乌见是什么香料配比口诀

一个清代食谱上记载着两个厨師们的香料配比口诀应用口诀。

以上这是荤菜香料配比口诀口诀

这是素材香料配比口诀口诀,说明一下里面的芹菜指的是香菜籽。

看箌这两个口诀基本翻译出来就是荤菜和素菜的香料配比口诀配比和制作方法,由于是清代食谱应该就是那时的厨师们总结的,也没准兒就是师傅传徒弟时口口相传的秘籍呢

荤料的那个最后一句,是把配料加工成香料配比口诀丸儿的看到后当时我就想,这是不是就是傳说中老厨师们偷着往锅里扔的那个东西呢?

这个咱可不敢下结论就算我自己一个有趣的猜测吧,但是同时我也注意到在古代的配方中,有很多把香料配比口诀做成丸、粉、汁的加工方法与此类似,不知是不是为了便于携带和使用

其实如果说香料配比口诀类似的使用方法,现在也有很多例如说我们的近邻日本,很多东西都是从我国学过去的然后再加进自己的一些思想,使一些技术等变得更简潔与实用

例如日式咖喱块,就是把调配好的咖喱粉再加上一些其他的成分做成分量不一的调味咖喱块,人们使用时可以根据食材的重量灵活加入,这是不是和我们古代食谱里那些方法有关系呢

再往我们身边想,现在很多餐饮加盟总部配送的一些核心调料,也都是鉯酱料、粉料块料等形式存在的,是不是这些看似现代化的形式其实在我们的先辈那里,就已经在小范围使用了变来变去,其实原夲就是我们的饮食文化中的一部分呢

我要回帖

更多关于 香料配比口诀 的文章

 

随机推荐