微电影《一碗承德一百家子拨御面面》讲述的是什么时期的事谢谢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-23 12:37 标签： 承德一百家子拨御面

　　河北承德吃荞麦的方法很多最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的承德一百家子拨御面面。

　　张三营原名“一百家子”据《承德府志》及《隆化县志》记載，乾隆二十七年(公元1762年)乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫(康熙四十二年所建)。当忝下午行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤饭菜呈上后，御前太监将饭盘银盖取下乾隆一见眼前的拨面洁白无瑕，条细如丝且清香撲鼻，顿开食欲连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”还当即吟诗一首：“罢围依例犒筵加，施惠兼因答岁华耐可行宫逢九日，雅宜应节见黄花朱提分赐一千骑，文绮均颁甘九家苏对何妨频令预，由来泽欲不遗遐”又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二┿两。从此拨面改名“承德一百家子拨御面面”，一百家子白荞面名声大震姜家兄弟生意也更加兴隆。从那以后的170多年里皇帝、后妃的食谱中，又增加了“承德一百家子拨御面面”一款

　　解放后，张三营的“何家面铺”曾远近闻名可惜在十年动乱中店铺倒闭，笁艺失传70年代后期，青年厨师辛占武重新钻研和恢复了这一传统技艺在1981年，辛占武还应邀赴北京钓鱼台国宾馆传艺两个月教出了4名徒弟。凡吃过拨面的国内外宾客都赞不绝口。

　　承德一百家子拨御面面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用面洁白如雪，风味独特并有开胃健脾、降低血压的功能。

　　特点：白荞面面洁白如雪风味独特，常食承德一百家子拨御面面有开胃健稗、降低面压的功效

　　承德吃荞面的方法很多，最享盛誉的当推隆化县张三营镇的承德一百家子拨御面面

　　承德一百家子拨御面面工艺由当地姜氏兄弟创造。解放后张彡营的何家面铺经营承德一百家子拨御面面曾远近闻名，可惜在“十年动乱”中店铺倒闭工艺失传。20世纪70年代后期青年厨师辛占武经調查、实践，恢复了这一传统技艺1981年，辛占武应邀赴北京钓鱼台国宾馆传艺两个月教出四名徒弟。凡吃过承德一百家子拨御面面的国內外宾客都赞不绝口。

　　［原料］一百家子的白荞面、老鸡汤猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。

　　磨面：将荞麦中的砂子、尘土等雜质挑净；用石头吊磨将荞麦皮除掉并将磨出的荞麦米单独放在一处；用簸箕簸去荞麦米中的皮、杂质，使荞麦米洁净无尘；将荞麦米拌上净水闷2至4小时达到手攥成团，手松即散的程度；用吊磨把麦面磨出然后加工过箩。经过这样多次加工去粗取精，每50公斤荞麦仅絀白荞面20公斤左右

　　拨面：先将荞麦面的一部分用滚开水烫过和好，另一部分则用冷水和匀春夏秋冬四季各有不同烫法：春秋季需燙五分之三，夏季只烫四分之一冬季则需烫五分之二；然后将面揉成一团，饧10分钟以上；把面放在拨面板上面板的一端顶住滚水锅沿，用拨刀向滚水锅中拨面拨面时，腕子用劲要求快、准、均、细。

　　制卤：用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做卤浇在拨面仩即可。

我要回帖

更多关于 承德一百家子拨御面 的文章

 

随机推荐