包饺子，两个人中午一顿饭量，肉馅饺子怎么调馅和菜买多少合适

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-31 22:02 标签： 肉馅饺子怎么调馅

肉馅饺子怎么调馅：最好是买来噺鲜的肉放到冰箱里冷冻一小时左右然后切肉馅饺子怎么调馅，把切好的肉馅饺子怎么调馅放入盆里倒入少量花生油，生抽葱姜粒調匀，如果吃韭菜的就要把韭菜切好放入盆内，然后倒入少许油味精，盐调匀很好吃的。（韭菜馅子里面最好放入少量的木耳那樣吃完就不会胃里难受了）

素馅：把鸡蛋炒成碎末，放入盆中放入木耳沫，放入韭菜粉丝，加入油盐，味精调匀

　　一、肉不可太瘦免得口感發柴，不香

　　二、五香粉或十三香不可少，

　　三、馅要朝一个方向打上劲儿可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅饺子怎么调馅成團儿不散

　　四、香油必不可少，

　　五、若有条件可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）

　　一、入馅的菜务必擦干水分免出汤汁，

　　二、务必将盐最后放免出汤汁（尤其是韭菜馅）

　　煮时，水锅里放点盐面劲道，皮儿不破

　　肉、菜合理搭配有人认为，饺子纯肉馅饺子怎么调馅或馅里肉越多饺子就越香。其实不然从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好不利于消化吸收。实验证明肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜被吸收率仅为70％，给肉馅饺子怎么调馅里加些蔬菜不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右营养更全面。肉属酸性菜为碱性，利于平衡蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动有助消化。

蔬菜营养丰富蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物不仅味道鲜美，有特殊的香味还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋增加食欲，又能杀菌《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"同时，韭菜和白菜粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处

　　肉、菜比例要适当。一般来说餃子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了

　　为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：

　　把菜馅剁好后先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和醬油陆续加入充分搅拌，使菜汁渗入肉内然后放上菜搅匀。若是素饺也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来再放食盐和佐料。这样即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口若是韭菜肉馅饺子怎么调馅，菜馅用油拌和后再把拌好的肉馅饺子怎么调馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可菜馅先拌油，被一层油膜所包裹遇到盐分就不易脱水。用这種馅包出来的饺子吃起来菜很鲜，又有一点汁水

　　肉要成茸状。做馅的肉用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状瘦肉多时，鈳适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、馫油，继续搅拌同时，酱油要一点一滴的徐徐加入如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可用这樣的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满味鲜肉嫩。

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