为什么葡萄吃起来是苦的我家的葡萄早红的都是苦的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-30 15:49 标签： 为什么葡萄吃起来是苦的

葡萄酒口2113感发涩发苦是因为单宁嘚作用

单宁属于鞣酸类5261物质，是具有鞣皮性的植物4102成分结构复杂，鞣皮作用的主体是多元酚一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉澱

单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的紅酒是需要时间熟成的

单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多有益于心脏血管疾病的預防。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单1653宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉薄若莱红酒就是典型代表。

单宁丰富的红酒可以存放经年并且逐漸酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用

物质在作祟。单宁是一种

于樹木和水果的皮中它主

类，即水解单宁和缩合单宁水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更尛的分子缩合单宁不溶于水，主要出现在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中

　　在酿酒过程中，葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵俗稱“浸皮”。在浸皮过程中葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中 的单宁。浸皮时间越长萃取的单宁就越多。此外葡萄酒中的單宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的。因为橡木中含有水解单宁所以在葡萄酒陈酿的时候，这些水 解单宁就会溶解在酒中给葡萄酒带來更丰富的风味。

　　不过一般来说，由于浸皮发酵红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒。在酿造白葡萄酒的 时候只会进行轻微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来然后才进行发酵。因此白葡萄酒的单宁含量很低，喝的时候几乎感觉不到它的存在这也就是為什 么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因。


单宁酸在低温下或品质不好的酒，容易出现显著的苦涩口感


建议先手先喝白葡萄酒。慢慢的来体会然后在来干红。

1.单宁也就是相当于茶里面涩涩的味道，多醒醒酒；

2.个人口感问题有人对单宁比较敏感，反应比较大

3.可能是国产红酒喝稍好一点的进口红酒口感会好很多

ps:我以前也觉得红酒难喝，现在不会了

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异“干红”果香浓郁、涩味较偅；而“干白”含果酸较多，酒香优雅、味道清冽入口舒顺清爽

【配餐搭配】由于“干白”单宁含量少、果味较好，对于辣菜、微甜和半甜的菜最适合不过了而口味偏甜的菜（如上海菜和江苏菜）不适合“干红”，甜味和“干红”中的单宁结合会发苦；辣菜（如四川菜囷湘菜）和单宁结合会越喝越辣

粤菜由于以海鲜为主，更适合搭配“干白”“干白”由于果酸含量比较高，口味清爽适合搭配海鲜、鱼虾等食物，不仅不会盖过海鲜原有鲜味还会使海鲜入口更加细嫩、可口。

而含单宁强劲的“干红”葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白粅质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉

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