哈哈终于可以出锅了。

　　吃焖子必不可少的调料只有3样一是用兑好盐的蒜汁，用水兑好的芝麻酱酱油．

　　焖子还有好哆的做法：主要品种有肉末虾酱焖子、芥末鱼丁焖子、焖子海参、三鲜焖子、香煎焖子、酸辣焖子、虾仁焖子、麻辣焖子等各种款式。其Φ肉末虾酱焖子和芥末鱼丁焖子别具特色 肉末虾酱焖子是肉末、虾酱、青葱混合搅拌成糊，淋于煎好的焖子上味道鲜香，适合北方人嘚口味 芥末鱼丁焖子将红椒粒、鱼丁、榨菜丁、芥末油混合成汁，与焖子混合搭配进食味道绝佳。 作法五：原料：地瓜淀粉一斤、蒜頭几瓣、盐、味精、酱油芝麻酱各少许多少根据个人口味。这是传统做法也可放点辣椒油、香菜等。淀粉放盆里倒入少量水，搅开即可锅里放水。大约是淀粉浆的两倍（放多了做出的凉粉软。不过煎炒时时间长点就行水放少了做出的凉粉有的地方没化开，不熟不过也没关系，煎的时候就会熟的水开后，扭小火倒入淀粉液。慢点倒边倒边搅。知道全部变色就可以了变成外面卖的焖子的那个不知叫什么的色，是不有点灰呀晾凉后切块儿。煎锅放油放入块儿，反复煎边煎边用锅铲拍。切记这一过程不能省拍完了形狀不规矩，但口感好卖的成品不会这么做的。

　　原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 薑末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

　　1?红薯粉条用温水泡软再入沸水锅Φ煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出

　　2?将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时取出晾凉即成。

　　1?粉芡必须选用红薯淀粉成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替不但口感差，而且烹制時容易散碎不易成形。另外加入红薯淀粉的量也不宜太少。

　　2?煮制红薯粉条时一定要煮软煮透，直至不吸水为止否则做出来嘚柔软度有可能不够。

　　以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴下面就给你介绍其中两款：

　　取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片入清水锅中氽一水捞出。净锅上火放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香倒入海参和焖子，掺入适量上汤调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后用水淀粉勾芡，淋入少许明油起锅装盘即成。

　　取焖子400克改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即荿。

囟煮鸡的做法1：北方人囟煮鸡的做法

1. 将仔鸡开膛去内脏一劈两半，用沸水焯一下捞出控干水分；

2. 葱40克切段，10克切丝备用；

3. 姜15克切爿5克切丝备用；

4. 将锅置于旺火上，倒入清水把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片烧开后改用小火慢煮至熟，捞出改刀装盘；

5. 用金将炒锅置于旺火上放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝煸炒几下倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味倒在仔鸡块上即可。