寿县大救驾的做法和配料怎么做的，有视频吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-29 15:15 标签： 寿县大救驾的做法和配料 
寿县大救驾的做法和配料的原材料有面粉（按照2 : 3的比例分成大小两份）熟猪油，果料（青红丝、青梅、橘饼均切碎粒）白糖，香油冰糖碾碎。
做法是先将取量少的那份面粉用熟猪油和成油酥面团余下的面粉加水和成水面团；白糖、冰糖碎、果料加香油一起拌匀成糖馅心；水面团和油酥面团按照2 : 1的仳例大小分别揪剂后，油酥面剂揉成团水面剂擀成圆片，然后把油酥面团包入水面圆片内用擀面杖擀成椭圆形薄片；将薄片横过来折疊卷起，用擀面杖横擀成细长面片然后将调好的糖馅均匀撒在抹了香油的细长面片上，从一头起用面片包糖馅卷成圆筒形再按成圆饼，即为大救驾生坯；将做成的生坯放入烧热的香油锅中用慢火炸透即成。
全部 
寿县大救驾的做法和配料的原材料有面粉（按照2 : 3的比例分成大小两份）熟猪油，果料（青红丝、青梅、橘饼均切碎粒）白糖，香油冰糖碾碎。
做法是先将取量少的那份面粉用熟猪油和成油酥面团余下的面粉加水和成水面团；白糖、冰糖碎、果料加香油一起拌匀成糖馅心；水面团和油酥面团按照2 : 1的仳例大小分别揪剂后，油酥面剂揉成团水面剂擀成圆片，然后把油酥面团包入水面圆片内用擀面杖擀成椭圆形薄片；将薄片横过来折疊卷起，用擀面杖横擀成细长面片然后将调好的糖馅均匀撒在抹了香油的细长面片上，从一头起用面片包糖馅卷成圆筒形再按成圆饼，即为大救驾生坯；将做成的生坯放入烧热的香油锅中用慢火炸透即成。
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大救驾是安徽省寿县的名产公え956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)久攻不克，积劳成疾食这种糕点，恢复了健康后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”

皮料：特制粉12千克、炼猪油1.8千克、白糖粉500克、水5.25千克
酥料：标准粉8千克、炼猪油4千克
馅料：白糖12千克、炼猪油2.7千克、红丝250克、桔饼250克、桂花250克、核桃仁750克、青梅250克、冰糖750克、花生仁750克、炸制用油7.5千克。

1、制皮：先将水、油、糖搅拌均匀再加入面粉制成均匀、光滑的面團，盖布回饧

2、制酥：将油、面拌匀。

3、包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥经擀、折包好后，卷成长条备用

4、制馅：将白糖、猪油在┅起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可

5、.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半作成明酥，刀口切面向上按扁后擀成圆片，包入馅心包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可

6、炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距放入130℃热油中，炸至外壳发硬表面呈淡黄色即可。

形态：圆形表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状

组织：外皮酥脆，馅细软

口味：酥松、香甜，有果料馫味

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