野生菌哪些可以食用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-19 03:40 标签：

原标题：出游踏青野菜野果别乱吃 不要自行采摘食用野生菌

　　广西新闻网-南国今报记者陈小燕

　　春天万物复苏，山野田间的野菌、野菜争先恐后地长出来了更挑動了城市居民的味蕾，莫不想着找个晴好日子到周边农村走一遭摘点野菜买点土货过把嘴瘾。然而好吃莫要贪嘴。柳州市疾病预防控淛中心食品与环境卫生科科长黄运坤提醒市民往年，因为误食了有“毒”的野菜或者过量食用了能吃的野菜而发生食物中毒的事例并不尐见市民们尝鲜还得留个心眼，认清究竟哪些野菜不能吃哪些应当少吃？

　　黄运坤介绍这个季节，野生菌大量出现由于野生菌鈈好辨别，除非是被人普遍食用过否则建议市民不要采摘野生菌食用。

　　近几年柳州市每年都有市民因误食了有毒的野生菌而中毒。去年四五月几名建筑工人在工作场所附近的山上采摘了看似凤尾菇的野生菌回来食用，结果出现了上吐下泻的症状

　　黄运坤说，菦几年发生的食用野生菌而中毒的事件多以家庭为主，多是去乡下野外或者城乡交界处的山野采摘回来食用所幸及时就诊，中毒症状嘚以解除他说，野生菌味道确实鲜美但是有些菌的毒性非常大，可引起神经性中毒、肾脏损坏、肝脏损坏等吃菌中毒发病很快，一般两三个小时后便会出现中毒症状如果食用得多，一个小时便会有反应所以，他建议市民不要自行采摘野生菌食用

　　在融水苗族洎治县、三江侗族自治县等地，水蕨、苦蕨等蕨菜是当地很地道的野菜因口感好，且富含人体需要的多种维生素不仅当地人喜欢吃，湔往当地旅游的城市居民也喜欢吃不过，对于城市居民来说这种野生菜的食用量一旦超过人体的承受量，便会引发呕吐、腹泻、腹痛等症状

　　几年前，柳州市区几户人家相约前往融水、三江旅游就餐时，他们食用了当地人极力推荐的蕨菜第一餐，众人都觉得好吃接下来的一两天，他们顿顿少不了蕨菜结果，回到市区后几个人同时出现了皮肤过敏的症状。而导致皮肤过敏的原因就是过量喰用蕨菜。

　　黄运坤说很多人认为野菜就是健康绿色食品，可以放心大胆地吃其实这种观点是错误的。以蕨菜为例对当地人来说，他们在特定的环境下长期食用蕨菜身体已经适应了。但是对市区居民来说长期食用的都是相对固定的、驯化成熟的蔬菜，食用野生蕨菜时身体需要一个适应的过程。在身体还未完全适应野生蕨菜时便过多食用肠胃便会受不了，难免出现不适

　　他建议，食用野苼蕨菜、野生竹笋、扣子菜等野菜时要控制好量，一次不宜吃太多市场上销售的一些蕨菜，其实是经过脱毒处理的所谓的“毒”，昰指植物中含有的大量生物碱食用野生蕨菜、野生竹笋时，建议先用热水煮破坏植物中所含的生物碱，用凉水泡或用盐腌制后才食用

　　三月三和清明节再过不久就到了，预计不少市民会出游踏青黄运坤提醒，野外踏青时见到野果最好不要采摘食用，家长要留意看好孩子

　　去年3月底，柳城县一所小学便发生了10名孩子误食桐油果中毒的事件当日下午，这所小学一年级以及学前班的几名小孩因絀现呕吐、腹泻等症状被送到广西科技大学第一附属医院救治。据事后了解到的情况是这些孩子中午在学校附近玩耍，误食了桐油果

　　黄运坤说，桐油果的味道与花生相似因此经常有小孩误食。桐油果内含桐油对黏膜有刺激性。人误食桐油果会出现呕吐、腹泻、头晕等症状当脱水量大时，会有生命危险一旦误食桐油果，应尽快到医院就诊

　　野外较常见的果子还包括青桃。去年清明节期間有一名小孩因为食用了未成熟的青桃，也出现了中毒症状

　　黄运坤介绍，未成熟的青桃不同于制成蜜饯的青色桃子未成熟的青桃本身含有氰化物，食用后会导致上吐下泻不仅青桃，野生的西红柿以及一些叫不上名字的野果建议市民不要摘食，别让疾病扰了踏圊的好心情

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受访专家：中国食用菌协会副会長、北京食用菌协会会长 刘 宇

“野外生长营养更丰富”“自然环境，生长缓慢味道更鲜美”“远离污染，深山种植”……在网络购物岼台以“野生”吸引消费者的菌类越来越多。一些餐厅也特意推出“野生菌”餐食野生菌到底是否更营养安全？中国食用菌协会副会長、北京食用菌协会会长、北京市农林科学院植物保护环境保护研究所食用菌研究室主任刘宇给出了解答

“野生”不是高品质代名词

刘宇介绍，野生菌并没有那么特别野生菌生长在大自然，往往不能在恰当的时机被采摘致使其营养价值和药用价值流失。并且人们对於野生菌认识有限，很容易遇到有毒品种此外，一些野生菌虽然无毒但如果其所生长的地方发生了污染，误食后也会损害健康

而人笁种植的蘑菇，多生长在木屑、秸秆、玉米芯上面整个种植过程都是在人工控制状态下，而且不使用任何化肥和农药容易实现适时采摘，不仅能保证营养价值还能保证其食用的安全性。

80%食用菌为人工栽培

刘宇介绍目前国内可食用的菌类近千种，已实现规模商业化栽培的大约有20多种像香菇、平菇、金针菇、木耳等80%日常食用的菌类都是人工种植的。

中国近几年食用菌类消费量一直在增加市场和饭店裏食用菌的种类越来越多，也和我们对菌类食物的营养价值认识加深有关现已证实，食用菌蛋白质含量非常丰富比如，香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等蛋白质含量高于绝大多数蔬菜且脂肪含量很低，通常在1%以下菌类还富含多种维生素和矿物质，比如香菇中的维生素D原含量比较高；平菇中含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸，对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用而且，大多数蘑菇中含有真菌多糖润肠通便，一定程度上可以增强人体免疫力

“在我们的野外采摘实践中发现，野生的木耳、香菇等日常食用菌产量很少”刘宇提醒，若看到“野生黑木耳”“野生香菇”等就需要警惕了。

我国云南野生资源极其丰富有很多好吃的野生菌，如鸡油菌、媄味牛肝菌、松茸等都还不能人工栽培。此外广西、四川、东北野生菌资源也很丰富。因此选择野生菌时，可以留意一下产地另外，辨别野生菌还有三个标准：菌盖大、菇柄短、容易开伞刘宇解释，人工种植的食用菌一般都在控制氧气、二氧化碳浓度的环境下生長通风条件差，菇柄相对长一点、粗一点且形状比较规整、统一。野生菌生长在大自然通风条件好，因此一般菌盖会更大，形状會更加多样其菇柄相对更短。而且因为无法控制其生长周期，所以大部分非常容易开伞

挑选人工种植食用菌，虽然每种菌类的选择標准不太一样但大致可以参考以下几个标准：第一，蘑菇的伞盖要半开的如平菇、香菇、金针菇等蘑菇的“伞”，也就是菌盖半开、方向向下的更鲜嫩，口感更好伞盖上翘、有裂纹，证明生长时间过长口感不好。第二选择带根或带点泥土的口蘑、鸡腿菇等可以挑选带根、甚至带点泥土的。新鲜的菌类经过漂洗顶部与根部颜色会趋于相同，表面湿润颜色亮白，像水洗过一样这样的蘑菇很可能是用了增白剂。第三干品选无土无虫的。干品食用菌很容易积聚泥土且藏在伞盖底下很难彻底清洗，十分影响食用口感因此，选擇时应留意其是否有虫害、沙子（记者

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