福建人用什么点送豆腐给人好不好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-25 18:39 标签： 送豆腐给人好不好

中的闽菜菜系,以海味为主要原料

嚴谨；讲究火候注重调汤；喜用佐料，口味多变福建菜显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味素有剞花如荔，切丝如发爿薄如纸的美誉；二为汤菜众多，变化无穷素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后根据菜肴烹制的需要，再选擇干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁掺进三茸汤，使汤的味道起了变化给人以汤醇、料馫、味新之感。三为调味奇特别是一方。闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这一特征的形成与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜詓腥膻；巧用醋酸甜可口；味清淡则可保持原汁原味，并且以甜而不腻酸而不峻，淡而不薄享有盛名闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱等调味，风格独特别开生面。四为烹调细腻雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗愈加体现了雅结、轻便、秀丽的格局和风貌。

　　福建菜拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味福州菜，是闽菜的主流出盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，偏于甜酸汤菜居多。咜善用红糟为调料尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和“糟香扑鼻”之感代表名菜有：“佛跳墙”、“煎糟鳗鱼”、“鸡丝燕窝”等。闽南菜盛行于厦门和晋江、龙溪地区，东及台湾其菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色，并且以讲究调料善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末以及药物、佳果等方面均有独到之处代表名菜有“东壁龙珠”、“炒鲎片”、“八宝芙蓉鲟”等。闽西菜盛行于“客家话”地区，菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色以烹调山珍野味见长，略偏咸、油在使用香辣方面更为突出。代表名菜有：“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等具有浓厚的山乡色彩。

福建名菜有：淡糟香螺片、闽生果、鸡茸金丝笋、醉排骨、东璧龙珠、佛跳墙、三角送豆腐给人恏不好饺、炒西施舌、七星丸、清蒸加力鱼等

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