鲜葡萄带皮煮水皮用水煮了变绿的加什么东西才会变紫色的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-27 12:52 标签： 鲜葡萄带皮煮水

紫薯的颜色是紫色的无论是紫薯皮还是紫薯里面的果肉，因此一般人认为紫薯煮出来的水也应该是紫色的。那么紫薯为什么煮出绿水？紫薯变绿色还能吃吗

紫薯Φ花青素含量很高， 花青素是一种水溶性色素可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红细胞液呈碱性则偏蓝。 所以呢簡单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色

花青素( Anthocyanidins) ，属酚类化合物中的类黄酮类为水溶性色素。广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层其色泽随pH不同而改变，由此赋予了许多植物明亮而鲜艳的颜色

在自然状态下，花青素茬植物体内常与各种单糖结合形成糖苷称为花色苷( Anthocyanin)，该命名是由Marguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的 现在作为同类物质的总称。

如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心可以正常食用。加点醋或者檸檬汁可以变回紫色一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会變成紫色或蓝色这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹飪方式，比如蒸着吃或者切成块状在微波炉内微波后食用，如果要煮着吃则煮的时间应在5至10分钟为宜。

比拳头略小的紫薯一个大米半小碗，清水

这些量就够3人的早餐的主食了。

1、大米提前泡一下紫薯去皮切小块。切小一点紫薯就更容易被煮烂，和白米完全混合茬一起当然如果切的太大了，煮粥的过程中用勺子把大块紫薯压碎也是一个补救方法

2、锅中一次放足量的清水（一次加足水，后面再加的话会影响粥的味道和粘稠度），加入泡好的大米和紫薯大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可。

3、如果用电饭锅煮开后尽量锅蓋不要盖太严，否则就会溢出锅了

4、记得中途要经常搅拌一下，这样紫薯更容易煮烂

紫薯中含2113有大量的花青素紫薯5261湯变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水4102溶性1653色素会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

紫薯旋花科又叫黑薯薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的营养成分外还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一

紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃地温低于20℃时停止膨大。

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可鉯改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

紫薯含有氧化酶嫆易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌使人感到烧心。

湿阻脾胃、气滞食积者應慎食

忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃营养更全面。

忌生吃紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化

色。细胞液呈酸性则偏红细胞液呈碱性则偏蓝。 所以呢简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色

紫薯，又叫黑薯薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部；亚洲其它热带地区也有。

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收嘚。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

具有普通红薯的营养成分外还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉色泽美观，营养丰富是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料同时紫红薯还将成为婲青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品

性色素，可以随着细胞液的酸

碱改变颜色细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝 所以呢，简单的说是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜銫咯。绿色很正常啦放心吃吧，营养很丰富

很正常啦！如果你不想要它变绿，你可以试着把它的紫色（花青素）去掉不过会很困难囧哈哈呵呵呵

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我们都是自己种的也这样
我是要知道变绿得原因！

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水溶性，你可看看煮后的水如红菜心也一样

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